Интервью с Душаном Заричем
Какие коктейли и вообще напитки ты бы включил в меню про-американского бара?
Зависит от того, какой промежуток времени взять за идейную составляющую про-американского бара. Если в качестве аргумента мы возьмем 1880-1920 годы, так называемый золотой век коктейлей, то ржаной виски и бурбон, разумеется, слишком очевидный выбор. Но тогда еще огромную роль играли дженевер, ром, лондон драй джин. Да и коньяк с бренди и писко смотрелись бы в нем отлично. Что касается коктейлей, то я бы тяготел к классическим, но с обязательным включением нескольких современных, за основу которых были бы взяты те же спирты, что и в классических.
Собираешься ли ты написать еще книгу? Если да, то о чем?
С книгами та же история, что и с любовницами. Никогда не знаешь, когда на горизонте появится новая. А когда они появляются, то с некоторыми приятно проводить время, а к некоторым, как показывает практика, лучше бы и вовсе не прикасаться. Сейчас мы работаем сразу над тремя книгами, черновое название которых – «Искусство пития. (Крепкий алкоголь, вино и пиво). Но я не имею никакого понятия, будут ли они опубликованы.
Как ты стал совладельцем Employees Only?
Сначала я скооперировался с моими давними друзьями – Джейсоном Космасом, Игорем Хаджисмаиловичем и Генри ЛаФаргом, - а уж потом мы как-то всей компанией решили открыть ресторан, где бы и бар был отличным. Да так, чтобы поставлять коктейли в другие рестораны, другим барменам, шеф-поварам, управляющим и официантам. Собственно, с этого всё и началось.
Ты приготовил несколько интересных коктейлей на Moscow Bar Show. А можешь еще парочку своих рецептов накидать?
Malena
Ингредиенты:
30 мл ржаного виски
30 мл Campari
20 мл портвейна
5 капель воды, настоянной на апельсиновом цвете
3 дэша апельсинового битера
Украшение: молотая корица и цедра апельсина
Метод приготовления:
Смешать все ингредиенты в смесительном стакане и вылить в рокс поверх льда.
Kaffir Jimlet
Ингредиенты:
75 мл джина, настоянного на листьях лайма
30 мл свежевыжатого сока лайма 1 ounce Fresh Lime Juice
20 мл агавового нектара
Зеленый Шартрез
Метод приготовления:
Омойте коктейльную рюмку Шатрезом. В смесительный бокал налейте джин, лаймовый сок и нектар агавы или сироп пандана. Добавьте лед и тщательно смешайте в течение 7-8 секунд. Процедите в подготовленную коктейльную рюмку, украсьте листочком лайма.
Какие коктейли ты любишь смешивать для своих друзей и родственников?
Вообще я очень люблю работать с Campari. Но не просто креативить на пустом месте, а всегда для конкретного гостя. Какие бы ингредиенты не лежали вокруг меня, если я за барной стойкой, то ожидайте чего-то нового, над чем я совсем недавно стал работать. И мне очень важны отклики людей, которые пробуют эти напитки.
Что для тебя быть барменом? И как ты вообще решил им стать?
Для меня быть барменом не профессия, а стиль жизни, но все же это не то, чем я являюсь, это лишь то, что я делаю. Я хорош в том, что я делаю, потому что желания гостя для меня идут впереди моих собственных. Быть барменом – это ведь так или иначе исполнять желания. Когда вы это понимаете, то каждый вечер у вас появляется возможность сделать чью-то жизнь немного счастливее. Это то, во что я свято верю. Я стал барменом впервые в Америке, в Нью-Йорке, нужно ведь было как-то жить. Но когда я рос в профессиональном плане и как человек, то бар стал для меня чем-то большим, чем зарабатыванием денег. Теперь я уже этакий хранитель барменских знаний и могу передавать их своим ученикам, которые, надеюсь, будут лучше меня.
А кто был твоим учителем?
Это и Дейл ДеГрофф, и Гари Риган и Генри ЛаФарг. Их влияние на мою профессиональную и личную жизнь огромно. Они не только передали мне какие-то знания, но и показали, что такое бармен, который не прекращает оттачивать свое мастерство.
Если бы в Белграде не было войны, ты бы преуспел там так же, как в Америке?
Не знаю, был бы я в этой индустрии, останься я в Белграде. Однако именно благодаря войне и всему тому сумасшествию я оказался в США и, как и многим другим, мне пришлось пробивать себе дорогу. Успех – такая относительная вещь. Для меня успех это быть в гармонии с собой. Быть довольным реальностью и возможностями, которые она тебе дает. К этому приходят с годами тренировок. Поначалу трудно отказаться от фантазий и мыслей «а как бы это могло быть, если бы…». Но формула успеха в другом, она звучит как «расслабься и растворись в том, что имеешь».
Можешь что-нибудь интересное поведать о сербских барах и барменах?
У сербов, как и у русских, есть какой-то дар заниматься барным ремеслом. Не знаю, как объяснить, но для меня очевидно, что есть какое-то влияние культуры и оно позволяет нам чувствовать себя комфортно за барной стойкой. В Белграде сегодня, как и в Москве, огромное количество баров. И это тоже город, который никогда не спит.
Мы знаем твою теорию о флирте и мы знаем твою веру в молекулы воды, которые отвечают нашему настроению. Значит ли это, что бармены должны практивовать йогу и изучать премудрости фэншуй, чтобы сделать карьеру?
Я уверен, что профессиональному бармену необходим здоровый образ жизни. Если вас привлекает йога, занимайтесь ей и пожинайте плоды. Но ничуть не хуже йоги может оказаться тай-цзи. Главное здесь, чтобы упражнения были регулярными. Барменское ремесло физически очень затратная деятельность, поэтому ее нужно сбалансировать с подходящей диетой и образом жизни. Приобщение к Мудрости тоже очень важно. У бармена каждый раз на работе что-то новое, непредвиденное. Как с этим справиться? Как на это реагировать? Это вопросы, с которыми рано или поздно сталкивается любой в индустрии. Поэтому может быть хорошей идеей читать какие-то философские и эзотерические вещи о природе реальности.
Если ты можешь рассказать о характере человека по его заказу (а говорят, ты в этом дока), то какие коктейльные предпочтения мужчины должны быть сигналом для женщины, сидящей рядом с ним, что он не тот, на кого можно положиться?
Все мы очень разные. Нужно судить не только по заказу, но и вообще понаблюдать этого человека пару минут. Если ты, будучи барменом, помолчишь минутку и присмотришься к человеку, то скорее всего никогда не ошибешься, стоит с ним общаться или нет вне работы.
Ну и, пожалуй, поздравь нас всех с предстоящими праздниками.
Окей, всех своих русских братьев и сестер я поздравляю с Новым Годом и Рождеством. Пусть следующий год будет более радостным и счастливым, чем предыдущий.
Автор: Barbook.ru
Опубликовано: 3 Декабря 2012
Узнай градус напитка
40°
Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!
Оставьте свой комментарий: