MBS: первые имена

С 25-27 сентября в МВЦ «Крокус Экспо» состоится вторая международная выставка Moscow Bar Show для профессионалов барной индустрии. Мероприятие впервые с успехом прошло в 2011 году, а в этот раз приобретет еще больший масштаб и станет по-настоящему крупным событием для мировой барной культуры. На площадках будет представлена как продукция крупнейших международных алкогольных компаний, так и совершенно новые для нашего рынка алкогольные напитки и барный инвентарь. Ну и, конечно, ни одна профессиональная выставка не может обойтись без деловой программы. И в этом году она будет серьезно расширена и дополнена. Совсем недавно стали известны имена экспертов, которые поделятся своим бесценным опытом на площадке Main Stage, где пройдут мастер-классы о напитках. Это настоящие гуру барной индустрии: Джефф Берри, супруги Джаред Браун и Анистасия Миллер, а также Мариан Бекке. 

Джефф Берри (Jeff Beachbum Berry)


http://beachbumberry.com/

«Один из 25-ти самых влиятельных барменов прошлого столетия» по версии Imbibe Magazine, вошедший в список «60-ти самых крутых людей в области Еды и Напитков» по мнению журнала Daily Meal. Джефф Берри – автор 5-ти книг по винтажной полинезийской кухне и напиткам, которые журнал Los Angeles назвал «ключом в королевство тропиков». О нем писали в таких изданиях как Washington Post, Wall Street Journal, New York Post, New York Times, Wine Enthusiast magazine, Class magazine, Salon.com, New Orleans Times-Picayune, а также the Florida Sun-Sentinel.

Джефф Берри разработал коктейльное меню для популярного в Беверли-Хиллз ресторана Luau и принял участие в создании мобильного приложения “Tiki+” для iPhone, в котором собраны рецепты коктейлей. Они, кстати, также публикуются по всему миру в журналах Bon Appetit и Fine Cooking, Food & Wine Cocktails, и, конечно, в 75-ом юбилейном издании Mr. Boston Official Bartenders Guide. Напитки Джеффа подают в баре Please Don’t Tell на Манхеттене, Smuggler’s Cove в Сан-Франциско, Okolemaluna Lounge на Гавайях, Paparazzi в Братиславе, Taboo Cove в Лас-Вегасе, Rivera в Лос-Анджелесе, Boutiq’ Bar в Будапеште, а также Hula Bula в Австралии.
Сейчас Джефф Берри активно выступает на радио, пишет статьи для журналов, проводит семинары и дегустации в США и Европе. Его школа Tropical Bar School, открытая совместно с признанным экспертом алкогольного мира Станиславом Вадрна (Stanislav Vadrna), уже третий сезон открывает свои двери на Ибице. Вместе с тем, Джефф еще состоит в консультативном совете Музея американского Коктейля.

Мастер-классы:
1) Тики-коктейли от А до Я.

Джефф Берри более 10-ти лет изучал жизнь и работу отца-основателя Тика-баров – Эренста Реймонда по прозвищу Don The Beachcomber (урожденный Ernest Raymond Beaumont Gantt 22.02.1907 – 7.06.1989). Его феерический подъем от простого бутлегера до известного голливудского ресторатора и эволюцию репертуара его экзотических коктейлей. Джеффу удалось поговорить с коллегами Бичкомбера, узнать секретные ингредиенты его напитков и даже раздобыть оригинальные рецепты гуру Тики-коктейлей. После семинара в Белфасте, журнал Hospitality Review написал:

Джефф потратил огромную часть своей жизни, чтобы исследовать, проанализировать и донести своим последователям историю приготовления истинного Тики-коктейля.

2) Кто твой папаша? Тест на установление отцовства коктейля Мэй Тай.

Споры о том, кто изобрел самый известный напиток Тики в мире, бушевали больше половины столетия, и не закончены до сих пор. Музыкант Гарри Оуэнс утверждал, что представил Мэй Тай миру в 1954. Торговец Вик говорил, что изобрел Мэй Тай в 1944. И Дон Бичкомбер, в свою очередь убеждал, что именно он изобрел Мэй Тай еще в 1932.
Чтобы развеять все домыслы, Джефф Берри на ваших глазах проведет свое независимое расследование и рассмотрит образцы различных рецептов Мэй Тай. Разговор будет сопровождаться слайд-шоу с редкими винтажными фото.

Джаред Браун и Анастасия Миллер (Jared Brown & Anistatia Miller)


Культовые личности в коктейльной культуре, настоящие профессионалы своего дела, посвятившие свою жизнь историческому исследованию напитков. В 2011 году Джаред и Анастасиа удостоились звания «Международный коммуникатор года в области напитков» по версии International Wine & Spirits Competition. За 20 лет совместной работы супруги написали более чем три десятка книг, включая такую классику как Shaken Not Stirred®: A Celebration of the Martini, а также The Mixellany Guide to Vermouth & Other Aperitifs. А их самое известное исследование - двухтомник Spirituous Journey: A History of Drink трижды удостаивался престижных премий. В 2011 году на первой выставке Moscow Bar Show Анистасия и Джаред провели увлекательный мастер-класс об истории коктейлей, в рамках которого приготовили 30 напитков.

Компания четы Браун-Миллер Mixellany Limited не только проводит мастер-классы по истории напитков, но и оказывает поддержку другим авторам, а также переиздает лучшие книги по миксологии, которые когда-либо издавались.  Вместе с тем Джаред и Анастасия являются редакторами World's Best Bars, журналов Imbibe и CLASS magazine в Великобритании и журнала Mixology в Германии.

 
Мастер-классы:
1) Биттеры: как добавить глубину и объем в коктейль?

С тех пор, как был выдан первый коммерческий патент в 1712,  биттеры завоевали популярность не только как лекарство, но как добавка в алкогольные напитки. К 1800-ым биттеры стали основным элементом при создании коктейлей, но потеряло быстро потеряли значимость после того, как были запрещены. Возрожденные в период Коктейльного Ренессанса, биттеры вновь заняли почетное место в баре. Miller и Brown расскажут об истории биттеров и роли, которую они сыграли в развитии индустрии напитков. Они также объяснят, как создать уникальный биттер, который подойдет именно вашей коктейльной карте.

2) Коктейльный бум на Кубе.

В конце 19-го века и вплоть до середины 50-х годов 20-го века коктейльная культура пережила серьезный подъем в своем развитии. Этот период называется Золотым Веком Американского Коктейля и уже хорошо изучен различными историками. А в Европе Золотой век коктейля наступил сравнительно недавно. Теперь, Миллер и Браун исследуют золотой век кубинского классического коктейля, рассеивая мифы, которые окружают их происхождение и показывая степень их влияния на барную культуру во всем мире.

Мариан Беке (Marian Beke) 

http://www.barnightjar.com/

Мариан Беке родился в Словакии и начал свою карьеру в индустрии гостеприимства уже в 13 лет - в винном погребе своего отца. Полученный опыт общение с гостями оказался неоценимым для развития его карьеры. Сейчас Мариан считается одним из самых «продвинутых» барменов Лондона и работает в восхитительном баре в Ист-Энде под названием Nightjar.

 “А тогда у нас и не было таких мест, как коктейль-бары”, - говорит Беке. “ Лишь спустя много лет, когда я оказался в Праге, я впервые увидел бармена, который смешивал мой первый коктейль. В тот день я осознал, что хочу стать барменом и уехал из Словакии в Лондон,  коктейльная культура к тому времени была уже известна на весь мир”.

Беке стал работать барбеком в Soho Attica Club. Там он подтянул свой английский и приобрел бесценный опыт работы.  Впоследствии ему повезло встать за стойку в культовых Лондонских барах: Townhouse , Montgomery Place, Purl. И вот теперь местом творения Мариана стал Nightjar, где, по его собственному признанию, его научили большему, чем написано в книгах по барному делу.

“Я так рад, что представлю два мастер-класса на Moscow Bar Show”,- говорит Мариан. «Я действительно хочу открыть для себя московскую барную сцену. Я слышал, что первое мероприятие действительно собрало лучших представителей российской барной индустрии.

Мастер-классы:

1) Украшение коктейлей

Профессионально приготовленные напитки должны выглядеть соответствующе. Так считает один из ведущих барменов Лондона, резидент бара Nightjar в районе Ист-Энд – Мариан Беке. В рамках своего мастер-класса он продемонстрирует инновационных подход к украшению коктейлей и поделится секретами правильной подачи напитка. Речь также зайдет о том, как украшение может повлиять на целостное восприятие напитка и какой опыт бармен может позаимствовать поваров, парфюмеров, шоколатье и знахарей.

2) Экзотические ингредиенты в коктейле

Современному бармену сейчас доступны ингредиенты из любой точки земного шара. Так почему бы не поэкспериментировать, уйти от правил и угостить клиента невероятным сочетанием вкусов. Возьмите продукт, который
абсолютно не ассоциируется с коктейлем, но при этом способный дополнить или даже по-новому раскрыть его образ. Таков рецепт Мариана Беке! В этом мастер-классе он продемонстрирует редкие и необычные ингредиенты и научит их правильно использовать.