Божоле

Для создания Божоле используется один единственный сорт - черный гамэ с белым соком.
Способ винификации - цельногроздевой. Это специфический метод области Божоле.
Время настаивания очень короткое, 4-5 дней, что позволяет получить максимум фруктовых ароматов, без терпкости, которую дают слишком выраженные танины.
Божоле пьют только молодым, так как при выдержке оно теряет свои свойства: великолепный прозрачный рубиновый цвет, аромат вишни и красных фруктов. Алкаголь - 12%.
Хорошо сочетается с сырами, белым мясом, колбасами, хлебом, холодными закусками.

Сочетание божоле с едой

Французы считают, что божоле - универсальное вино, которое можно пить и в 10-11 часов утра, и после обеда, и за ужином.
Главное - хорошая компания и вкусная, грамотно подобранная еда.

Супы. Подобрать вино к супам - великое искусство. Божоле одно-или двухлетней выдержки прекрасно сочетается с жирным беарнским супом из капусты с гусиным мясом или с похлебкой из бычьих хвостов. Это вино привносит свежую ноту и заметно "облегчает" такие жирные, насыщенные супы.

Закуски. Если вы готовите кайет (caillette) - нечто вроде холодца из свинины, печенки, сердца, с добавлением свекольной ботвы, сельдерея и чеснока (в изрядных количествах), то выбирать вам, скорее всего, не придется: только божоле может выдержать эту "ядреную" смесь. При этом оно и собственного вкуса не потеряет и тонко подчеркнет вкус предложенной вами закуски. Замечательно сочетаются с божоле терины из гусиной или утиной печенки и волованы. Поневоле задумаешься, блюда создавались под вино или вино под блюда? Недаром в регионе Божоле у каждой хозяйки свой рецепт терина из гусиной печенки - одни добавляют больше трав, другие больше лука или чеснока. Кому как нравится! Но божоле с этим блюдом - вне конкуренции. Фактура, аромат и вкусовая палитра вина и терина идеально сочетаются между собой. Особенно хороши к этому блюду божоле марок cote-de-brouilly, chenas или moulin-a-vent. Главный секрет успеха - как следует очистить печенку от пленок и жилок, чтобы убрать горьковатый привкус, который убивает вкус вина. Но не только печеночные паштеты "дружат" с божоле. Не стоит забывать и деревенские паштеты или пасхальные паштеты из ветчины с петрушкой - и те, и другие идеально сочетаются с марочными cru de Beaujolais. Именно это вино - уникальный случай! - легко выдерживает испытание чесноком. A Quiche lorraine (лотарингская запеканка с салом), равиоли, лионская tourte (ингредиенты: картошка, сардельки, сыр, лук) другого вина и вовсе не приемлют.

Сыры. С сырами божоле сочетается не очень охотно. Наилучший вариант - подать к нему сыры saint-varcellin или camembert. С другими сырами лучше не экспериментировать. Особенно, если в доме собрались гости.

Блюда из яиц. С этими блюдами просто беда - самые лучшие вина на их фоне просто блекнут. Но божоле выдерживают и это испытание. Яйца в винном соусе с чесночными тостами прекрасно идут под божоле, хотя традиционно к ним подают также бургундские вина из Пино Нуар. Вот список наиболее известных "яичных" друзей божоле: яичницы всех видов; пошированные яйца с трюфелями; омлеты с кровяной колбасой. Секрет такой сочетаемости весьма прост: в божоле практически нет танинов, которые в сочетании с яйцами всегда горчат.

Блюда из пернатой дичи. Все блюда из пернатой дичи хорошо сочетаются с божоле (исключая утку с кровью и голубиное мясо с кровью). Белое мясо, а именно к этой категории относится мясо пернатой дичи, как нельзя, кстати, подчеркивает вкус молодого красного вина. Недаром именно божоле используется для приготовления соусов к птице: вспомним здесь о рецепте coq au vin (петух в вине), который считается классическим только при наличии божоле.

Мясные блюда. Баранина и ягнятина скорее подходят к танинным винам, нежели к легкому божоле. А говядина с кровью и вовсе придает ему неприятную горечь. Зато рубец, языки, хвосты, потроха и прочая "требуха" идеально воспринимаются именно с божоле. Телятина, пожалуй, слишком нежна для этого вина, а вот божоле и свинина - идеальный союз. Свежее, не слишком кислое вино "умеряет" жирность свинины, как в горячем блюде, так и в холодных закусках.

Лесная дичь. Зайчики, крольчата, кабанчики и козлятинка - лучшие друзья божоле. Пряный, мускусный запах дичи идеально дополняет свежие ароматы молодого вина. Не уступит им и сочетание божоле с фазаном, куропаткой и рябчиком.

Вина божоле

Barton & Guestier Beaujolais Saint-Louis (Божоле Сен-Луи)

Вид напитка: Вино, Красное Сухое, AOC
Происхождение: Франция, Божоле
Сырье: Виноград сорта Гаме.
Год урожая: 1997
Алкоголь: 12,5%
Цвет: Рубиновый.
Аромат: Чрезвычайно душистый букет, наполненный ароматами красных плодов.
Вкус: Мягкий и освежающий.
Температура сервировки: 14-16°С

Рекомендации к употреблению:
Идеально подходит для неформальных трапез, к летним салатам, мясным деликатесам и птице-гриль.

Это вино в полной мере отражает характер области Божоле. Его красивый рубиновый цвет сочетается с чрезвычайно душистым букетом, полным ароматов красных плодов. Вкус вина мягкий и освежающий. Это прекрасное вино для любого повода лучше всего употребить, пока оно молодое.

Barton & Guestier Beaujolais Villages (Божоле Вилаж)

Вид напитка: Вино, Красное Сухое, AOC
Происхождение: Франция, Божоле
Сырье: Производится исключительно из сорта Гаме.
Год урожая: 1997
Алкоголь: 12%
Цвет: Имеет насыщенный яркий вишнево-красный цвет.
Аромат: Его букет богатый и сложный, с ароматами красных плодов и оттенками пряностей.
Вкус: Вкус полный и округлый, с мягкими танинами и гармоничной сухостью, приятным плодовым послевкусием.
Температура сервировки: 14-16°С

Рекомендации к употреблению:
Употреблять молодым с мясными деликатесами, птицей гриль и мягкими сырами.

Beaujolais Villages AOC Chateau de Corcelles

Вид напитка: Вино, Красное Сухое, AOC
Происхождение: Франция, Божоле
Сырье: Виноград сорта Гаме.
Площадь виноградника: 65 га
Тип почвы: настил щебня на глинисто-известняковой подпочве
Средний возраст лоз: 25 лет
Год урожая: 2001
Алкоголь: 12%
Цвет: Великолепный рубиновый цвет одежды с фиолетовыми оттенками.
Аромат: Нежный аромат красных плодов.
Вкус: Это гармоничное и хорошо структурированное вино имеет превосходный долгий и уравновешенный вкус.
Температура сервировки: 12°С

Рекомендации к употреблению:
Для Божоле Вилляж Шато де Корсель хорошим сочетанием станут колбасные изделия, сыры и десерт из красных ягод.

Brouilly Chateau de Saint-Lager (Бруйи Шато де Сен-Лажер)

Вид напитка: Вино, Красное Сухое, AOC
Происхождение: Франция, Божоле
Сырье: Виноград сорта Гаме.
Год урожая: 2000
Алкоголь: 12,8%
Цвет: Красный.
Аромат: Тонкий букет с оттенками слив, малины и спелой клубники.
Вкус: Мягкий и элегантный.
Температура сервировки: 15°С

Рекомендации к употреблению:
Бруйи Шато де Сен-Лажер удачно дополнит блюда из красного и белого мяса, а также козьи сыры.

Chateau de Pizay, Beaujolais Blanc (Божоле Блан)

Вид напитка: Вино, Белое Сухое, AOC
Происхождение: Франция, Божоле
Сырье: Изготовлено из винограда Шардоне (100%).
Год урожая: 2001
Алкоголь: 12,6%
Цвет: Светлый, живой и блестящий.
Аромат: Яркий букет с тонами белых цветов и лимонного дерева.
Вкус: Мягкий и свежий, очень тонкий с интенсивным ароматом Шардоне.
Температура сервировки: 12°С

Рекомендации к употреблению:
Прекрасное сопровождение к морским продуктам и нежирной рыбе.

Chateau de Pizay, Regnie Cru Beaujolais 2000 (Ренье Крю Божоле)

Вид напитка: Вино, Красное Сухое, AOC
Происхождение: Франция, Божоле
Сырье: Виноград сорта Гаме.
Год урожая: 2000
Алкоголь: 12,6%
Цвет: Яркий рубиновый цвет с фиолетовыми оттенками.
Аромат: В букете ощущаются тона ежевики, красной смородины и малины.
Вкус: Ярко выраженный фруктовый вкус.
Температура сервировки: 16°С

Рекомендации к употреблению:
Ренье Крю Божоле подчеркнет блюда из белого мяса дичи, телятину на гриле и сыры.

Jaboulet Vercherre Beaujolais Nouveau

Вид напитка: Вино, Красное Сухое, AOC
Происхождение: Франция, Божоле
Сырье: Производится в регионе Beaujolais из винограда сорта Гамэ.
Год урожая: 2000
Алкоголь: 12%
Цвет: Это превосходное молодое вино имеет прозрачный рубиновый цвет.
Аромат: Вишни и красных фруктов.
Вкус: Фруктовый, очень свежий.
Температура сервировки: 12°С

Рекомендации к употреблению:
Хорошо сочетается с сырами, белым мясом, колбасами, хлебом, холодными закусками.

Текст: Журнал Энотека, Мир вина

Пробуем.ру