Мальвазия (Malvasia, Malmsey)

Это еще один древний и широко распространенный сорт винограда. Вина из него отличаются полнотой, экстрактивностью и ярким ароматом с цветочными, миндальными и мускусными оттенками.

Сортовые вина из Мальвазии довольно быстро окисляются, поэтому ее обычно добавляют к другим сортам, чтобы улучшить аромат (так часто поступают в Испании). В Италии Мальвазия есть повсюду. Больше всего ее в Лацио и Тоскане, где сочетание Мальвазии и Треббьяно способно дать довольно ароматные и свежие вина. В исключительных случаях итальянские и испанские виноделы производят из нее своеобразные сухие сортовые вина (хозяйство Abel Men-doza).

Мальвазия хороша для сладких вин – таких, как мадера Malmsey и тосканское Vin Santo («святое вино»). Последнее делают из подсушенного (passito) винограда, обычно из Мальвазии и Треббьяно. Вино медленно бродит и стареет в маленьких бочках несколько лет, превращаясь в золотой нектар разной степени интенсивности и сладости (Avignonesi, Isole e Olena, Felsina). Мальвазию используют и в изготовлении красных вин, например кьянти.