Обед в стиле гриль. Продолжение.

Курица на гриле с фруктами

1,5 кг курицы (ножки, крылышки, грудки)

Для глазури:

1 ст. ложка оливкового масла

луковица (нарезать)

1/2 ст. ложки натертого свежего имбиря

3 зубчика чеснока (раздавить в прессе)

немного молотого перца чили

банка консервированных томатов в собственном соку

3 ст. ложки кетчупа «Сладкий»

2 ст. ложки дижонской горчицы

соль, перец по вкусу

На гарнир:

ломтики нектаринов

1 Куски курицы разложите на противне, накройте фольгой. На медленном огне запекайте в течение часа. Выложите курицу на тарелку, остудите, сложите в контейнер, поставьте в холодильник.

2 Приготовьте глазурь: разогрейте оливковое масло, положите лук и имбирь, обжарьте в течение 10 минут. Положите чеснок, чили, готовьте минуту.

3 Раздавите помидоры в миске, смешайте с кетчупом и другими ингредиентами. Добавьте в сотейник, прогрейте.

4 Измельчите глазурь в блендере до пюре. Затем снова поставьте на огонь и доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, 10 минут, помешивая. Соус остудите, перелейте в контейнер и также поставьте в холодильник.

5 Перед подачей разложите готовую курицу на гриле, смажьте глазурью, готовьте 10 минут, повернув один раз. Несколько раз смажьте курицу глазурью. Подавайте с кетчупом.

Кебаб из курицы, колбасок и красного перца

3 куриные грудки (без кожицы)

1/2 ч. ложки семян фенхеля

1/2 ч. ложки молотого кориандра

1/4 ч. ложки паприки

измельченная цедра 1 лимона

1 зубчик чеснока (раздавить в прессе)

2 ст. ложки оливкового масла

100 г свиных колбасок (тонко нарезать)

2 красных перца (нарезать)

1 Нарежьте куриное мясо кубиками по 2,5 см. Смешайте специи, цедру, чеснок и оливковое масло. Замаринуйте курицу на 30 минут (или оставьте на ночь).

2 Попеременно насаживайте на 8 шампуров кусочки курицы, колбасок и красного перца, подсолите и жарьте на среднем огне до готовности. Перед подачей на стол сбрызните лимонным соком.

Соус барбекю с грецкими орехами

70 мл апельсинового сока

300 мл томатного кетчупа

1–2 ч. Ложки ворчестерского соуса

пара капель соуса табаско

1–2 ч. ложки жидкого дыма

1 ч. ложка сахара

по щепотке соли и молотого орегано

70 г белого лука

зубчик чеснока

50 г грецких орехов

Мелко нарежьте лук, измельчите чеснок, смешайте все ингредиенты. Перелейте в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, храните в холодильнике в течение суток.

Креветки-гриль

500 г королевских креветок

Для соуса сальса:

1 ст. ложка лимонного сока

пара капель соуса табаско

щепотка соли

50 г лука (мелко нарезать)

250 г консервированных томатов в собственном соку

70 г свежих помидоров (нарезать кубиками)

70 г зеленого перца (нарезать кубиками)

зелень кинзы (мелко порубить)

немного зеленого острого перчика халапеньо

Для соуса тартар:

250 мл майонеза

20 г каперсов

60 г маринованных огурцов

зелень петрушки (мелко порубить)

1 Разморозьте и подготовьте креветки. Очистите от панциря, оставив хвостик, затем сделайте надрез вдоль спинки, выньте тонкую пленку-пищевод. Замаринуйте в маринаде для рыбы.

2 Очищенные от панциря королевские креветки нанижите на металлические шампуры. Важно, чтобы хвостики креветок не свисали с шампуров.

3 Приготовьте томатный соус сальса. Для этого помидоры измельчите с соком с помощью миксера и соедините с остальными ингредиентами.

4 Приготовьте соус тартар. Маринованные огурцы и каперсы мелко порубите, соедините с майонезом. Добавьте измельченную петрушку.

5 Поджарьте на гриле с каждой стороны по 2–3 минуты, посыпав солью. Не пережарьте! Готовые креветки подавайте с соусами сальса и тартар.

Шашлык из рыбы

300 г осетрины

300 г семги

Для маринада:

3–4 ст. ложки лимонного сока

1–2 ч. ложки ворчестерского соуса

соль, черный перец

100 мл растительного масла

200 мл белого вина

зелень укропа

1 Сделайте маринад. Порубите укроп, соедините его с лимонным соком, ворчестерским соусом, белым вином и маслом.

2 Подготовьте рыбу. Тщательно отделите мякоть от хребта, снимите кожу.

3 Нарежьте осетрину и семгу ровными кубиками размером 3,5 на 3,5 см.

4 Поставьте рыбу мариноваться в холодильник на 2–3 часа. Нанижите на шампуры попеременно осетрину и семгу.

Ребрышки барбекю

600 г свиных или говяжьих ребер

Для маринада:

3 ст. ложки лимонного сока

300 мл воды

100 мл жидкого дыма

соль, черный перец

Для гарнира:

маринованные грибы

листья салата

соус барбекю с грецкими орехами

1 Приготовьте маринад. Смешайте лимонный сок с водой и жидким дымом. Размешайте.

2 Если вы используете замороженные ребра, предварительно разморозьте. Снимите пленки.

3 Положите ребра в маринад так, чтобы жидкость покрывала мясо. Оставьте на 5 минут.

4 Ребра выложите на противень. Распределите маринад, посыпьте специями. Накройте фольгой и поставьте запекаться в духовку при температуре 110 градусов С на 40 минут.

5 Приготовьте соус барбекю с грецкими орехами, щедро смажьте им ребра с помощью кулинарной кисточки.

6 Ребрышки обжарьте на решетке гриля на сильном огне с двух сторон. Подавайте с маринованными грибами, овощами и соусом барбекю.

ИДЕЯ!

Попробуйте новые маринады, которые придадут блюдам барбекю исключительный вкус.

Средиземноморский

Смешайте 2 столовые ложки нарезанных листьев петрушки, столовую ложку лимонного или лаймового сока, 2 измельченных зубчика чеснока и цедру одного лимона. Добавьте несколько ложек оливкового масла. Подойдет для шашлыка из рыбы и морепродуктов.

Йогуртовый

Перемешайте 200 г натурального йогурта, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 измельченный зубчик чеснока, половину чайной ложки молотого тмина, ? чайной ложки острого кайенского перца, сок 1 лимона и столовую ложку меда. Маринуйте в этой смеси кусочки куриного филе.

Пряный

Соедините 270 мл соуса ткемали, 350 мл томатной пасты, 3 столовые ложки винного уксуса, добавьте по столовой ложке соевого соуса и китайской смеси «5 специй», а также половинку тонко нарезанного красного острого перчика чили, 2 измельченных зубчика чеснока и 200 мл воды. Доведите до кипения и 15 минут варите на медленном огне. Отлично подойдет для мясного шашлыка.

Начало статьи Обед в стиле гриль. В выходные будет чем

 

Источник: domashnyochag.ru