Что год грядущий в бар приносит?

 Что будет популярно в барах в 2012? Какие крепкоалкогольные напитки стали лучшими из лучших в 2011 году? Удивит ли по-настоящему хоть один ресторан искушенного гостя в новогоднюю ночь? Время итогов и прогнозов вступило в свои права. Одни делают очень смелые заверения: «Коктейли с джином будут популярны в 2012 году с 1 марта по вторую неделю апреля». Откуда такая точность – только диву даешься! Другие с замиранием сердца произносят слово «абсент». Некоторые, правда, подозревают, что производители вновь разрешенного абсента обманывают их и напиток лишен туйона, но все равно  считают, что появление запретного плода стало самым ярким событием уходящего года в индустрии. А завсегдатаи столичных ресторанов, которые стремятся встретить в заведении общепита Новый год, разводят руками: «Профитроли с жульеном из лосося, заливной рулет из осетра – все это мы уже и видели, и слышали, а хочется к году Дракона чего-то такого этакого». И ведь совсем не мороженого со вкусом омуля просят. А хотя бы чтоб в меню как-нибудь позатейливее все называлось.

 Сладкая жизнь

Простой сахарный сироп, по мнению большинства экспертов, в 2012 году будет не востребован. Подслащать коктейли будет принято кленовым сиропом, агавовым нектаром и коричневым сахаром Демерара. А вот кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы все теряет популярность. Диетологи увязали его с ожирением – это раз. И вообще он вырабатывается каким-то жутко искусственным путем – это два. Так что если вам, как бармену, предложат эту гадость, ссылайтесь на Barbook. Мы за правильные тенденции.

Коварная вишня

Мы уже писали о том, что коктейли с гранатом невероятно популярны в Нью-Йорке весь этот год. Но бармены и владельцы баров считают, что песенка граната уже давно спета и только провинциалы из Оклахомы будут заказывать коктейли с ним в следующем году, так как его свергла с престола мисс Вишенка и теперь, собственно, ей быть Властительницей коктейльных душ. Что делать тем, кто однозначно не любит вишню? Молчите в тряпочку! Потому что вы даже не представляете, как по-новому может заиграть вкус вишни при умелом обращении.

Абстракция

Бармены, как известно, тоже немного художники. И лавры Малевича некоторым из них не дают покоя. Подать гостю абстрактный коктейль, конечно, едва ли получится, а вот с «абстрактными» овощами и фруктами – только в путь. Подразумевается, что в год Дракона  это будет тенденцией. Еще не поняли, как это действует? Объясняем: вместо яблочной мякоти кидаете в коктейль немного растолченные яблочные семечки или вместо спелой мякоти винограда только его кожицу.

Грозит наводнение!

Когда чего-то очень много – это перебор. Некоторые вот дают руку на отсечение, что в следующем году нас поглотит море виски. Американского, ирландского, шотландского, японского…Значит ли это, что каждая домохозяйка освоит рецепт английского кекса с виски? Или то, что каждый второй коктейль в мире будет сделан на основе односолодового или бленда? Эксперты пока в раздумьях, устраивают междусобойчики и пытаются понять, кто же все это пить-то будет? А самые важные игроки рынка уже давно знают без всяких раздумий, что под этим «кто» скрывается прекрасная половина человечества. Именно женщины и будут самыми яростными фанатками виски, спасут нас от наводнения и море отступит.

Шик

Вы даже не пытаетесь отхватить для своего бара ящик вина, который на аукционе Christie’s будут продавать на этой неделе? Ну вы даете! У вас что, кризис еще, что ли? В 2012 году в барах про кризис говорить – моветон. И не только говорить. Поэтому всеми усилиями нужно создавать антураж благоденствия. Ну не обойтись вам без коктейля в меню хотя бы за три тысячи рублей. И не обойтись вам без бутылочки коньяка лимитированной серии. Америка так вот ожидает, что привычными станут в их барах коктейли за тысячу баксов. А мы что, опять отстанем на десятилетия? Представьте как мило-то будет: заходит Варвара Петровна, учительница физики в Нижнем Новгороде, в бар «Приют усталого тракториста» и говорит хорошо поставленным голосом: «Бармен, мне стакан гленфиддича 50-летней выдержки и без содовой, а то знаю я вас!»

Новые имена

В уходящем году многие профессионалы и вторящие им сайты сошлись на мнении, что бурбон Angel's Envy - приятнейший из сюрпризов. Отличный вкус, красивая бутылка. Да еще и к приготовлению его приложил руку Линкольн Хендерсон, тот, который некогда трудился на вискикурне, принадлежащей Forman-Brown. Angel's Envy - его персональный проект. Творение умницы Хендерсона  точно будет украшать стеллажи за барной стойкой в 2012 году.  А вот в номинации "Лучший ром", пожалуй, выигрывает Brugal 1888 - выдержанный напиток,  в котором сложность граничит с изысканностью. Нечасто так о роме говорят, согласитесь.