Маэстро терпеть не может коктейли!
Карьера: Сальваторе Калабрезе - один из ведущих барменов мире. Он начинал в скромном баре в деревеньке близь итальянского курорта Амальфи (Катания). После Сальваторе приехал в Лондон и занял вакансию в Duke's Hotel, что в Сент-Джеймсе. В тот период он занимался развитием рынка коньяков. Следующий пункт - отель Lanesborough, напротив Гайл-Парка, где Калабрезе сформировал свой уникальный стиль.
Стиль: Страсть к классическим коктейлям способствовала его карьерному взлету. Позже Маэстро экспериментировал с ликёрами, смешивал традиционный и новый алкоголь, экзотические соки.
Награды:
Chevalier du Champagne (1992)
Chevalier du Cognac (1993)
Best New Bar (версия премии Class Awards 2005)
Bar of the Year (версия премии Class Awards 2006)
Best Cocktail Offering (версия премии Class Awards 2006)
За выдающиеся достижения (журнал Theme, 2006)
За выдающийся вклад в развитие барной индустрии ( итальянская Ассоциация Барменов (AIBES), 2006)
Keeper of the Quaich (2007)
Master of the Craft ( Australian Bartender Magazine, 2008)
Человек года (топ-100 журнала Theme, 2009)
Человек года (Национальное Межпрофессиональное Бюро Коньяка (BNIC), 2009)
Каковы перспективы развития категории классических коктейлей? Они по-прежнему актуальны или уходят в небытие?
Неужели все самые удачные рецепты уже придуманы?
Например, создание моего известного во всем мире коктейля Martini заняло у меня очень много времени. Это гораздо сложнее, чем кажется на первый взгляд – создавать историю.
Все гораздо проще, когда нужно создать новый рецепт коктейля для конкретного человека – гостя, который пришел в твой бар. Это может быть джентльмен в возрасте или молодая девушка – источником вдохновения может стать любой.
То есть каждый новый вкус рождается специально для какого-то человека?
Каждый новый мой гость – это новая картина, которую я создаю при помощи вкусов. И, возможно, что однажды я создам шедевр коктейльного искусства, столь же прекрасный, как Мона Лиза. И именно вы можете вдохновить меня на его создание.
А что делать бармену, если его гость сам не знает, что он хочет попробовать сегодня?
Это может быть что-то, что нравится мне, или что-то, что нравится вам, но я, например, люблю коньяк и коктейли на его основе, а вы – нет, вы любите виски, поэтому я должен создать для вас что-то особенное, специальное, возможно, вариант классики. Итак, основной ингредиент выбран, теперь нужно определиться с деталями, с вашим нынешним настроением. Возможно, вы охвачены страстью, тогда в вашем коктейле должны быть ноты амаретто, оттенки миндаля, но в тоже время это будет сауэр, дарящий вам ощущение свежести. Коктейль под ваше настроение создан. Думаю, что когда-то Леонардо Да Винчи так же творил портрет Моны Лизы. Основа коктейля – алкоголь – это холст, на котором бармен творит органолептический портрет посетителя, так же, как художник при помощи красок создает портрет.
Вы сейчас говорили об интуиции бармена, а есть какие-то технические правила, которым должен следовать профессиональный бармен?
Однажды ко мне в бар пришел человек, который не попросил у меня коктейль, он захотел сам его создать за барной стойкой. Я был не против. Он увлеченно занялся приготовлением, сам подбирал какие-то ингредиенты, смешивал, пробовал, и лишь просил не беспокоить его в процессе его творчества. Бармен может позволить посетителю подобное самовыражение, в этом нет ничего зазорного.
Большое значение имеет внешний вид бармена – он всегда должен быть аккуратен. Ну и, разумеется, великая миксология требует всегда чистых рук.
Какой коктейль вы бы приготовили для себя как для посетителя?
Видео с Сальваторе Калабрезе:
Социальная реклама, направленная против употребрения алкоголя за рулем. Совместно с Михаэлем Шумахером. 2009 год.
Маэстро готовит Martini, London Fashion Week, 2009 год
Узнай градус напитка
Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!
Оставьте свой комментарий: