«Анатомия» коктейль-бара: финансы

Дейл де Гроф дает советы начинающим рестораторам.

В первый год после открытия бар должен приносить такую выручку, которая покроет все расходы. Составляя бизнес-план, продумайте самый худший вариант развития событий и ориентируйтесь на него. Выясните, были ли у прежних владельцев проблемы с документами на аренду. Запомните: без этого вы не сможете начать свое дело. Внимательно изучите всю документацию и побеседуйте с представителем пожарной охраны прежде, чем подписывать договор об аренде. Избегайте большого количества деловых партнеров. Это фундамент вашего будущего проекта. Некоторым людям везет в бизнесе, но в этом деле не стоит полагаться на удачу. Найдите арендодателя, готового не взимать плату в период оценки рентабельности вашего предприятия. Тщательная и детальная разработка бюджета – важнейшая составляющая успеха. Я не эксперт в этой области, но все же знаю о нескольких ключевых моментах, которые необходимо принять во внимание при подготовке успешного бизнес-плана. Расходы за месяц включают в себя:

• банковские кредиты;
• выплаты инвесторам;
• оценка рентабельности помещения;
• гонорары дизайнеру и архитектору;
• расходы на приобретение различной техники;
• разрешение на продажу спиртных напитков;
• лицензия (ее надо получить прежде всего). Если лицензия получена, убедиться в отсутствии неоплаченных счетов от поставщиков. На их оплату может уйти значительная часть денег;
• страховка, право собственности и финансовые обязательства (оценить, насколько они адекватны);
• оплата коммунальных услуг;
• отопление и кондиционирование помещения – внушительная статья расходов;
• заработная плата персоналу и налоги;
• налоги на доход и недвижимость (если они есть);
• посуда, стаканы, рюмки, бокалы, приборы и прочий инвентарь;
• расходы на алкоголь и продукты питания;
• прочие дополнительные расходы;
• затраты на техническое обслуживание, дезинфекцию и т.д.

Продолжение: «Анатомия» классического коктейль-бара. Дизайн.