Шардоне (Chardonnay)

Из этого сорта, выращиваемого практически во всех винодельческих регионах мира, производят не только лучшие тихие белые вина, но и тончайшие игристые.

И поскольку сортовые характеристики Шардоне легко трансформируются в зависимости от способа винификации, не удивительно, что сорт является нам во множестве обличий, а вот сущность его подчас уловить довольно трудно. Как правило, Шардоне дает сухие умеренно кислотные вина средней или высокой крепости, правда, в холодных регионах кислотность может быть и высокой. Вина из этого сорта обладают ароматом средней интенсивности, который меняется в зависимости от терруара и технологии выдержки. К примеру, в холодном климате проявляются ароматы яблока, груши, лайма, белого персика, нектарино, дыни, в теплом – грейпфрута, танжерина, манго, ананаса, спелых красных персиков, переплетающиеся так, что возникает ощущение фруктового салата.

В большинстве своем вина пьются молодыми, но часть лучших из них подходит и для многолетней выдержки в бутылках. Те, что не выдерживают в дубовых бочках, с годами развивают букет с минеральными, растительными и медовыми нотами. Букет выдержанных в бочках вин составляют ароматы меда, масла, орехов, карамели, тостов, мокрой шерсти, минеральные тона, отражающие терруар.

Шардоне, не выдержанное в дубовых бочках. Эталоном такого шардоне считаются вина из Шабли и Маконне (Франция). Лучшие вина области Маконне – это открытые, легкие и восхитительные шардоне, например производимые хозяйствами Joseph Drouhin и Louis Jadot. Среднего тела, сочные и свежие, с чистым и ясным ароматом зрелого яблока и танжерина, они легко пьются и хорошо сочетаются с едой.

Вина из региона Шабли, получаемые, как правило, из полностью созревшего винограда, часто с применением яблочно-молочного брожения, отличаются живой кислотностью и ярким минеральным тоном в аромате. Традиционные, чистые, определенные шабли делают хозяйства Domaine Laroche, Louis Michel, Billaud-Simon и кооператив La Chablisienne.

Много свежих, питких вин из Шардоне производится в Северной Италии (La Vis и Са dArch компании Santa Margherita). В Испании внимание привлекают вина хозяйств Raimat в Костере дель Сегре и Enat в Сомонтано. Лучшие болгарские шардоне Khan Кгит и Bin 63 от Vinex Preslav своим персиковым букетом похожи на вина из Маконне.

Еще одним регионом на Балканах, откуда происходят свежие, фруктовые шардоне, стала Греция (Domaine Constantin Lazaridi). Постепенно таких вин становится больше в Австралии (Plantagenet). Лучшие из них, такие свежие и питкие, очень популярны сейчас во всем мире, и можно лишь сожалеть, что на российском рынке их пока нет. Проще отыскать подобные шардоне из Южной Америки. В долине Курико, знаменитой холодными летними ночами, хозяйство Echeverria делает свое свежее, чистое фруктовое вино. В Аргентине такого рода вино есть у Weinert.

Шардоне, выдержанное в бочках. Три коммуны в Кот-де-Бон (Бургундия) – Пюлиньи-Монраше, Шассань-Монраше и Мёрсо — всегда дают хорошо различимые вина.

Вина Мёрсо (Domain Des Comtes Lajon, Grivolt, Jadot) чуть полнее, более открытые и маслянистые, чем пюлиньи. Однако пюлиньи (L. Carillon, Domain Leflaive, Jadot) четче, чище, в них больше персика и танжерина. Вина коммуны Шассань (J-N Gagnard, Do-maine Ramonet) занимают промежуточное положение между пюлиньи и мёрсо.

Вино из коммуны Сент-Обен (М. Colin, P. Могеу) прекрасно может заменить пюлиньи, а вино из Осэ-Дюрес (Domaine Leroy, M. et V Prunier J.-P. Diconne) похоже на мёрсо, только более легкое.

Скромный апелласьон Bour-gogne Blanc радует ценами, особенно на вина лучших производителей (Domaine Leflaive, Domaine Leroy, J.-F. Coche-Dury).

На крайнем юге Бургундии, в Пуйи-Фюиссе, вина спелые, мягкие и свежие, с тоном жареного миндаля (J–J- Vincent-Ch. de Fuisse, R. Denogent, D. et M. Barraud, Guffens-Heynen).

В Испании шардоне редко выдерживают в дубе, чаще это делают в северных регионах страны: таково мягкое, кремовое, бесценное Milmanda от Torres (Пенедес).

В Италии шардоне чаще выдерживают в дубе в самой знаменитой винодельческой провинции – Тоскане. Среди тех, что удачно сочетают в букете фрукты и тона дуба, – шардоне Collezione De Marchi от Izole е Olena.

Есть интересные образцы шардоне и в восточном Средиземноморье. Таково, например, «С» Blanc du Castel от Domaine du Castel из винограда, выращиваемого в Израиле на высоте 700 метров над уровнем моря.

Отдают предпочтение Шардоне и в Новом Свете. Виноделы любят этот сорт за то, что его легко вырастить, что из него легко сделать вино и легко его продать. Качество лучших вин часто не уступает уровню вин из хороших коммун Бургундии и даже некоторых премье крю, при этом здесь производители предлагают лучшее соотношение цены и качества. Заметим, некоторые выдающиеся вина Нового Света соответствуют уровню лучших премье крю.

В Южной Америке, в частности в Чили, лучшие шардоне делают в прохладной Касабланке (Errazuris) и в долине Курико (Echeverria), в Уругвае — в регионе Канелонес (Toscanini), где в купаж иногда добавляют немного сорта Вио-нье (Juanico). В Аргентине образец сбалансированного вина демонстрирует компания Catena.

В Северной Америке качественные шардоне делают на побережье Калифорнии – от Мен-досиньо до Санта-Барбары. Среди них заслуживают внимания вина средней ценовой категории хозяйств Beringer и Chateau Souverain. Лучшие шардоне из прохладного и ветреного Карнероса (Saintsbury, Phelps) элегантны и строги. В графстве Сонома много сильных элегантных вин производят Sonoma-Cutrer, Chateau St. Jean, Matanazas Creek, а южнее, на Центральном побережье, уровень лучших премье крю демонстрируют хозяйства Ridge и Аи Bon Climat.

Лучшие выдержанные в бочках шардоне из Южной Африки, а их становится все больше, обычно легче (несмотря на крепость 13% и более) и сдержанней по стилю, чем калифорнийские. В первую очередь это относится к винам хозяйств Simonsig Est., Boschendal Est., Bouchard-Finlayson, Hamilton Russell, а также к Cathedral Sellar, производимому KWY.

Большинство австралийских шардоне — золотистые, крепкие, зрелые вина, с ароматом дуба и множества тропических фруктов. Bin 65 от Lindemans и Koonunga Hill от Penfolds – два отличных вина из винограда, собираемого в разных регионах. Австралия – огромная страна и между лучшими винами из Шардоне есть отчетливые региональные отличия. Мощные, обильные, кремовые по структуре шардоне (Roxburgh от Rosemount) происходят из долины реки Хантер в Новом Южном Уэльсе, более элегантные вина – из прохладных регионов штата Виктория (Mount Mary и De Bortoli), глубокие, сухие, твердые и сложные вина (Howard Park) – из по-настоящему прохладного региона Маунт Бейкер (Западная Австралия). Достойны внимания также шардоне из региона Аделаида Хиллз в Южной Австралии (Petaluma).

Новая Зеландия гордится винами, суть которых — высокая кислотность. Из региона Мальборо (остров Южный) происходят твердые, элегантные вина с плотной гладкой структурой (Cloudi Bay). Определенные, сложные и долгоживущие вина из винограда, выращенного в разных регионах, производит семейное предприятие Babich.

Многие шардоне стареют не лучшим образом, поэтому их лучше пить молодыми, причем чем теплее климат, тем более это верно. Но бургундские вина категории премье крю и лучшие вина Нового Света развивают тонкий орехово-медовый букет примерно за 10 лет выдержки в бутылке. Великие вина Бургундии имеют гораздо больший потенциал.