Ответы на вопросы читателей

Ната: Есть ли различие в действии соды и разрыхлителя на тесто? Что и когда использовать предпочтительнее?

- Я отвечу так: сода — это уже вчерашний день. Сейчас технологи многих компаний по производству хлеба и добавок для него так скаканули вперед, что соде догнать их будет сложно... Но!!! Для блинчиков лучше, конечно, сода. Или дрожжи.

Различия между содой и разрыхлителем большие. Сода, в основном, действует как заменитель дрожжей, то есть для быстрого подьема теста. А разрыхлитель действует на весь скелет хлеба — тестура, пористость, запах, вкус и многое другое. Так что, для хлеба советую разрыхлители.

Маруся: Есть ли удобный способ добавлять в суп или другое блюдо душистый перец горошком, чтобы после этого он не попадался в тарелке?

- Дробить только... Или молотый. Или сложить все в марлю и опустить в навары. Потом, соответственно, вынуть.

философка: Какое соотношение жидкости и муки можно рекомендовать для приготовления нежных тонких блинчиков?

- А здесь я не могу сказать. Блинчики — это чисто индивидуально! У каждого свое понимание блинчиков, тонкости и т. д. Скажу только одно — готовьте так, как вам нравится...

Мила: Какое основное соотношение муки и дрожжей для выпечки пирожков, булочек и т.п.?

- См. выше. Нет классического соотношения — все зависит и от печей, и от размера, и от многого другого...

dreamer: В некоторые виды теста (как для жареных изделий, так и для печеных) добавляют водку или коньяк. Как влияет добавление этого алкоголя на качество выпечки?

- Выпечка может стать немного жидковата (тесто), что скажется на качестве. И, конечно, аромат-запах — если правильно выстоять, то запах спирта улетучится. Если нет, то придаст горьковатый вкус и аромат. Но я добавляю только в бисквиты или в пропитку.

Екатерина: Как влияет на тесто добавление крахмала вместо муки? В каком соотношении можно заменять часть муки крахмалом?

- Здесь тоже все зависит от изделия, которое вы решили приготовить. Если это выпечка, я не советую. Если это кляр, то очень даже отлично.

Друзья!

Задавайте ваши вопросы в комментах - по мере возможности буду отвечать.