История создания «холодного чая»

Тырсин Юрий Александрович, доктор технических наук, профессор, академик РАЕН, заведующий кафедрой органической и пищевой химии Московского государственного университета пищевых производств

– Первый рецепт напитка, известного сегодня как Ice Tea, датируется 1879 годом и встречается в поваренной книге Housekeeping In Old Virginia. Впрочем, другой, более поздний американский сборник называет его «русским чаем». И все же, родиной классического «ледяного» напитка из свежезаваренного черного чая, льда, сахара и фруктов (лимона, апельсина и проч.) была именно Америка, где, собственно, он и начал делать свои первые шаги как коммерческий продукт. В далеком 1904 году некий Ричард Блехинден безуспешно пытался продавать на Всемирной ярмарке в Сент-Луисе горячий черный чай – жара, мучавшая посетителей, отнюдь не располагала к тому, чтобы его покупать. Однако стоило охладить напиток и в таком виде предложить покупателям, интерес к нему сразу вырос. Когда же выставка закончилась, Блехинден не только не забыл полученного урока, но продолжил продавать холодный чай в своем киоске в одном из самых популярных магазинов Нью-Йорка Bloomingdale's. Очень скоро с его легкой руки подслащенный чай со льдом, мятой или лимоном начали подавать в ресторанах и кафе по всей Америке, а в 1920-е годы, во времена «сухого закона», Ice Tea стал одним из самых популярных прохладительных напитков. Неудивительно, что до сих пор в США на долю холодных чаев приходится около 80% всех продаж чая. В Европе потребители тоже уже давно по достоинству оценили полезные свойства и приятный вкус этого напитка: холодные чаи оказались способны потеснить на рынке натуральные соки и составить серьезную конкуренцию сладкой газированной воде.

Бутилированные чаи – один из самых динамично развивающихся сегментов на мировом рынке напитков. Хотя в общей картине рынка безалкогольных напитков их удельный вес все еще невелик – не более 6%.

Сейчас сырье для качественного напитка обязательно включает экстракты натурального чая, а также при производстве могут использоваться вытяжки из настоящих фруктов (лимон, персик, малина и др. в зависимости от вида чая) или сок, различные вкусовые добавки как естественного (соки), так и искусственного происхождения, сахар. Могут быть использованы также подсластители и консерванты, но в строго ограниченной дозировке. На производство холодного чая идет питьевая вода высшего качества.