Пивное настроение

От чего не откажется добрая половина людей в удушливо жаркую погоду? Ну, конечно же, от холодного освежающего пива. Поэтому у хорошего бармена под рукой всегда должна быть не только бутылка-другая  лагера для фаната футбола, который хочет отпраздновать победу своей команды, но и рецептик коктейля на основе пенного напитка для человека, изнывающего от жары. Чем пивной коктейль  выгодно отличается от какой-нибудь «Замороженной Маргариты», понять так сразу нелегко. Ведь последний тоже может быть леденящим и бодрящим. Но все дело в том, что в пиве изначально меньше алкоголя, чем в текиле и ликере, так что, распив два бокала коктейля на основе пива, гость не рискует окончательно обезводить свой организм и вполне сможет провести даже под палящим солнцем куда больше времени, чем с Лонг-Айлендом.

Габриэль Орта, трудящийся над коктейльной картой W South Beach в Майами, считает, что в пивном коктейле вкус пенного не должен теряться за другими ингредиентами, поэтому его нужно смело добавлять не менее 120-150 мл, а всего остального – в более скромных дозах. Более того, нотки специй, цитрусов и сладость в таком коктейле, по словам Орты, должны гармонировать друг с другом и дополнять друг друга, без явного преобладания одного вкуса над остальными. Но главное все же, как и в любом другом деле, не бояться экспериментов. Как, например, в техасской гостинице San Jose. В своей «Мичеладе» (в классический рецепт которой входит мексиканский лагер, томатный сок, сок лайма и специи) вместо томатного сока используют соевый соус. А вместо мексиканского лагера бразильское светлое ореховое пиво.

Пивной живот

У многих пивных коктейлей есть выгодное преимущество, перерастающее в недостаток. Их запросто можно сочетать с картошкой фри, сосисками, куриными крылышками с соусом, китайской лапшой и даже сладкими пирогами. Например, микс из шампанского и темного пива  (сначала заливаем  полбокала игристого, а затем аккуратно добавляем темное пиво, чтобы оно легло верхним слоем и не особенно смешалось с первым ингредиентом) отлично сочетается с овощами, приготовленными во фритюре, жирной мясной едой и даже, чем черт не шутит, тушеной квашеной капустой с сосисками. Удержаться от такой вкуснятины не каждому дано, а если еще и часто этим увлекаться, живот будет вылезать из штанов как маффин.

Румяная Мэри (пока еще не кровавая, потому что без водки)

Ингредиенты:

Бутылка пива на выбор (0,33 мл)

90 мл томатного сока

немного соуса Табаско (буквально одна капля, или 1/16 чайной ложки для точности)

вдвое больше соуса Ворчестер

щепотка соли

лед

Способ приготовления: Все ингредиенты смешать в шейкере и вылить в бокал поверх льда.

Все для гурманов 

В Нью-Йорке есть три ресторана Rosa Mexicano. Все они расположены в Манхэттене. До недавнего времени в баре этих ресторанов можно было заказать только один пивной коктейль под названием «Челита». В нем пиво смешивается с лаймовым соком (более натуральный эквивалент некоторым нашим коктейлям, продающимся в баночках и бутылках от известных и не очень компаний) и специями. Разумеется, со льдом. Да еще и по краям бокала – соль. Но буквально с февраля этого года линейка их пивных коктейлей пополнилась еще двумя – спрос растет! Так появились El Betabel и La Sangrita. Первый сочетает в себе пиво, свекольный сок, лаймовый сок и острый мексиканский соус Cholula. А в La Sangrita пиво смешивается с домашней сангритой, в которой уже есть томатный и апельсиновый соки. Управляющего сети Rosa Mexicano Джейсона Берри экспансия коктейлей на основе пива не удивляет. «Гости стали больше интересоваться чем-нибудь новеньким, прогрессивным», – объясняет он.

Ерш

Как известно, пиво без водки – деньги на ветер. Но, согласно все той же народной мудрости, «пиво с водкой – здоровье на ветер». Тем не менее, если коктейль с пивом нужен не только для того, чтобы освежиться, в него можно добавить и джин, и водку, и ром, и виски. «Ерш» по-нашему - это «Опасность» по-американски. Правда, американцы не так щепетильны в выборе пива и смешивании ингредиентов. Русский коктейль предполагает кружку плотного пива с выраженным привкусом хмеля, в которую затем добавляется 30-60 мл водки. Американский вариант довольствуется любым лагером. Наливать водку в пиво или наоборот – тоже не суть важно для янки. Главное, чтоб коктейль подавался хорошенько охлажденным.

Игра контрастов

Говорят, в Чехии очень любят смешивать темное и светлое пиво. Ничего необычного вроде бы и не происходит, но два напитка начинают выгодно подчеркивать вкус друг друга. Бармены тоже уже давно взяли на вооружение этот нюанс и не бояться миксовать разные сорта пенного напитка от разных производителей. И даже разных степеней охлажденности. Действует разве что одно негласное правило: если уж смешиваешь светлое с темным, то сначала налей в бокал светлое. Один из известных коктейлей на Западе в категории «пиво+пиво» называется Black and Tan. Для него понадобится в равных частях темное Guinness и пейл-эль. Сначала, разумеется, пейл-эль, потом вторым слоем – Guinness. Любящие этот коктейль уверяют, что он по-разному звучит в начале и конце, если слои остались неразмешанными. Но в этом-то вся и прелесть!