Как жрать суши (Часть III)

Что жрать

      Самым главным чудом японской кухни являются суши. Первые суши появились в VI веке, но были отнють не блюдом, а способом хранения рыбы. Расточительные японцы заворачивали ее в рис, ферменты которого позволяли рыбе не портиться несколько месяцев. По мере того как истощались запасы консервированной рыбы, рис выбрасывался или использовался для хранения следующей порции даров моря. Использованный в качестве консерванта рис стали употреблять в пищу лишь в XVI веке, и с тех пор он — неотъемлемая часть суши. А еще три века спустя легендарный японский повар Ханайя Йохей первым стал подавать к столу не «забродившую», а свежую рыбу, которая тут же завоевала популярность в стране, а потом и во всём мире. Сегодня наиболее распространен в суши-барах нигирисуши («нигири» означает, примерно, «сжатый рукой»): небольшой колобок из риса овальной формы со специально отрезанным ломтиком рыбы сверху. Иногда сверху бывает уже положено немного васаби (об этом чуть позже). Большую часть видов нигирисуши едят, обмакивая их в соевый соус, кладут их в рот сразу и жуют медленно.

     Роллы или суши-рулеты называются макисуши,  «свёрнутые». Это морские деликатесы (рыба, икра, мидии, осьминоги...), овощи, яйца, приправы и прочие продукты, завернутые в пластинки прессованных водорослей нори и в рис. Для уплотнения ингредиентов в нори мастера используют бамбуковые коврики. Кстати, именно роллы обычно рекомендуют тем, кто впервые пробует блюда японской кухни. Большая часть разновидностей макисуши существует также в виде темаки - это большой ролл, который едят, держа рукой и постепенно откусывая кусочки.

     Еще одним ярким представителем национальной японской кухни являются сашими. Это традиционная закуска из нарезанного тонкими ломтиками филе свежайшей морской рыбы, которая употребляется без риса и перед основными блюдами. Но нас этим не удивишь -  обыкновенная струганина по-японски.

     Самая распространённая японская приправа — васаби, или японский хрен, хотя по науке это скорее капуста. Употребление васаби в пищу в виде натертого корня началось с 1396 г. в районе Сидзуока. Жители Сидзуоки принесли васаби в дар будущему сёгуну. По преданию, ему приправа понравилась, и он стал распространять васаби в других регионах Японии. Одно из главных достоинств настоящего васаби заключается в том, что он отлично дезинфицирует сырую рыбу. Но вы рано радуетесь. По причине дороговизны васаби, хрен вам его подадут. В подавляющем большинстве ресторанов, как в Японии, так и за её пределами, используют имитацию васаби на основе  хрена, специй и пищевых красителей.

    Теперь переходим к столовым принадлежностям, их всего две...

Часть IV