Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Вода - забытый нутриент

Ю.А.Рахманин, Директор НИИ ЭЧиГОС им. А.Н.Сысина РАМН, академик РАМН, РАЕН вице-президент РАЕН, президент международной ассоциации "Вода-Медицина-Экология"

Около 150 млн. лет назад наш далекий предок покинул океан и окончательно пересе-лился на сушу. Очень скоро он столкнулся с новой для живых существ проблемой – с необ-ходимостью возобновлять запасы влаги в организме.

Избегая соблазна датировать начало коммерческого розлива питьевых и бутилиро-ванных вод указанным периодом, заметим, что вода de facto является самым важным нутри-ентом, т.е. питательным веществом. Известные компоненты сбалансированного питания -белки, жиры, углеводы, а также микронутриенты (витамины, минералы и проч.) в общей массе суточного рациона составляют не более 300-500 г. В то время как воды необходимо не менее 2000-3000 г, а в условиях жаркого климата или при тяжелом физическом труде по-требление воды для питья может достигать 10 л. Общеизвестная истина, что без пищи чело-век может выдержать десятки дней, а без воды только два-три, тоже иллюстрирует это обстоятельство.

Несмотря на этот очевидный факт, вода, с точки зрения законодательства в области питания, не считается пищевым продуктом. Скорее, она считается необходимым компонен-том среды обитания, в той же степени, что и воздух, солнечный свет. В самом деле, средний москвич потребляет около 150 л воды в сутки. Нельзя же считать 150 л в сутки воды пище-вым продуктом. Это, как может показаться, небольшое противоречие, имеет следствием то обстоятельство, что про воду, как существеннейший элемент диеты и компонент здорового образа жизни, часто забывают. Например, отечественная нормативно-научная литература по нормам питания, детальнейшим образом расписывающая нормы потребления для десятков макро и микронутриентов, для различных возрастных и гендерных групп населения, абсо-лютно не упоминает воду. Другой пример свидетельствует о том, привычное техническое мышление у россиян часто превалирует над естественным инстинктом оберегания своего здоровья. Вот типичная ситуация: хороший водитель никогда не зальет в бензобак бензин, не соответствующий наилучшим условиям работы двигателя своего любимого автомобиля, хотя автомобиль сможет ехать и на бензине более низкой марки, а то еще и не пожалеет денег на улучшенные марки типа «экто» и т.д. Однако, о себе любимом он может заботиться в гораздо меньшей степени. Для большинства людей «вода» - это просто «вода», хотя она так же имеет свои различные «марки», т.е. категории качества. Например, бутилированная питьевая вода отличается от водопроводной более высокими показателями ее безопасности более чем по 20-ти химическим веществам первого и второго класса опасности. Бутилированная питьевая вода высшей категории качества является, по существу, продуктом питания, поскольку, помимо практически абсолютной безопасности (отсутствия опасных химических веществ), бутилированная вода содержит еще в своем составе в оптимальном количестве необходимые для нормального функционирования организма биогенные элементы (кальций, калий, фтор, йод, бикарбонатный углерод), т.е. является не только безопасной, но и «полезной» водой. В детской воде (воде для детского питания) оптимальные концентрации биогенных элементов скорректированы еще и с учетом возрастных особенностей водообмена в детском организме – в 2-3 раза большем объеме воды, потребляемом на единицу массы тела ребенка, а также с учетом состава питательных смесей, используемых для подкорма детей. Таким образом, для значительной части россиян характерно практически полное отсутствие культуры питья воды в нашей стране. Для сравнения, в развитых станах преподавание и пропаганда знаний о правильной регидратации, т.е. поддержании баланса жидкости в организме, имеет место, как элемент развития привычек к здоровому образу жизни. Например, каждый студент знает, что момент появления жажды, как правило, запаздывает. К моменту наступления жажды организм в течение некоторого промежутка времени, уже испытывал дефицит влаги. Также ему известно, что утро надо начинать со стакана чистой питьевой воды, а перед посещением сау-ны или тренажерного зала, надо побеспокоиться о создании некоторого запаса влаги в орга-низме, дабы уберечь его от отрицательных последствий даже временного обезвоживания. Немного цифр и фактов.

  • Вода – основа жизни. Человеческий организм состоит на 70 процентов из воды. Мозг и нервная система состоят из воды на 80%.
  • Вода играет роль переносчика питательных веществ, витаминов и минералов к клеткам организма, является своего рода смазкой в суставах, в позвоночнике. Вода увлажня-ет слизистые оболочки, кожу. Передача нервных сигналов и мыслительный процесс проис-ходят в водной среде.
  • В течение дня человек теряет около 2 л воды. Потеря 1% воды приводит к по-явлению чувства жажды, потеря 3% воды - нестерпимая жажда, 5% и больше – замедление процессов метаболизма вследствие обезвоживания, сопровождающиеся такими симптомами, как замедленная реакция, рассеянное внимание, обморочные состояния, потеря сознания и более серьезными.
  • Потери воды увеличиваются: в жаркую погоду, при занятиях спортом, физическим и умственным трудом.
  • Атмосфера в современных зданиях часто перегрета и кондиционирована. Это сушит воздух и обезвоживает организм. То же самое происходит при путешествиях на поездах, самолетах и автомобилях
  • Организм не создает запасов воды. Восполнение потерь воды в количестве 2 – 3 л в день необходимо.
  • Вода бывает питьевая и минеральная. Минеральную воду с содержанием солей более 1,0 г/л нежелательно употреблять в больших количествах, питьевую (до 1,0 г/л) - мож-но пить без ограничений. Для постоянного питья, утоления жажды, а также приготовления пищи идеально подходит питьевая бутилированная вода
  • 5-10 стаканов чистой питьевой воды в течение дня предохранят важнейшие функции организма. Потребление чистой воды обеспечивает нормальную работу внутренних органов. Она сохраняет гибкость тела, и помогает повсеместному проникновению питательных веществ.
  • Чистая питьевая вода повышает уровень защиты организма от стресса. Она разжижает кровь, борется с усталостью, помогает сердечно-сосудистой системе. Здоровый образ жизни основан на правильном питании, активности и потреблении чистой воды.
  • Чистая питьевая вода способствует очищению организма от шлаков, продуктов распада белков, излишних минеральных веществ.
  • Адекватное снабжение организма чистой водой помогает бороться с избыточ-ным весом. Это выражается не только в уменьшении чрезмерного аппетита, но и в том, что достаточное количество чистой воды способствует переработке уже накопленного жира. Ис-парение 1 л воды эквивалентно расходу энергии в 580 килокалорий.
  • 1-3% потери жидкости организмом очень часть не ощущаются, однако приво-дят к ухудшению когнитивной функции (внимания, остроты восприятия) на 2-5%, уменьша-ют физическую силу до 2%, выносливость на 1-3%. Хроническое неощущаемое обезвоживание увеличивает риск образования камней в почках, желчекаменной болезни, аритмии, ос-теопороза, и повышения свертываемости крови.

Эти знания являются общеизвестными. Как следствие, европейца или американца часто можно видеть с бутылочкой воды или напитка, гораздо чаще, чем, например, с бутыл-кой пива или сигаретой. Ежегодно публикуются сотни научных статей и монографий по изучению метаболизма и роли воды в организме и пропаганде этих знаний, проводятся десятки конференций.

В качестве примера сошлемся на недавно опубликованный сборник /Journal of the American College of Nutrition, v.26, N 5(s), 2007/, целиком посвященный обсуждению роли воды в организме. В этом сборнике приводятся статистически достоверные доказательства связи разный степеней обезвоживания с рядом заболеваний /Frederich Manz, Hydration and Desease, p. 535-541/. Другой обзор этого сборника /Bob Murray, Hydration and Physical Per-formance, p. 542-548/ обобщает данные многочисленных исследований о связи спортивных показателей с различными уровнями баланса жидкости и заключает, что поощрение упот-ребления достаточного количества воды и напитков сказывается положительно при различ-ных видах физической нагрузки. Корреляции обезвоживания и умственной деятельности посвящен следующий обзор /Ann C. Grandjean, Nicole Grandjean, Dehydration and Cognitive Parformance, p. 549-554/. Вазомоторная, психомоторная, познавательная функции статистически достоверно ухудшаются при потере 2 и более процентов жидкости организма. Весьма актуальный обзор /Frederich Mann, Hydration in Children, p. 562-569/ дискутирует проблемы водного режима в детском возрасте, включая новорожденных. Дается аргументированная критика таких распространенных предрассудков, как: вода и напитки ухудшают аппетит, слишком много воды отягощают почки и мочевой пузырь, обычная пища содержит достаточно влаги и нет нужды в употреблении воды и напитков, грудное молоко содержит достаточно влаги, обезвоженные спортсмены бегут быстрее и прыгают дальше и т.д. Помимо этого в цитируемом сборнике обсуждается важность пропаганды, на правительственном уровне, знаний о поддержании правильного баланса жидкости, об особенностях здоровья в зрелом возрасте и значении употребления жидкости и ряде других проблем.

Очень много литературы про полезные свойства, например, чая. Статистика одного исследования свидетельствует, что при употреблении от 3 до 5 стаканов чая в день, значи-тельно снижаются риски ряда дисфункций и заболеваний. При этом роль воды, по всей ви-димости, ответственной за значительную долю положительных эффектов, остается в тени. Весьма вероятно, что просто те же 3-5 стаканов воды в день оказались бы не менее полезны-ми. Можно предположить, что лечебные свойства многих минеральных вод не в последнюю очередь обусловлены собственно водой. Многие только тогда начинают систематически употреблять достаточно воды, когда начинают ею лечиться. Ответ на вопрос, какую воду лучше пить: минеральную или питьевую бутилированную, колодезную, родниковую, фильтрованную, "святую", "кислородную" или "живую" - это отдельная и интереснейшая тема. И мы продолжим разговор на эту тему.

Опубликовано: 27 Ноября 2012

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!