Что в твоем напитке?

 Мы все уже давно знаем, что ликеры делают  и из цветков сакуры, и из редких сортов дыни. А в розовое вино некоторые производители добавляют серебряную и золотую пыль, так что даже искушенная Мадонна не может обойти стороной этот напиток. Нас не удивишь тем, что в коктейль можно забросить кофейные зерна или веточку розмарина. Но порой мы ничего не знаем об ингредиентах напитков, с которыми сталкиваемся намного чаще, чем с авторскими коктейлями какого-нибудь бартендера из Копенгагена.

Впрочем, Копенгаген в контексте этой статьи тоже упомянут неспроста. Совсем недавно английский писатель Кэмпер Инглиш в своем блоге написал о том, что в столице Дании в качестве коктейльного ингредиента очень популярен эвкалипт. И один из комментариев на этот его пост гласил нечто следующее: «Как-то это напоминает мне битеры Boker. Вкусные, но явно ядовитые. Эвкалипт же токсичен для человека. Я бы сказал, сойдет на раз, а потом лучше переключиться на коктейли с другими ингредиентами».

Вот так, по каким-то поверхностным данным, эвкалипт вдруг был записан в крайне опасные для человека продукты. Но так ли это на самом деле?

Есть данные, что при передозировке эвкалиптом возможно снижение артериального давления и температуры тела. Если же разом выпить полфлакона высокоэкстрактивной настойки эвкалипта, продающейся в аптеках, то и судороги могут начаться. Но этой настойкой лечат заболевания горла и кашель. Естественно, эфирных масел в ней максимум. Между тем, можно принимать до 30 капель за прием, не боясь, что самочувствие ухудшится. А теперь представьте, что в коктейле эвкалипта не больше одного листочка (и эфирного масла из него можно выжать ну никак не больше пары капель). Думаете, он сразит вас наповал? Конечно, нет. Безопасны и эвкалиптовые битеры – вряд ли вы в один коктейль нальете его щедрой рукой этак полстакана. Две-три капли такого битера пойдут еще как на пользу. Кашель не вылечат, но благотворно скажутся на иммунной системе. И уж тем более безопасны эвкалиптовые ликеры. Концентрация эфирных масел там не причинит вреда даже ребенку до 6 лет, если бы не 38% алкоголя.

Не бойтесь порадовать своих гостей коктейлем с эвкалиптом. Что для этого нужно? Например, эвкалиптовый сироп, джин, лимон, яичный белок и куантро. Называется микс Lady Eucalyptus.

Есть и еще один ингредиент, которого мы все боимся, но отчасти потому, что не знаем о нем ровно ничего. Более того, многие бармены даже не задумываются о том, что используют его чуть ли не каждый день. Это, конечно же, полынь. И присутствует она, кстати, не только в абсентах, но и в вермутах. Думается мне, если б это была издевательская статья, то мы бы отговаривали вас от использования  Martini в коктейлях дабы не навредить своим гостям. Но мы издеваться не будем. И скажем начистоту: вы быстрее отравите жизнь своему гостю занудством, нежели напитками на основе горькой полыни. В полыни есть психотропное вещество туйон, но в тех дозах,  в которых оно содержится в вермуте или абсенте, оно все же безопасно. Действие горькой полыни давно изучено на организм. В небольших дозах она может быть весьма полезной. Как антидепрессант, желчегонное, жаропонижающее.

В России горькая полынь растет, по сути, повсеместно. Есть и в Москве, и в Сибири. В Китае ее использовали в алкогольных напитках с незапамятных времен. История умалчивает, были ли у китайцев галлюцинации от туйона. История даже не дает ответа, насколько абсент способен вызывать галлюцинации и повинен ли в этом туйон. Известный английский культуролог по фамилии Бейкер описывал некогда случай галлюцинаций от абсента, не содержащего туйон, что говорит скорее о мнительности выпивох и их желании почувствовать измененную реальность, нежели о том, что магическая травка и правда изменяет реальность. Если вы злоупотребляете абсент, то скорее будете сражены этиловым спиртом, нежели минимальными дозами экстракта полыни, содержащегося в нем.  

Мускатному ореху тоже не повезло с репутацией. Он используется в кулинарии. Без него вроде бы не обходятся даже многие любители итальянской пасты: щепотка мускатного ореха в тальятелле или феттуччине сделает вкус блюда незабываемым. Но находятся бармены, которые стараются забыть мускатный орех как страшный сон. «Как-то не хочется, чтобы гость смотрел после такого коктейля мультики, а меня обвинили в том, что я довел человека до галлюцинаций», - говорит один американский бармен, явно запуганный законодательством своей демократичной страны. Дело в том, что в мускатном орехе содержится миристицин, который в больших дозах вызывает галлюцинации. В интернете есть целые форумы, где люди описывают поедание 40 граммов мускатного ореха и связанные с этим ощущения. Скорее рвотные, чем психоактивные. В коктейле, однако, никто и никогда не использовал запредельные дозы этого орешка.

«Молочный флип», например, это 20 мл коньяка, 50 мл молока, 1 яйцо и 10 граммов мускатного молотого ореха.

Есть мнение, что «улететь» от мускатного ореха вообще не так-то просто. Дело даже не в том, сколько граммов съесть и чем их запить, а в особой психике и культурологическом факторе. Галлюцинаций достигают от ореха, например, индейцы и жители Малайского архипелага. У европейцев же от него только рвота и повышенное возбуждение, сменяющиеся эйфорией. Так что рассказы сопливых подростков в интернете, стоит полагать, лишь бравада. А коктейли с мускатным орехом получаются ароматными и теплыми. Стоит ли от них отказываться? Нужно лишь больше знать об ингредиентах!