Секрет успеха

 Есть профессии, постоянно требующие новых знаний. Бармен – одна из них. Во-первых, бармену нужно уметь поддержать разговор с гостем. А значит, как минимум быть в курсе последних новостей, трендов. Во-вторых, впитывать все новую и новую информацию о коктейлях, их ингредиентах, миксологии, чтобы вырабатывать свой собственный стиль. Чтобы уметь удивлять даже самых искушенных. Чтобы, наконец, стать успешным. Вот поэтому однажды хороший бармен сталкивается с органическими продуктами и узнает, чем же они так хороши. И с биодинамическими винами, производство которых  - целая философия, где играют роль и Луна, и ритмы, и циклы. И с тем, как лучше бороться с похмельем, если уж избежать его не удалось. И много с чем еще. Ну а если вам дают советы гуру барной индустрии, не пропускайте их мимо ушей, сколько бы много их ни было, ведь однажды количество переходит в качество.

Совет от водки Belvedere:

В магазинах здорового питания продается порошок красной меди. Невероятно полезная штука в барменском деле. Но обо всем по порядку. Медь  уже в Древней Индии считалась очень полезной и ею лечили болезни кожи и глаз. Если у вас часто болит голова, это может быть признаком недостатка меди в организме. В современной медицине этот металл используют как средство от бесплодия, при нервных расстройствах и аритмиях. Но у нее есть и еще одно свойство, которое можно использовать в баре. Так, если смешать немного медного порошка с яичным белком, то пены в коктейле будет больше и она будет плотнее, чем без порошка. Попробуйте поэкспериментировать – гости оценят! И никогда не забывайте добавить немного соли в сладкий коктейль. Соль десятками лет используют в производстве леденцов. Она подчеркивает их вкус. И обязательно подчеркнет вкус коктейля, если вы воспользуетесь советом.

Аки Ван, тайваньский бартендер:

Я считаю, что профессиональный бармен должен уметь работать без джиггера. В джиггере всегда остается пюре и капельки алкоголя и потом они просто смываются водой, тогда как без джиггера или ложки продукт не был бы израсходован зря. Алкоголь недешев, равно как и другие ингредиенты, так что я за их бережное потребление. Я выгоню пинками  из своего заведения любого юнца, если он будет капать на барную стойку джином или ликером в момент их розлива по бокалам. К тому же, гости обязательно оценят ваши точные движения и глаз-алмаз, а не скупое отмеривание по миллилитрам с помощью посторонних приспособлений. Кроме того, не забывайте, что шейкер можно взбалтывать уймой способов, а не только динамично или вяло. Попробуйте «пульс сердца» и многие другие ритмы. Это будет красиво смотреться и может в лучшую сторону отразиться на коктейле.

Тони Конильяро:

Запомните,  что аромат коктейля – чуть ли не главная составляющая успеха. Почему? Потому что 80-90% того, что мы воспринимаем как вкус, на самом деле является запахом. А вот с яичным белком нужно работать аккуратно, так как он поглощает запахи. Если вы положите несколько белков в новый холодильник, то почти уйдет запах пластика. Главное потом не использовать эти белки в пищу. А теперь представьте, что яичные белки лежали не в новом холодильнике или пластиковом контейнере, а в блюдце на зеленой лужайке. Разумеется, белки впитают аромат травы и цветов. Работать с такими белками – сплошное удовольствие. В коктейль не обязательно добавлять  даже какие-то ингредиенты, нужно лишь чтобы эти ингредиенты полежали рядом с яйцами.

Луис Брэ, бармен из Парижа:

Очень многое значит концепция. Важно, как вы поделили коктейли в меню. Меня лично пугают все эти разделы «Шоты», «Лонгдринки». Куда интереснее, чтобы в меню были «Летние коктейли», «Весенние коктейли», «Осенние коктейли». Вот сижу я зимой в баре и  хочется мне порадовать себя, а тут как раз эти самые «весенние коктейли». За окном сыро и ветер, а ты думаешь о весне.  К тому же, поделив коктейли на такие разделы, создается еще больше простора для воображения. Какие ингредиенты положить в «Летние», чтоб не банально и отражало действительность?  Пусть «Весенние» благоухают жасмином или, может быть,  добавить в них ростков пшеницы? А теперь придумайте сами, как бы звучало ваше меню, если в нем все коктейли были бы поделены на  «Древний Китай», «Турецкий базар», «Бразильские ночи»!

Айша Шарп:

Для меня фэншуй – не пустое место. Я верю, что негативные эмоции отражаются не только на нашем психическом и физическом здоровье, а так же на всем, что мы делаем. Если мы делаем в это время коктейль, он будет негативно заряжен.  А барменское искусство не должно быть негативным. Восприятие гостем коктейля во многом зависит от личности бармена. Ваше еле заметное раздражение может сделать так, что гость забракует даже вполне удачный напиток. Бармен же должен сделать гостя счастливым. В бар идут за релаксом, за внутренней гармонией. И поэтому у вас должен быть правильный посыл. Не можете улыбаться, не можете дарите радость, тогда занимайтесь другим делом.