Легенда о неразделенной любви… и шиитаке

В давние времена члены японских королевских дворов считали шиитаке возбуждающим жизненные силы средством, поэтому места произрастания грибов шиитаке держали в строжайшей тайне. Существует легенда о том, как был наказан молодой охотник, который проник на такую королевскую плантацию и собрал грибы, предназначенные для императора, для очередной его порции вечной молодости, и отдал эти грибы попавшейся ему на пути больной и увечной старухе. Она поправилась и стала юной и красивой, и как на грех влюбилась в своего спасителя, он же не смог ответить на ее чувство, так как любил кроткую и верную свою невесту Синь-лянь. Ревнивица, горя мстительностью и  оскорбленная равнодушием, выдала его императорской охране. Охотник был обезглавлен и тело его было выброшено на съедение шакалам. Обезумев от горя и сознания того, что она сделала, красавица выкрала голову своего возлюбленного и бродила по чащобе, сторонясь людей, и неотступно глядя в мертвые глаза преданного ею возлюбленного. Кровь каплями стекала на землю и стволы поваленных деревьев и вскоре на этом месте стали расти грибы шиитаке. Именно так , гласит легенда, шиитаке стали расти  уже не только в одном глубоко засекреченном месте.

Креветки с грибами шиитаке и рисовой лапшой

200 г свежих грибов шиитаке

чеснок 1 зубчик

500 г очищенных креветок

1 ст. л. кукурузного масла

крахмал

соевый соус

1 ст. л. хереса

1 ст. л. томатного соуса

150 мл куриного бульона

100 г ростков бамбука

50 мл арахисового масла

200 г рисовой лапши

1 ч. л. свежего тертого имбиря

соль

Чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске креветки, чеснок, кукурузное масло, 1 ст. л. крахмала, соевый соус и херес; посолить, поперчить. Оставить мариноваться на 15 мин.

Тем временем оставшийся крахмал развести томатным соусом и бульоном. Разделить бамбуковые ростки. Арахисовое масло разогреть в воке или сотейнике с толстым дном. Когда масло начнет дымиться, добавить рисовую лапшу и обжаривать несколько секунд. Как только лапша начнет разбухать, вынуть и сохранить в тепле. В этом же масле быстро обжарить вынутые из маринада креветки с чесноком, обсушить. Добавить в вок грибы, имбирь и ростки бамбука. Влить туда же оставшийся от креветок маринад и бульон с крахмалом. Готовить, помешивая, 10 мин.

В глубокую посуду выложить обжаренную в масле рисовую лапшу, добавить креветки и грибы. Точас же подавать.

Лососевый суп по-японски

семга или форель 200 гр.

рис 50 гр.

лапша рисовая 50 гр.

грибы шиитаке сухие 6 шт.

нори 1 лист

соевый соус 2 - 3 ст. ложки

маринованный имбирь 0,5 ч. ложки

вода 1,5 - 2 литра

Можно сварить рыбный бульон из костей и обрезков рыбы, процедить его, а затем отварить рыбу крупными кусками. Второй вариант - сразу отварить семгу или форель, нарезанную крупными кусками.

Рис промыть и положить в бульон. Грибы шиитаке предварительно замочить в воде для набухания, затем нарезать их соломкой и также добавить в бульон. Лапшу можно использовать рисовую или тонкие и плоские макаронные изделия. В  бульон добавить соевый соус и маринованный имбирь, предварительно мелко нарезанный. Подсолить по вкусу. Лист обжаренных водорослей нори нарезать короткими полосками. Добавить в суп по окончании варки. Перемешать и закрыть крышкой.

 

По материалам:fungo.ru, gastronom.ru, cookpro.ru