Виски к Ужину

25 января (плюс минус несколько дней в зависимости от человеческого фактора) по всей Шотландии проходит Ужин Бернса – национальный праздник в честь поэта Роберта Бернса. Но поскольку любителей его поэзии по всему миру наберется немало, то, собственно, день этот отмечают и в других странах мира. В Армении, например, уже 14-й год подряд, а так же в Новой Зеландии, Ирландии, России и континентальной Европе – в общем, везде, где есть шотландские клубы и умелые организаторы. Впрочем, неважно где, а важно как. Отмечают Ужин Бернса всегда шумно, но не без определенного, годами сформированного, сценария. Если в сценарии не будет хаггиса из требухи– национального шотладского блюда, то это упущение вам, пожалуй, простят. А вот если вам нечем почтить память поэта или вместо доброго старого скотча вы почему-то разливаете по бокалам вино, это уж совсем никуда не годится.

Бернс любил жизнь, любил пировать, любил дарить радость. Именно ему принадлежат строки :«Свобода с виски ходят вместе!», поэтому образ поэта у многих поклонников его таланта неразрывно связан с выдержанным скотчем. Вечер начинается с волынки и стихов, а в перерывах между чтением собравшиеся поднимают бокалы с виски и произносят тосты в честь своего любимца и, разумеется, прекрасных дам. Как бы ни был хорош бурбон или виски, произведенный в Японии, в честь Роберта Бернса пьется только скотч. И желательно выдержанный в дубе хотя бы 5 лет, что придает напитку сложность и богатство вкуса.

Выпускается даже виски Robert Burns. Вискикурня Arran единственная в мире имеет право использовать имя и подпись поэта на своих этикетках.

 

 

Основное блюдо Ужина Бернса – хаггис. Для этого требуху барашка пропускают через мясорубку вместе с луком, пряностями и толокном, а затем варят все это в бараньем желудке как минимум час, подавая к столу вместе с пюре из картофеля и брюквы. Впрочем, хаггис может быть и вегетарианским. Тогда для него понадобится красная чечевица, лук, морковь, грибы, соевый соус, любые овощи, которые есть в холодильнике, красная фасоль, арахис, фундук, лимонный сок, подсолнечное масло и приправы. Все, что можно измельчить, измельчается и выпекается в духовом шкафу около 30 минут.

Вот так выглядят зазывалки ресторанов, пабов и гостиниц, которые стремятся завлечь к себе народ на Ужин Бернса.

 

 

Некоторые даже успевают провести в этот день дегустации виски, что празднику ни в коем случае не противоречит. За 20 фунтов стерлингов вам обещают ужин из трех блюд и пять разных сортов виски на ваш вкус.

 

 

Третьи же решают особо не церемониться и устраивают танцы до упаду, что явно следует из этого веселого рекламного постера.

 

 

Хаггис и шотландский десерт из сливок, овсянки и малины - это, конечно, не самая изысканная кухня, но Роберт Бернс успел пошутить и об этом:

Кто обожает стол французский -
Рагу и всякие закуски
(Хотя от этакой нагрузки
И свиньям вред),
С презреньем щурит глаз свой узкий
На наш обед.

Так или иначе, празднику уже 200 лет  и так исторически сложилось, что все блюда на столе должны быть шотландскими. Даже если это суп. Разумеется, празднику не повредит присутствие эля, но предпочтение стоит отдать виски. Особенно если речь идет о тостах. Первый тост всегда произносится в честь хаггиса, когда стихают волынки и декламируется  "Ода Хаггису", написанная поэтом.  Выглядит, кстати, это блюдо в большинстве случае примерно так:

 

 

А еще бокалы с виски стоит в этот день поднимать за дружбу и любовь.  Чтоб соответствовать тому, о чем писал поэт:

За дружбу старую -
До дна!
За счастье прежних дней!
С тобой мы выпьем, старина,
За счастье прежних дней.
Побольше кружки приготовь
И доверху налей.
Мы пьем за старую любовь,
За дружбу прежних дней.