TOP5 актуальных советов барменам

 Есть советы, которыми самому лучше не пользоваться. Есть советы, которые и вовсе раздражают. Есть и те, к которым стоит прислушаться. Каковы советы, представленные ниже, решать только вам. 

Франческо Лафранкони, миксолог:

Сейчас модно использовать в коктейлях антиоксиданты - клубничное пюре, чернику, голубику, ежевику.  Впрочем, не только ягоды, но и фрукты. Желательно красные и темные. Все знают, что специалисты по питанию рекомендуют потреблять их как можно больше, ведь это невероятно полезно. Недавно для баров одной большой сети, которой принадлежит более 90 отелей, раскиданных по США, я составил меню, в котором было огромное количество вариаций на тему Мохито с разными ингредиентами-антиоксидантами.  Модными ингредиентами становятся так же инжир и гранат. Гранат ведь вообще один из самых полезнейших фруктов. Грамотный бармен всегда должен учитывать интерес к здоровому питанию и вводить в коктейльную карту витаминизированные напитки. Особенно просто это делать на основе классических коктейлей. Космополитэн может быть не только с клюквой, но и с гранатом, Мохито может быть не только с лаймом, но и с ананасом.

Энн Перкинз, блогер:

Моя подруга Дана уже семь лет работает барменом, поэтому знает не только все тонкости приготовления коктейлей, но и кое-что о той кухне, в которой варятся официанты, миксологи и их гости. Мне вот раньше почему-то всегда казалось, что девушка, работающая барменом, должна выглядеть скромно, с минимумом макияжа и никаких украшений, но у Даны абсолютно другой взгляд, с которым мне пришлось согласиться на практике. Когда ты видишь перед собой уверенную женщину, следящую за собой и не боящуюся ни ярких украшений, ни демонстрации маникюра за пару сотен баксов, ты понимаешь, что 1) она успешна и с ней можно поговорить, 2) она такая же «плохая задница», как и ты, и вам стоит подружиться. А если такую девушку видит за барной стойкой мужчина, он считает ее воплощением женственности. Ненакрашенных и угрюмых блондинок и брюнеток ему хватает и на собственной работе. В общем, у барвумен обязательно должны быть ювелирные украшения или красивая бижутерия, свежая стрижка или удачная прическа и, конечно же, маникюр. Тогда ей гарантированы отличные чаевые. А ей только необходимо улыбаться, знать постоянных гостей по имени и быть в курсе их коктейльных предпочтений.

 

 

Александр Власов, шеф-повар:

Я бы не советовал закупать барменам овощи и фрукты в супермаркетах. Даже для домашних коктейлей безвкусные недозрелые персики и абрикосы вряд ли годятся. Хотя в магазинах можно купить отличные тамарилло из Бразилии и спелые личи и лонганы. Зимой тамарилло может заменить черную смородину, в его вкусе ощущаются яркие смородиновые нотки. К тому же, это настоящая экзотика. Вряд ли гости вашего заведения, да и вы сами, считаете, что экзотический коктейль можно смешать из бананов и ананасов. И те и другие уже давно приелись. Что касается рыночных овощей и фруктов, то не бойтесь устанавливать контакт с их продавцами. Мой опыт подсказывает, что, будучи постоянным клиентом  одного или нескольких продавцов на рынке, вы можете рассчитывать на достоверную информацию о том, насколько узбекские персики на самом деле узбекские и не приехал ли молдавский виноград из Турции или Испании. Кстати, лучше брать узбекские, молдавские, азербайджанские, израильские  и южноафриканские фрукты, нежели европейские. Согласно последним данным, о которых я читал в газетах, из Европы наши дельцы везут самый тухляк. Евросоюз для себя растит почти органические плоды, а нам поставляет зелень с зашкаливающим содержанием отравляющих веществ.

 

 

Дарси О’Нейл, бармен:

Мне приходит на мой сайт огромное количество писем с вопросом «Что должен знать и уметь новичок, вставший за стойку?». На этот вопрос я обычно отвечаю так. Если ты учишься в университете и подрабатываешь барменом, не думая связывать с барами свою дальнейшую карьеру, все же не халявничай и делай все на пять с плюсом. Почему? Потому что каждый вечер в твой бар приходят владельцы автосалонов и магазинов, адвокаты, спортивные тренеры и многие другие. Потом ты придешь однажды устраиваться к ним, но они вспомнят тебя по бару – ленивого и небрежного - и поймут, что ты не их фрукт. И еще: будь сильным, в барах раскисать нельзя. Не все работодатели стремятся дать тебе социальные гарантии и отстаивать твои права, но не превращайся в вечного жалобщика, просто делай свое дело и однажды ты сам будешь устанавливать правила, по которым хочешь работать. И запомни, что лучше не прикладывать руку к чаевым, пока ты новичок, ведь чаевые обычно дают тем, кто опытен. Сначала заслужи уважение других барменов и гостей заведения, а уж потом сможешь расчитывать и на свою долю чаевых.

 

 

Ник Фэй, блогер

Честно говоря, я не понимаю, почему в летние месяцы далеко не все бармены задумываются о том, чтобы активно предлагать гостям холодные чаи с фруктами, разнообразные фруктовые смузи и легкие алкогольные коктейли на основе пива. Более того, кто сказал, что в фруктовый айс ти нельзя добавить каплю-другую рома, коньяка или даже красного вина? Успешным можно назвать того бармена, который чувствует тенденции. Если жара длится уже который день, для пользы клиента ненавязчиво говорите ему о том, что вы дока в приготовлении холодных чаев и смузи. Не стойте на месте.  Удивляйте, развлекайте, заботьтесь о своем госте. Перед вами же миллион возможностей, как не застрять на одних и тех же поворотах сюжета, а вы порой даже не замечаете, что гость хочет чего-то новенького. Не так давно я был в одном известном мексиканском ресторане в Европе, и как же я удивился, когда не увидел в их меню Мичелады. Более того, они даже не пожелали мне ее приготовить, когда я выразил желание ее заказать, хотя для чего-то поставили на самом виду своего ленивого бармена.