Рождение легенды

Все знают их имена, рецепты, а порой даже историю создания. Но где же появились на свет самые известные классические коктейли? И главное,  что стало с барами, подарившими миру Negroni, Bellini и Old Fashion в наши дни? Записывайте адреса: вы можете при случае убедиться, что тут по-прежнему наливают, а от клиентов нет отбоя.

Long Bar, отель Raffles, Сингапур (Сингапур) Beach Road, 1

Что: Singapore Sling

Кто: Нгиам Тонг Бун

Здесь черпали вдохновение Ноэль Ковард, Джозеф Конрад, Герман Гессе и Чарли Чаплин. Поговаривают, что Редьярд Киплинг, совершая кругосветное путешествие и будучи в Сингапуре, зашел в гостиницу пообедать – и влюбился в нее навсегда. Именно под шелест плетеных опахал, до сих пор заменяющих здесь кондиционер, английский прозаик сочинил рассказ «Обед в Раффлзе». А целыми днями потягивая «Сингапурский слинг» в Пальмовом дворике отеля и болтая с пробегающими мимо горничными, Сомерсет Моэм с легкостью превращал услышанное в блестящие романы, сохранившие свое очарование и поныне, как сохранил свой статус жемчужины Востока и сам отель, за более чем сто лет не потерявший статус эталона респектабельности.

Caff? Giacosa, Флоренция (Италия) Via della Spada 10

Что: Negroni

Кто: Луиджи Скарселли

По легенде некий граф Негрони, любитель выпить, попросил долить в его "Американо" джин. Идею облагородил и довел до ума Луиджи Скарселли, а родным домом нового коктейля стал бар "Джакоза", что во Флоренции. Открылся бар в 1815 году под вывеской "Сладости, выпечка, вино и алкоголь, ресторан, чайная комната и шоколадная фабрика. По лицензии Королевской семьи". Лишь на несколько лет в 1920-х годах заведение сменило название на "Казони" - но именно в этот короткий период здесь и был изобретен Negroni.

Caff? Giacosa зарекомендовало себя как "витрина" для местной аристократии - провести здесь время считалось престижно, здесь была сосредоточена социальная жизнь города.

В наше время владельцем легендарного бара стал Роберто Кавалли, который приложил максимум усилий для возрождения традиций заведения. Сейчас здесь можно увидеть оригинальную архитектуру, максимально точно восстановленные интерьеры, но главное, что        удалось сохранить новому владельцу старого бара - это атмосферу, дружелюбную и все также, как столетие назад, располагающую к порции Negroni.

Клуб Pendennis, Луисвиль, штат Кентуки (США) West Muhammad Ali Blvd , 218

Что: Old Fashion

Кто: полковник Джеймс И. Пеппер

Здание клуба было заложено в 1927 году на месте сгоревшего при пожаре старого. Тогда это событие широко освещалось в местной прессе: особо отмечали претензии создателей на "лучший проект клуба" и "абсолютную несгораемость постройки". Об этом судачили весь 1927-й год по всему Луисвилю, а порой и за его пределами, но конец пересудам был положен в понедельник, 10 октября 1928 года: здание клуба было торжественно открыто.

Роскошь отделочных материалов, лучшая мебель того периода, продуманная организация пространства, - все это и правда вывела клуб на первое место в стране. Кстати, оспорить это лидерство не удавалось еще очень долго. А в 2003-м здание было занесено в Национальный реестр исторических мест, и теперь находится под охраной государства.

Члены клуба не объединены едиными политическими взглядами, не участвуют в одном бизнесе, - нет, они просто нашли здесь продолжение своего дома и своих друзей. Здесь до сих пор в почете любезность, благопристойность и хорошее воспитание. Членство в этом кругу избранных нельзя купить или получить по наследству. Так что среди тех, кто оказался на представлении бравым полковником Пеппером своего нового виски, а заодно и изобретенного специально по случаю коктейля, случайных людей, очевидно, не было.

La Floridita, Гавана, Куба Obispo No.557 esq. a Monserrate

Что: Daiquiri

Кто: Дженнингс Кокс

Порой мало придумать рецепт коктейля, чтобы стать знаменитым, надо сделать свой напиток модным. Так вышло с Daiquiri: в летописи навсегда вошло имя его изобретателя - инженера Дженнингса Кокса, но место, с которым ассоциируется этот микс, связано с именем бармена Константа Рибайлагуа. Он усовершенствовал рецепт, заменив сахар сиропом, и сделал его популярным среди завсегдатаев своего заведения, а уж те поспособствовали распространению рецепта по свему миру.

Бар La Floridita открыл свои двери в 1817 году. Он вошел в топ-7 самых известных баров мира по версии журнала Esquire  в далеком 1953-м, а в 1992 удостоился престижной ресторанной премии как "Лучший" в категории рыбных ресторанов и титула "Король Дайкири". Нынешние посетители, в отличие от самого известного здешнего клиента - Эрнеста Хемингуэя, который не застал смену имиджа заведения, попадают в интерьер в стиле эпохи Регентства: это наряд La Floridita примерила еще в 50-х и пока не намерена менять.

Клуб Manhattan, Нью-Йорок (США) West 56th Street, 200

Что: Manhattan

Коктейль был создан в 1874 году, когда мать Уинстона Черчилля – леди Дженни Рэндолф – устроила банкет в честь победы Сэмюэля Тилдена на губернаторских выборах Нью-Йорка. Событие решили отметить новым, особенным напитком, приготовить который доверили барменам из самого популярного среди политической элиты «Клуба Манхэттен».

Первое в своем роде и до сих пор единственное заведение в центре этого кипучего города, которое совмещает в себе возможность отдыха на уровне высококлассного отеля с преимуществами закрытого клуба и плюсами лучших ресторанов. В непосредственной близости от Центрального парка, Карнеги-холла, бродвейских театров и торговых Меддисон и 5-й авеню, на территории клуба запросто можно забыть о соблазнах суетливого города. А множество ресторанов, которыми управляют звездные шефы, не позволят умереть усталому путнику от голода и жажды.

Waldorf Astoria, Нью-Йорк, (США) Park Avenue, 301

Что: Bronx

Кто: Джонни Солон

Коктейль был создан в те далекие времена, когда отель Waldorf Astoria назывался еще просто Waldorf и стоял там, где сейчас стоит известная нью-йоркская высотка Empire State Building. Останавливались в нем бароны воровского мира, а баром заведовал некто Джонни Солон.

Сегодня здание в стиле ар-деко привлекает состоятельных постояльцев комбинацией элегантной роскоши и высококлассного сервиса. Отель был столь хорош с самых первых дней своего существования, что легендарный Конрад Хилтон, основатель гостиничной империи, еще в 1932-м году написал, что хотел бы присоединить этот отель к своей коллекции. Лишь в 2006-м его мечта сбылась и Waldorf Astoria влился в корпорацию Hilton.

Pancho’s, Манхеттен Бич, штат Калифорния (США) Highland Avenue, 3615

Что: Harvey Wallbanger

Кто: Билл Донер

Коктейль обязан своим появлением завсегдатаю бара Pancho’s, некоему Харви, серферу и страстному любителю "Отвертки". Однажды, как и всегда, он зашел пропустить стаканчик водки с апельсиновым соком, но именно в этот день ему показалось, что любимый коктейль недостаточно валит с ног. Бармен , стараясь задобрить постоянного клиента, приправил напиток ликером Galliano.

Но не только изобретением Harvey Wallbanger любопытно это заведение. Здание построено по проекту первого владельца, увлеченного не только архитектурой, но и антиквариатом. Поэтому здесь собрана коллекция действительно уникальных предметов, достойных выставляться в музеях мира. К примеру, огромные парадные двери высотой 12 футов были спасены из разрушающегося испанского замка, - точный их возраст не известен. Огромный витраж, который первым делом видит каждый входящий, - из Цинциннати, датируется концом 19 века. Лестничные пролеты украшает подлинное оружие времен мексиканской революции. Барная стойка красного дерева - из Канзаса, ей более сотни лет, и когда-то она служила надежной опорой выпивохам в одном из салунов.

Harry`s bar, Венеция (Италия) Sestiere San Marco, 1323

Что: Bellini

Кто: Джузеппе Чиприани

Бар «Гарри» появился в начале 30-х годов в центре Венеции на месте старой канатной мастерской, пришедшей в запустение. Стартового капитала у Джезеппе не было, посему пришлось всеми правдами и неправдами просить займ у своего американского приятеля - в благодарность за щедрость новое заведение было названо в его четь - "Гарри". Место для нового бара тем временем предприимчивый Чиприани выбрал бойкое: еще Наполеон назвал площадь Сан-Марко лучшим салуном Европы под открытым небом.

Страсть в сочным персикам, плодам жаркого южного лета бармен питал всю свою сознательную жизнь. Он мечтал запечатлеть их аромат, чтобы наслаждаться им круглый год. И однажды эксперимент удался: протертые белые персики с Prosecco стали сенсацией. В те дни 48-го года в Венеции как раз проходила крупная выставка полотен Беллини - так новый микс получил свое имя.

Кстати, Bellini - отнюдь не единственное изобретение, сделанное в Harry`s: именно здесь, как поговаривают, было подано первое карпаччо. Несмотря на прошедшие десятилетия, бар остался в семейной собственности: сегодня им владеет Арриго Чиприани, сын легендарного Джузеппе. Он мечтал стать пилотом "Формулы-1", но продолжил семейное дело и встал за барную стойку. Его по сей день можно встретить с бокалом Bellini за одним из столиков.

Отель Metropole, Брюссель, Бельгия Place de Brouck?re 31

Что: Black Russian

Кто: Гюстав Топс

1949 год. Холодная война между двумя военно-политическими блоками во главе с СССР и США достигла апогея. Призрак коммунизма бродит по Европе. Бельгия входит в состав НАТО. В брюссельской гостинице «Метрополь» в честь американского посла создают коктейль с русским названием. Так могла бы звучать сводка новостей, если бы ее героями были коктейли. Но нет, героями дня в те годы обычно становились политики. А вечерами у политиков были свои герои - бармены.

Была смена Гюстава Топса, когда за массивную барную стойку села дама. Бармен был далек от политики, но эту леди знал - ее все тогда знали. Перл Места, посол США в Люксембурге. Женщина, воплотившая в себе все американское - американка в квадрате. Политик, поражавший своей жесткостью коллег-мужчин. Она попросила чего-нибудь покрепче... Бармен понимал, эта "мадам" имеет в виду действительно крепкий напиток. И смешал водку с кофейным ликером. И стал знаменитым, прежде, чем уснул.

Холодной войне пришел конец, отель Metropole и по сей день встречает высокопоставленных гостей (список именитых постояльцев занимает уже несколько страниц убористым шрифтом), а крепкий коктейль навсегда записали в разряд "дамских", хотя уже никто толком не вспомнит, почему.