Уроки истории

Большинство современных барменов считают, что для повседневной работы энциклопедические знания в области алкоголя им совершенно ни к чему. «Как касается меня лично история, случившаяся лет сто назад?», - вопрошает молодой специалист и , отбросив старое, принимается за эксперименты, ориентируясь на технологии будущего. Но история - и история миксологиии тут не исключение — развивается по спирали: очередной виток повторяет тенденции прошлого, и возможность взглянуть на современность как-бы со стороны, проанализировать успехи и ошибки предшественников не стоит упускать. Вот лишь несколько фактов из коктейльного прошлого, которые могут пригодится и в настоящем.

 

Сегодня мы повторяем барную историю начала прошлого столетия. Примерно 110 лет назад бармены восставали против чрезмерно сладких напитков своих предшественников и искали новые компоненты, которые позволили бы им создавать уравновешенные и сравнительно минималистичные коктейли. Некоторые учились, скупая книги о миксологии, читая журналы, в которых внезапно появились регулярные колонки о новых напитках. Другие предпочитали экспериментировать самостоятельно, но и ми сперва приходилось пройти курсы обучения, прежде чем встать за стойку.

Именно современная барная индустрия виновна в романтизировании таких неоднозначных исторических периодов, как, допустим, Сухой закон в Америке. На деле среднестатистический выпивоха тех лет, покупая из-под прилавка в бакалейной лавке бутылочку со «смесью для выпечки», внутри которой скрывался аналог джина, рома или виски, в подавляющем большинстве случаев рисковал остаться инвалидом, а то и умереть. Да, в этот период появилось некоторое количество действительно стоящих коктейлей и крепкоалкогольных напитков, но все же выше был шанс не выжить после пьянки, нежели получить удовольствие от вкусного коктейля.

Бесконечные повторения витков истории отнюдь не означают, что невозможно придумать что-то новое. Однажды специально наняли математика, чтобы тот просчитал, сколько вариантов смесей можно изготовить из напитков, имеющихся в ассортименте среднестатистического бара: получилось более 17 миллионов всевозможных комбинаций. И это без учета новинок, которые появляются сегодня чуть ли не ежедневно. И это без учета моды на старинные напитки, которые раньше заказывали от силы пару раз в год, а сегодня используют повсеместно: к примеру, обратите внимание на смену образа потребителя J?germeister.

Обратите внимание на барную культуру 70-х, - возможно, вы почерпнете вдохновение в том периоде. Да, коктейли тогда были по нашим меркам ужасающими, а бармены не злоупотребляли чтением профессиональной литературы, да и вообще не так много внимания уделяли собственно миксологии. Но зато они проводили огромное количество времени, болтая с клиентами, глядя им в глаза, развлекая их. Они, возможно, не покупали книги про коктейли, но зато изучали сборники анекдотов, учились выстраивать беседу и на первой место ставили менеджмент и обслуживание. У них есть чему поучиться!