Главная О проектеРекламаКарта сайта
++=

Выбери основные ингредиенты для коктейля и узнай новые рецепты!

+

Сира / Шираз (Syrah, Shiraz)

Виноделы всего мира используют два названия этого сорта, чтобы подчеркнуть очевидные различия двух основных стилей вин: более сдержанного, идущего от французских вин Северной Роны, и более пламенного, характерного для южно-австралийского Шираза.

Сейчас этот сорт очень популярен в мире. Его преимущество в том, что при всем различии вин, получаемых из него, все они заметно отличаются от вин из Каберне Совиньона и Мерло.

Сира «любит» тепло, но и в прохладных районах, если виноград смог достичь зрелости, вина, по мнению многих, получаются яркие, хотя и слишком терпкие.

В прохладных регионах менее зрелый Сира дает вина умеренно окрашенные, яркие, со вкусом и ароматом красной смородины, сильным тоном перца, капелькой мяты или зеленых оливок, живой кислотностью и твердыми, сухими танинами. В теплых регионах и/или при низкой урожайности полностью зрелый Шираз демонстрирует интенсивно темный цвет, ароматы черных фруктов, богатство, мягкость, сладость во вкусе, более сдержанные танины и менее выраженный перечный тон. Если не ограничивать урожайность, Шираз дает светлые вина с нейтральным ароматом. Все вина из этого сорта хорошо развиваются в бочках из нового дуба.

Регион Северной Роны (Франция) – родина самых знаменитых вин из Сира. Закон разрешает добавлять в ассамб-ляж некоторых из них виноград белых сортов. На практике эрмитажи, кот-роти, кроз-эрмитажи, сен-жозефы и кор-насы — вина сортовые. По сравнению с Австралией, Калифорнией и Южной Африкой в этом регионе климат умеренный. Вина здесь обладают большой плотностью и силой фруктов, вместе с тем они элегантны, изящны, определенны и очень танинны. В сравнении с собратьями из Нового Света они суше, кислотней, минеральней.

Апелласьоны Эрмитаж и Кот-Роти разделяют всего 60 километров, но их вина очень различны. Так, эрмитажи имеют глубокий, почти непроницаемый цвет, сильный фруктовый аромат в букете зрелых вин (напоминающий черносмородиновый ликер) и мощную та-нинную структуру (Jaboulet, M. Chapoutier, J.-L. Chave, Delas Freres). Вина Кот-Роти обычно светлее, в них меньше выражен фруктовый аромат, меньше танинов, чуть больше сдержанности, а в сложном, изысканном букете выделяются дымные ноты (Guigal, R. Rostaing, Barge, Е. et J. Champet). Двое последних производителей мало используют новый дуб, поэтому для их вин характерны «деревенские» ароматы: вареное мясо, оленина, дичь, резина. Guigal, использующий очень зрелый виноград и бочки из нового дуба, славится мягкими, роскошными винами.

Хороший корнас имеет темный цвет, чистейший черносмородиновый тон, аромат перца и танины, что встречается не так часто (Gape, Colombo, Jaboulet). Еще два вина (кроз-эрмитаж и сен-жозеф) – это подобие эрмитажей с хуже расположенных виноградников. Эти более легкие, свежие, перечные вина пьют молодыми (Jaboulet, Graillot), их танины немного грубее, а ароматы бледнее, чем у эрмитажей.

Испания может гордиться одним отличным, очень сухим и выдержанным в бочке из дуба образцом, производимым в Толедо хозяйством Marques de Grinon. Итальянские нервные, элегантные, с топом черного перца, утонченные, но танин-ные вина из Сира делают в основном в Тоскане (Case Via от Fontodi и LEremo от Isole e Olena).

Австралийские ширазы различны по стилю, но их объединяет общий южноавстралийский архетип. Аромат этих вин отличает зрелая черная смородина и черная вишня, ваниль и дуб, коричневый сахар и ликер. Теплые, обволакивающие рот, шоколадные, богатые, насыщенные фруктами и остротой перца во вкусе, соблазнительные, пьянящие, необузданные -все это вина из долины Баросса (Grange от Penfold, а также вина хозяйств St Hallet, Rockford, Yalumba) и долины Мак-Ларен (Wirra Wirra, Chapel Hill, dArenberg).

Вина прохладной Кунаварры более мятные, перечные и сдержанные (Winns, Bin 128 от Penfolds), а вина регионов Яр-ра, Грампианс и Пирениз (штат Виктория), где по-настоящему прохладный климат, похожи на ронские: тонкие, с отчетливым тоном перца и мяты (Yarra Yering, Taltarm, Langi Ghiran, Dalwhinnie).

Разнообразны вина и в Новом Южном Уэльсе: мягкие, с тоном кожи ширазы – из долины Хантер; менее яркие, сильные – из Маджи (Huntington, Montrose, Rosemount) и одно великолепное, безупречное, ароматное в стиле сира – с восточных склонов Оринлжа (Сапо-bolas Smith).

В Западной Австралии ширазов немного, но по гармоничности стиля они подобны сира прохладных регионов (Plantagenet, Cape Mentelle, Best).

В Калифорнии Сира пока немного, но становится все больше, правда, здесь в винах нет той силы букета, что отличает ширазы Южной Австралии. Это, скорее, сира, чем ширазы, причем в прохладных регионах они удаются лучше (Cambria, Qupe, Fetzer, Cline, Havens, Alban).

Немного этого сорта выращивают в Южной Африке, стиль и качество здешних вин еще не устоялись, хотя пол нли-янием Австралии здесь все чаще отдают предпочтение винам, которые можно назвать ширазами (Graham Beck, Bel-lingham, Kanu, Boschendal).

В Чили с Сира пока экспериментируют (Errazuriz). В Аргентине много недорогих вин: сильных, темных, сочных и мягких (Villa Atuel, Terralis, Flichman, La Chamisa), часто с тоном оливок поверх аромата варенья. Вина хозяйств Luigi Bosca и Vina Alicia, сложением напоминают ронские, но при этом отличаются более мягкой текстурой и более сладкими ароматами.

В Новой Зеландии вина похожи на ронские, полученные в холодные годы: легкие, живые, чистые, с ароматом и вкусом красных фруктов и перца. (Те Mata, Babich).

Разнообразие сортов красных вин

Опубликовано: 10 Декабря 2012

Оставьте свой комментарий:

Узнай градус напитка

40°

Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!

Задай вопрос бармену

Не знаешь, как приготовить тот или иной коктейль? Или какое оборудование лучше использовать для приготовления нового коктейля? Какие ингридиенты можно заменить на другие, чтобы вкус коктейля не поменялся? Задай любой вопрос профессиональному бармену и получи ответ!