Совиньон Блан (Sauvignon Blanc)

Отличительная особенность сорта — свежесть, которая максимально проявляется в винах холодных регионов. Чистейший совиньон, не знавший дубовой бочки, из долины Луары во Франции или с острова Южный в Новой Зеландии сочетает в себе упоительную сочность лимона с возбуждающими ароматами фруктов.

Виноград сорта Совиньон Блан склонен к излишней урожайности и нуждается в выборе идеального момента для сбора. Незрелый, он дает твердые вина с бледным или растительным ароматом, перезрелый – теряет свежесть, своеобразие и интенсивность. При высокой урожайности вина из него будут незатейливы, кислотны и пусты. Выращенный в умеренном количестве и собранный вовремя, он сообщает винам незабываемую живость.

Вина из этого сорта имеют крепость от средней до умеренно высокой. Виноград, выращенный в холодном климате, а также не очень зрелые ягоды сообщают вину ароматы травы, крапивы, крыжовника, листа черной смородины. Виноград их регионов с теплым климатом, а также более зрелые ягоды придают вину кроме названных ароматы цитрусовых, тропических фруктов, иногда инжира.

Большую часть совиньонов не выдерживают в дубовых бочках и пьют молодыми и свежими. Небольшое количество лучших вин, выдержанных в бочках, оставляют для последующего старения в бутылках. Это сложные и мощные вина. Совиньон Блан, не выдержанный в бочке. Центральные виноградники долины Луары во Франции по праву претендуют на роль самого надежного поставщика вин из Совиньона Блан. Здесь, в районах Сансер, Пуйи-Фюме и Менету-Салон формируются самые отчетливые и резкие оттенки его «зеленой» свежести: крыжовника, крапивы, черной и красной смородины, травы, часто консервированной спаржи и мускуса; иногда появляется тот едкий запах, которым коты метят свою территорию. Фоном для этих ароматов часто оказываются запахи извести, камня и дыма, являющиеся отражением кремниевых и известняковых почв. Именно это отличает вина долины Луары от совиньонов Новой Зеландии и Южной Африки. Лучшие луарские совиньоны, заполняющие чашу бокала и носоглотку отчетливыми и яркими ароматами, обладают захватывающе острой, кусачей кислотностью и дают полное представление об «ароматическом» вине.

Особенно хороши сансеры, сделанные Alphonse Mellot, Henri Bourgeois, Lucien Crochet, Vacheron, Paul & Francis Cottat.

Вина из Менету-Салон (Henri Pelle, Jean-Max Roger) не менее изящны. Вместе с тем, они более закрыты и отличаются меньшей мощностью. Вина пуйи-фюме хозяйств Chateau de Tracy, Jean-Claude Chatelain, Paskal Jolivet и вина семейства de Ladoucette обычно богаче и открытей, чем сансеры, но менее сочны и изысканны. В Рейи и Кенси производят немного архаичные вина, более легкие и менее выразительные, но их стоит попробовать.

В Бордо совиньон блан делают в Антр-де-Мер. Такого же рода вино есть в Бержера-ке; более теплый климат смягчает и видоизменяет сортовые характеристики этих вин, но они заслуживают большего внимания, чем им обычно уделяют.

Чистыми, свежими и ароматными совиньонами радует северо-восток Италии. В частности, один из лучших итальянских совиньонов делает в Beнето хозяйство Piovene Porto Godi. Много свежих, ярких вин в Трентино-Алъто-Адидже и в регионе Коллио на границе со Словенией (Maso Furli, Ermacora).

Мальборо на острове Южный (Новая Зеландия) называют второй родиной Совиньона Блан, хотя первые лозы были здесь посажены компанией Montana не раньше 1973 года. Сегодня новозеландские вина считают образцовым проявлением свойств сорта, а часто -лаже более надежными, чем их луарские собратья. Прохладный климат, достаточное количество солнца и каменистые почвы позволяют получать вина с той же кислотностью, что и на Луаре. Но при этом они менее сухие во вкусе, более маслянистые, со спелыми фруктами во вкусе и аромате; кроме типичного аромата крыжовника ощущается сильный аромат цитрусовых и тропических фруктов, а также стручкового перца. Такие известные производители, как Montana, Cloudi Bay и Babich, делают отличные образцы вин Мальборо.

Большая часть чилийского Совиньона Блан на поверку оказывается Совиньоном Вер -почти нейтральным в аромате. Перспективы истинного Совиньона Блан хорошо видны в винах хозяйств Casablanca, Santa Rita, Echeverria, Misiones de Rengo.

Совиньон Блан, выдержанный в бочке. В регионах с прохладным климатом совиньон блан редко выдерживают в новых дубовых бочках. Но небольшое количество вин успешно подвергают брожению в бочке с последующей выдержкой. Строгие, концентрированные, с ощутимыми тонами дуба пуйифюме от Didier Dagueneau – впечатляющий пример такого подхода.

В районе Пессак-Леоньян области Грав б Бордо все больше совершенствуют выдержку вин в бочках на основе Совипьона Блан. Напряженные и нервные, но более мягкие, чем луарские вина, с менее ярко выраженными ароматами сорта и сильными проявлениями терруара Гра-ва во вкусе, они являются лучшими белыми винами Бордо. Таковы вина замков Smith-Haut-Lafitte, Couhins-Lurton и La Louviere. Первые два на сто процентов состоят из Совипьона Блап, вино из замка Ла Лувьер содержит немного Семийона, смягчающего остроту Сови-ньона и делающего его более мягким, округлым и медовым в букете. Лучшие белые вина Грава подходят для выдержки в бутылках и могут храниться 10 и более лет.

Совиньоны, выдержанные в дубовых бочках, есть и в Италии. Orlaglla от Terrabianca в Тоскане и Alleni di Bmssica от Andgelo Gaja в Пьемонте – элегантные, с ароматом кедра вина, похожие на вина Пессак-Леоньяна.

Подробнее о других сортах белых вин.