Фурминт (Furmint)

Фурминт – основной из трех сортов великого токая. Два других — благоухающий Харшлевелю и Мускат белый мелкозернистый. Токай – старейшее вино из винограда, пораженного благородной гнилью, появился в середине XVII века.

Фурминт лает высококислотное сусло, из которого можно получить сухое, пряное, полное и твердое вино. Но истинной ценностью являются хорошо стареющие сладкие азу (Aszu) из винограда, пораженного благородной гнилью. У них янтарный цвет с оранжевым отливом, вкус карамели и изюма, сладость которого уравновешивает колкая свежая кислотность и пряная пикантность (Royal Tokaji Wine Company, Disnoko, Oremus).

Крепость токая — 11-13, иногда 14%. Традиционно делают вина нескольких типов. При маркировке самых молодых сухих вин используют название сортов винограда. Tokaji szamorodni, или токай самородный (из несортированного винограда), – сухое (szaraz) или сладкое (edes) в зависимости от срока сбора винограда вино; Tokaji aszu – десертное вино разных уровней сладости (3-4-5- или 6-puttonyos) из отборного винограда, к которому добавляют виноград, пораженный благородной гнилью; Tokaji eszencia – драгоценный нектар только из винограда, пораженного благородной гнилью. Puttonyos — традиционная венгерская мера веса, равная примерно 25 килограммам. Ею измеряют количество предварительно измельченного, пораженного благородной гнилью винограда, добавляемого к определенному количеству (136 литрам) базового сухого вина. Смесь настаивают около двух суток, затем прессуют и подвергают очень медленному повторному брожению в бочках. Чем больше добавлено puttonyos, тем слаще вино.