Джин

История напитка, схожего по названию со сказочным персонажем «джинн» насчитывает несколько веков. Но прошло немало лет, прежде чем он стал популярным, дорогим и высококачественным алкоголем. Изобретение этого крепкого спиртного приписывается голландскому врачу, профессору медицины Франциску Сильвию. Он первым в 16 веке стал изготавливать дистиллированную спиртовую настойку на ягоде можжевельника. Напиток назывался «Jenever», продавался в аптеках и обладал приятным вкусом. Считалось, что можжевельник успешно излечивает болезни почек, печени, и даже помогает защититься от бубонной чумы. Настойка очень понравилась голландцам, и ее стали употреблять не только во время заболеваний. Особенной популярностью она пользовалась у солдат, из-за своего согревающего эффекта. В годы Тридцатилетней войны британцы, союзники Голландии, также попробовали «Женевер» и привезли его домой, в Англию. Первоначально джин продавался в аптеках, но вскоре британцы стали его производить в качестве спиртного напитка, а не лекарства. Так настойка можжевельника обрела новую жизнь и второе, сокращенное, имя «Jin».

В те времена Англией управлял Вильгельм III Оранский, голландец по происхождению. Чтобы добиться расположения своих подданных и развить внутренний рынок товаров, король запретил ввоз импортных напитков в страну. Тогда среди англичан и начался алкогольный бум. Производство можжевелового напитка  достигло небывалых пределов: рынок оказался переполнен джином, причем по большей части кустарным, сомнительного качества. Естественно, цены на эту продукцию снизились, и она стала доступна всем слоям населения. Ее стали изготавливать и употреблять самые низшие слои населения. Попытки правительства ограничить продажу алкоголя ни к чему не приводили, количество подпольных  «виноделов»  только возрастало. Так продолжалось до тех пор, пока не был принят закон о выдаче лицензий производителям. Тогда началась борьба за лучшее качество напитка: фирмы стали изобретать собственные рецепты, добавлять новые специи.  Таким образом, в изготовлении джина начался новый этап превращения из низкопробного напитка в настоящий элитный алкоголь.

Постепенно джин менял свой вкус, это был уже не грубый сладкий напиток, а изысканный и утонченный, более сухой. Из общедоступного спиртного он превратился в напиток для аристократов и пользовался не меньшей популярностью, чем известные французские вина. В США он даже оттеснил с первых мест ром и виски. Сегодня этот напиток также очень популярен во всем мире и находится в алкогольной карте любого бара.

Какие бывают джины

Рецептура этого спиртного претерпела значительные изменения по сравнению с 16 веком. Ее точные характеристики были определены в 1920 году. Согласно им, производители обязаны использовать только очищенный спирт, крепостью 96%.  Кроме этого, качество напитка зависит еще от двух компонентов: воды и пряностей. Вода, которой впоследствии разбавляется алкоголь, должна быть чистой, без примесей и минеральных солей. Что касается пряностей – то их состав и количество каждая фирма хранит в строгом секрете. Можжевеловую ягоду перед добавлением около года выдерживают в сухом помещении, чтобы усилить концентрацию ароматов. Помимо этого, используются еще около 10 компонентов (кориандр, миндаль, лакрица, мускат и т.д.).

Все джины сегодня подразделяются на два вида: лондонский (сухой) и голландский. 
Первый – наиболее популярный, используется для приготовления коктейлей и смешанных напитков. Его изготавливают следующим способом: ягоду можжевельника или ароматные спирты смешивают с зерновым спиртом и дистиллированной водой. По вкусу он получается гармоничный, нерезкий, с  явно отличимым привкусом можжевельника. Его крепость составляет 40-47%. В этой категории лидируют 3 вида напитков: London Dry Gin, Plymouth Gin, Yellow Gin.

London Dry Gin - сухой и дистиллированный, термин “сухой” в его названии указывает на отсутствие сахара. Plymouth Gin  также вырабатывается методом дистилляции. Отличается от собратьев тем, что в качестве основного сырья используется пшеница. Yellow Gin  выделяется янтарным цветом, приобретенным  в дубовых бочках, содержавших херес. Встречается в продаже довольно редко.

Все эти разновидности получили свое название по способу переработки, а не месту производства или бренду. Так, London Dry Gin может изготавливаться как в Англии, так и в США или других странах.

Существует также несколько разновидностей ароматизированных джинов. Их производят путем вымачивания фруктов  и ягод в джине. Полученную жидкость подслащивают сахаром, фильтруют и разливают по бутылкам. Чаще всего в напиток добавляют сливы, горький миндаль, яблоки, черную смородину.

Одна из самых известных марок лондонского джина –  Beefeater Gin (Джин Бифитер). Этот напиток имеет бодрящий, терпкий вкус и насыщенный аромат ягод. Из-за крепости его редко употребляют в чистом виде, в основном добавляют в коктейли. Рецепт этого джина был придуман молодым фармацевтом Джеймсом Барроу, любителем экспериментов. На своем винодельном заводе в Челси он пробовал разные композиции и совершенно невероятные сочетания, пытаясь создать лучший джин в стране. В результате получился этот напиток, рецепт которого, по слухам, известен всего шести людям в мире.

Самое главное в производстве этой марки – качество спирта. Барроу брал для рецепта только очищенный пшеничный спирт, заливал им приготовленные травы в деревянном чане и оставлял на сутки. Точные ингредиенты рецепта хранятся в тайне, но известно, что там присутствуют  лимонная и апельсиновая цедра, кориандр, дягиль и, конечно, можжевельник. После этого спирт выпаривался в течение нескольких часов. В результате получался напиток с удивительно тонким вкусом и ароматом натуральных трав и пряностей.

Еще один известный лондонский бренд – Gordon`s  dry Gin (Джин Гордонс). Был изобретен основателем одной из компаний по производству алкоголя Александром Гордоном в 1769 году. Он же разработал стандарты по производству джина, которых стала придерживаться вся индустрия. Этот напиток тоже имеет терпкий вкус и крепость 43%. Гордонс неоднократно был удостоен международных премий, наград и грамот качества. В секреты его рецептуры посвящено лишь пять человек.

Голландские джины отличаются от своих лондонских конкурентов способом перегонки. Можжевеловые ягоды изначально смешивают с зерновым суслом, после чего получают так называемое "солодовое вино" с содержанием спирта 50-55%. Его разбавляют водой, снова добавляют можжевельник и пряности, и перегоняют вторично.

Благодаря добавлению карамели, эти напитки имеют золотистый оттенок, зерновой запах и крепость 35%. Обладают сильно выраженным вкусом, скорее напоминающим виски.
Для голландских джинов выдержка с добавлением ячменя обязательна. В зависимости от времени выдержки, различают три вида:

• самый молодой и самый дешевый тип - Jonge;
• средней выдержки (несколько лет) - Oude, джин янтарного цвета, который выдерживается несколько лет в дубовых бочках;
• старый Zeer Oude (ZO), очень старый можжевеловый напиток. Это самый дорогой из «дженеверов». Иногда разливается в керамические бутылки. Наиболее распространенные марки - "Bols", "Bokma" и "De Kuyper".

Секреты употребления

Итак, сегодня купить джин не представляет сложности, главное – выбрать из многочисленных видов тот, что больше всего подойдет вашим вкусам и предпочтениям. Главное помните, что хороший джин в чистом виде создает во рту чувство холода. Напиток не должен иметь сладких привкусов, но обязательно отдавать ароматом пряностей и можжевельника.

Несколько простых советов помогут вам правильно употреблять этот напиток, чтобы прочувствовать всю вкусовую гамму. Немногие могут по достоинству оценить джин неразбавленным. Поэтому его в основном употребляют  в качестве компонента для коктейлей-лонгдринков. Он хорошо сочетается с фруктовыми соками, колой, лимонами, вермутами и даже с маринованным луком.

Но наиболее популярное и известное сочетание – это джин-тоник. Впервые эту смесь придумали британские солдаты. Тоник прекрасно дополнял джин и утолял жажду, одновременно защищая от малярии, благодаря содержанию хинина. Практически в неизменном виде коктейль дошел и до нашего времени.

Приготовить его можно в домашних условиях. Несмотря на простой рецепт, для удачного джин-тоника нужно соблюдать точные пропорции и правила. Возьмите бутылку джина известной марки,  бутылку только что открытого качественного тоника и лед из минеральной воды (либо дистиллированной, но обязательно очищенной). Нарежьте лимон или лайм ломтиками, наполните высокий бокал льдом примерно на треть. Добавьте одну часть джина и немного взболтайте жидкость в стакане. После чего долейте две части тоника и можете подавать этот замечательный напиток к столу.

Существует еще много вариантов приготовления коктейлей на основе джина: «Сладкая Мэри», «Святой Винсент», «Резолют», «Мартини», «Падение ангела» и др. Причем в каждом из них джин приобретает удивительно-разный привкус, с легкостью перевоплощаясь. Этот напиток создан для любителей крепкого бодрящего алкоголя: его прохлада и свежесть доставят истинное наслаждение всем ценителям спиртного.

Автор: Сафонова Ольга
Источник: АлкоМаг.ру