Сельдерей. И вершки, и корешки. Подборка лучших рецептов

Сельдерей - одно из лучших пряных растений. Роскошный аромат и специфический вкус ему придают эфирные масла. Кроме целого букета полезных веществ и минералов, сельдерей содержит противоязвенный витамин U. В пищу годится все: корнеплоды, черешки и листья. Они хороши в любом виде: сырые - в салате, отварные - в супах, тушеные и жареные - во вторых блюдах. С сельдереем многие блюда приобретают остроту и изысканность. Из него получаются великолепные соусы и приправы. Веточка сельдерея, добавленная как пряность в домашние заготовки, придаст им особенный вкус.

Сельдерей не только вкусен, но и необыкновенно полезен: он возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, уменьшает скопление газов в желудке и кишечнике, предохраняет от гнилостных процессов в желудочно-кишечном тракте. Пожевав листик свежего сельдерея, вы избавитесь от дурного запаха изо рта. Если вы включите это растение в свой ежедневный рацион, то быстро почувствуете, что повысился общий тонус организма, увеличилась физическая и умственная работоспособность. Врачам известно, что сельдерей благотворно влияет на нервную систему, поэтому его рекомендуют при неврозах, истощении нервной системы, астении, нарушениях сна.

Рецепты с сельдереем

Корневой сельдерей можно купить в любое время года, что позволяет нам приготовить множество вкусных и полезных блюд. Прежде всего, напомним вам о рецептах салатов с сельдереем. Самый простой рецепт - измельченные сельдерей и яблоко смешать и приправить французской заправкой. Есть и более витиеватые рецепты, потому как сельдерей хорошо сочетается с другими овощами. Сельдерей можно тушить, жарить или отваривать, использую затем на гарнир, например, к морепродуктам, или как основное блюдо. Подходит он и для приготовления супов на мясном бульоне или супов-пюре. При выборе корнеплода постучите по нему - звук должен быть глухим. Если звук звонкий, значит сельдерей внутри пустой. Если после приготовления у вас остался не использованный кусочек корневого сельдерея, то заверните его в фольгу и уберите в холодильник.

Салат из корня сельдерея

1 большой корень сельдерея (около 650г)

2-3 ст.ложки майонеза*

2 ст.ложки лимонного сока

соль, перец по вкусу

салат латтук для сервировки

немного петрушки для посыпки и сервировки

Сельдерей очистить и нарезать тонкими полосками (жульен).

Майонез смешать с лимонным соком и хорошо размешать, до однородности. Смешать с сельдереем. Посолить, поперчить по вкусу.

На большой тарелке выложить листья салата, сверху сельдерей, присыпать и украсить петрушкой.

Сельдерей с апельсинами

1 корень сельдерея

1 апельсин

3 столовых ложки сметаны

лимонный сок

соль

сахар

Очищенный сельдерей натереть на терке, сбрызнуть лимонным соком, добавить очищенные от мембран и семян дольки апельсина, залить сметаной, посыпать солью, сахаром по вкусу, перемешать. Этот салат можно подать к птице или рыбе.

Салат Уолдорф (Waldorf)

Считается, что впервые этот салат приготовил метр-Д-отель нью-йоркского ресторана Уолдорф-Астория Oscar Tschirky в 1893 году.

Оригинальный рецепт состоял из нарезанных кубиками яблок и сельдерея, заправленных соусом майонез. Дробленые грецкие орехи были добавлены позднее. Иногда этот салат заправляют натуральным йогуртом, а не майонезом. Выберите ваш вариант и наслаждайтесь классикой американской кухни.

Ингредиенты (на 2 порции):

1/2 стакана жареных измельченных грецких орехов,

1/2 стакана стебля сельдерея, измельченного тонкой соломкой,

1/2 стакана красного бескостного винограда (или 1/4 стакана изюма),

1 сладкое яблоко измельченное,

3 ст.л. майонеза,

1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока,

соль,

перец,

салат латук.

1. Смешать в миске майонез (или йогурт) с лимонным соком. Добавить 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца.

2. Переложить в миску с заправкой яблоки, сельдерей, виноград и грецкие орехи. Подавать салат на листьях свежего латука.

Суп-пюре из сельдерея

2 средних корня сельдерея

1 небольшая морковь

1 корень петрушки

картофель

масло сливочное - 1 ст. л.

2 желтка

Овощи порезать небольшими кусками, отварить в 2 л соленой воды с 1 ст. л. масла. Часть бульона соединить с желтками. Сделать пюре из овощей, положить обратно в кастрюлю. Размешать до гладкости, дать закипеть, влить, помешивая, желтки и снять с огня. Заправить сметаной и посыпать зеленью.

Бегова чорба

BEGOVA CORBA

На пять персон:

сок одного лимона

1/2 кг куриного мяса

соль

200 г моркови

корень сельдерея и петрушки

20г риса

2 dl milerama (ложка мягкого маргарина)

3 желтка

Мясо и овощи ставим в воду, солим и варим. Когда все готово, суп процеживаем, овощи и мясо нарезаем маленькими кусочками и возвращаем в процеженный бульон. Ставим на огонь, добавляем сваренный отдельно рис - доводим до кипения. Перед подачей в чорбу добавляем mileram и рубленные желтки.

Сливочный суп-пюре из корня сельдерея с беконом и яблоком

на 3-4 порции

1 корень сельдерея, среднего размера (около 10 см в диаметре)

белая часть одного-двух небольших лукоковиц порея (или две небольших луковицы шалота), обычный лук

50г бекона (панчеты), порезать кубиками

примерно 3-4 чашки воды(овощного или куриного бульона)

1/3 чашки сливок или 2 ст. ложки сметаны

1 зеленое яблоко

2 стебля сельдерея

1 корень петрушки (optional)

1 лавровый лист

соль, перец по вкусу

1. Бекон (панчетту) обжарить в раскаленой кастрюле с толстым дном пока не вытопится жир. Есдли жира очень много, то можно ненмого слить. Вынуть шумовкой кусочки бекона и выложить на бумажное полотенце, сохранить.

2. На этом жире слегка обжарить до светло-золотистого цвета порезанный полукольцами лук.

3. Корень сельдерея и петрушки очистить и порезать на кусочки средного размера. Добавить сельдерей и петрушку к луку, все вместе немного еще обжарить, а затем залить горячей водой или бульоном. Я обычно наливаю жидкости столько, чтобы только-только прикрывала овощи. Посолить, когда закипит, добавить лавровый лист. Сделать меньше огонь и дать овощам свариться. Минут 25-30.

4. Если используете кухонный комбайн, то надо остудить. Если блендер, то можно перелить суп сразу. Все тщательно смешать, масса должна быть очень однородной. Перелить обратно в кастрюлю, где готовился суп и поставить на огонь. Влить сливки и добавить сметану, разогреть, добавить перец.

5. Яблоко очистить и тонко нарезать с помощью мандолины или вручную. Мелко порезать стебли сельдерея. Суп разлить по тарелкам, сверху посыпать кусочками обжареного бекона, а затем выложить горкой по тарелкам яблоко с сельдереем.

6. Сверху можно посыпать зеленью.

Очень вкусный и очень нежный суп, а хрустящие яблоки и бекон придают ему особую нотку.

По материалам: cook-talk.com, kedem.ru, modernlady.ru