Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Пино Нуар (Pinot Noir, Pinot Nero, Spatburgunder)

Хороший Пино Нуар представляет собой уникальную комбинацию благоухания, вкуса, шелковистой текстуры и изысканности. Тонкокожие, умеренно окрашенные ягоды лают вина с относительно низким содержанием танинов и кислот и цветом средней интенсивности.

Пино Нуар капризен, изменчив в своих проявлениях и требует от виноделов особого мастерства. Вкусовая определенность вин из Пино Нуар зависит от кислотности; при ее недостаточности вино становится излишне мягким и по вкусу напоминает варенье. Кислотность Пино Нуар хорошо сохраняется в холодном климате, где сорт дает вину ароматы красной смородины, красной вишни, малины, мяты, укропа, томатов, белого перца. В более теплом климате и/или при изготовлении вина из очень зрелого винограда к основному букету добавляются цветочные ароматы и тона зрелой красной и черной вишни. Вино из качественного винограда, с хорошей кислотностью во время выдержки формирует сложный букет, в котором чувствуются кожа, грибы, дичь, ароматы подлеска и фермерского двора. Вина при этом могут быть как средней полноты, не очень терпкими, кусачими, так и полными, шелковистыми, роскошными.

Вина из Кот д Ор (Бургундия, Франция) являются образцом пино нуар. Лучшие виноградники этого района входят в систему единой классификации Бургундии, которая состоит из двух уровней: grand era (высший) и premier era (второй).

Представление о стилях разных коммун можно получить сравнив их вина одной ценовой категории, а почувствовать качественные различия – взяв вина уровня коммуны и премье крю одного производителя.

В районе Кот-де-Нюи на почвах, богатых железом, делают в основном красные вина — довольно полные, строгие, прямые и минеральные. Но при этом все они, в зависимости от производителя, имеют свои отличительные особенности. Вина коммуны Нюи-Сен-Жорж, например, характеризуют землистость, танины, мускулистость (Domaine de 1Arlot, Chevillon), вина Шамболь-Мю-зиньи – благоухание, тонкость (Domaine Ghislaine Barthod, H. Lignier), Жевре-Шамбертен -крепость, пряность, элегантность (A. Rousseau, В. Clair, D.Bachelet).

В районе Кот-де-Бон с известняковыми почвами делают более легкие, фруктовые, сочные и быстросозревающие вина -такие, как М. et V Prunier коммуны Савиньи-ле-Бон, Сантене и Осе-Аюрес или М. Lafarge, Marquis dAngerville коммуны Вольне, чьи вина особенно ароматны. Из этого ряда выпадают сильные, мускулистые вина коммуны Поммар (Comte Armand; J.-M. Boillot), расположенной на глинистых почвах.

Регион Кот Шалоннез – надежный источник менее дорогого бургундского вина – землистых и крепких меркюре (Е. el M. Juilloi, Faiveley) и более тонких живри (Domaine Joblot, R. Bourgeon). Вина крупных негоциантов, таких как L. Jadot и J. Drouhin, как правило, несколько доступней и по цене, и по восприятию.

Однако при всем разнообразии почти всем красным бургундским винам присущи выразительная кислотность, ощутимые танины и легкая землистость вкуса, что редко встречается в пино нуар за пределами Европы.

В Шампани Пино Нуар используют в основном для производства игристых вин. На Луаре в Сансерре и Менету-Сало-не делают легкие, чуть минеральные, ароматные вина, пьющиеся молодыми. В Эльзасе пино нуар не выдерживают в бочках и получают светлоокрашенные вина – от легких и свежих до округлых и крепких.

Лучшие итальянские пино неро – чистые, цветочные, тонкие делают в Альто-Алидже (La Vis-Ritratti) и Пьемонте (lcardi). Совсем немного, но хорошее гшно нуар производит хозяйство Stieglemar в Бургенланде (Австрия).

Довольно неожиданно, но много отличных шпетбургун-деров можно встретить в Германии. Возможно, лучшие из них делают в маленьком северном регионе Ар с особым микроклиматом (Meyer-Nakel, Deut-zerhof). Интересны легкие, живые, шелковые и стильные вина Пфальца, Франконии и Бадена.

Совсем немного пино нуар в Испании – их производят, например, хозяйства Torres и Enrique Mendoza.

Калифорнийские вина менее сухие и не столь сложные, как в Бургундии. В целом это мягкие, полные, с остаточным сахаром и очень невысокими танинами вина. Для них больше подходят прохладные районы – такие, как Русская река, Карнерос, долины Санта-Мария и Санта-Инес в Санта-Барбаре (хозяйства Acacia, Saintsburi, Sanford, Аи Bon Climat, Foxen). В Монтерее делают самые серьезные пино нуар Калифорнии: сильные вина, отражающие терруар (Chalon, Calera).

Пино нуар из Новой Зеландии отличают кислотность и травянистость, которые уравновешивают богатые фруктовые тона и мягкость. Делают такие вина в Мальборо, Мартинборо и Отаго (Martinborough vineyard, Cloudy Bay, Dry River, Ata Rangi).

В Австралии лучшие пино нуар делают в долине Ярра (Tarrawarra, Yarra Yerring, Mount Mary), штат Виктория. Есть интересные вина в Ориндже (Canobolas-Smith), районе Аделаида Хиллз (Lenswood) и на Тасмании (Piperes Brook). Все они полнее, чем вина Новой Зеландии, но более свежие, чем калифорнийские.

В Южной Африке, близ горы Херманус, в прохладном регионе Уолкербей, потенциал этого сорта демонстрируют два хозяйства (Hamilton Russel, Bouchard-Finlayson), создающие хорошие, чистые, мягкие, с тонким перечным тоном пино нуар.

Опубликовано: 18 Декабря 2012

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!