Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

История водки

В современном значении слово «водка» обозначает по  сути раствор очищенного этанола в воде. Но в исторической перспективе под этим так хорошо знакомым наименованием подразумевались самые разные вещи — от лекарств на спиртовой основе до косметических препаратов. Эта лингвистическая сумятица, царившая вплоть до XX века, породила сотни мифов и стала основной причиной не угасающих  споров о родине напитка.  Основные претенденты — Польша и Россия. Но близость языков, бесчисленные  пересечения двух стран на культурном и политическом поле  и — главное! - взаимное нежелание уступить в этом важном вопросе не позволяет  надеяться, что стороны когда-либо договорятся.

Вернуться к описанию категории "водка"

В современном значении слово «водка» обозначает по сути раствор очищенного этанола в воде.Но в исторической перспективе под этим так хорошо знакомым наименованием подразумевались самые разные вещи — от лекарств на спиртовой основе до косметических препаратов. Эта лингвистическая сумятица, царившая вплоть до XX века, породила сотни мифов и стала основной причиной не угасающих споров о родине напитка. Основные претенденты — Польша и Россия. Но близость языков, бесчисленные пересечения двух стран на культурном и политическом поле и — главное! - взаимное нежелание уступить в этом важном вопросе не позволяет надеяться, что стороны когда-либо договорятся.

Но вопрос о родине водки не такой уж и праздный и важен он не только для державного самолюбия стран-спорщиц. С недавних пор идея присвоить водке статус напитка, контролируемого по месту происхождения, активно муссируется в прессе. Спровоцировал активистов принятый в начале 2008 года регламент ЕС, согласно которому водкой может называться любой напиток, полученный из этилового спирта «сельскохозяйственного происхождения» с использованием дрожжевой ферментации. В нашей традиции (да что уж говорить, и в польской тоже) водка производится из зерна или картофеля - и никак иначе. Теперь же возник риск обрести конкурентов в лице многочисленных европейских производителей дешевого бренди, которые запросто могут отказаться от дорогостоящей, но необходимой для данной категории минимальной трехлетней выдержки своих молодых фруктовых спиртов (чем не «сельскохозяйственное происхождение»?), и сразу разливать их по бутылкам, маркируя их как водку.

Установить с какой-либо математической точностью, когда впервые произвели водку, на данный момент не представляется возможным. Исторические источники противоречат друг другу, а все предыдущие исторические исследования в основном носят прикладной характер, создавались для решения конкретных государственных задач и в большей степени предметом их изучения становилась торговля спиртным, проблема пьянства или же размеры питейных сборов в казну.

Тем не менее, первое письменное упоминание о производстве напитка, по характеристикам похожего на привычную нам водку, относится к 1405 году (Сандомирский судебный реестр), - польские историки утверждают, что это самая ранняя датировка в Восточной Европе. По их версии, и само слово проникло в Россию из Польши - через Литву, Белоруссию и Украину.

Буквально «водка» - это уменьшительно ласкательная форма от слова woda (в польском w произносится как «в»). Впрочем, суффикс -к- использовался также и для обозначения превосходной степени, так что достоверно выяснить, какова была эмоция создателя слова - нежность или восторг? - возможным не представляется.

В любом случае, изначально слово «водка» служило общим именованием для лекарственных средств на спиртовой основе, настоек и даже косметики. Для обозначения именно крепкого алкогольного напитка использовалось слово «горзалка». Впервые нечто вроде классификации и описания технологического процесса производства водки представил в своем труде Herbal польский травник Штефан Фалимирц, - было это в 1534 году.

В России первый дистиллят появился в конце XIV века - и ввезен он был отнюдь не из Польши, а с территории современной Италии: генуэзские купцы представили князю Дмитрию Донскому аквавит из винограда. Государь интереса к экзотической новинке тогда не проявил. Следующая волна импорта спирта на Русь датируется 1429 годом — тогда продукт уже полноценно опробовали, признали вредным и, конечно же, запретили. Видимо, из духа противоречия, а может и по иным мотивам — история умалчивает, но как гласит предание, уже в 1430 году монах Исидор, что из Чудова монастыря, находившегося на территории Кремля, создал первый рецепт русской водки. Но что бы не двигало монахом, мы должны быть ему признательны: благодаря привычке тех времен фиксировать все свои действия на бумаге, Россия смогла спустя пять веков, в 1982 году, доказать в Международном арбитражном суде свой приоритет на создание водки как русского национального напитка.

История производства водки в России по сути череда запретов и ограничений. Не прошло и полувека после «технологического прорыва» монаха Исидора, как в 1474 Иван III Великий ввел госмонополию на производство спиртных напитков на Руси. С тех пор «проспиртованные деньги» стали желанными в царской казне. Знаменитое «окно в Европу», к примеру, Петр I прорубил именно на них. В 1705 году этот большой любитель беленькой, а по совместительству расчетливый финансист, ввел откупную систему продажи водки. Гарантированный способ извлечения прибыли проработал всего десятилетие — но вырученных средств хватило на ведение Северной войны и оснастку флота.

К петровским временам восходит и знаменитое русской пьянство, а также практика применения двойной морали со стороны государства в этом вопросе. С одной стороны, царь всячески поощрял употребление водки простым людом - ведь это гарантировало бесперебойное пополнение казны. Да и сам не брезговал полной чаркой народного пойла. С другой - издал указ о том, чтобы пьяницам на шею подвешивали чугунный круг с надписью «Сей безобразно в пьянстве усердствовал». Но слово написанное оказалось малоубедительным, и к концу правления императора винокурение превратилось в полноценную отрасль земледелия — водку гнали все, кто производит зерно (преимущественно рожь — основная культура на Руси в тот период). Картофель как сырье для водки стали использовать значительно позже, но к концу XIX века он практически вытеснил зерновые как сырье для производства алкоголя: его доля составляла 70%.

Вернуться к описанию категории "водка"

Автор: barbook.ru
Опубликовано: 18 Декабря 2012

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!