Рислинг (Riesling)

Рислинг дает несравненные вина, в которых сочетаются легкость структуры и интенсивность аромата. Вина из него обладают яркой индивидуальностью, высокой кислотностью и не нуждаются в выдержке в дубовой бочке. Их крепость редко бывает высокой. В прохладном климате ягоды дают вину ароматы зеленого яблока, лимона, лайма, цветочные и минеральные тона, отражающие терруар. Виноград, выращиваемый в более теплых регионах или хорошо вызревший виноград рождают ароматы грейпфрута, персика, айвы, абрикоса. Воздействие на виноград благородной плесени (ботритие цинереа) проявляется в пряных, ореховых, мускусных ароматах, тонах цукатов и мармелада.

Для полностью выброженных, очень сухих вин характерен терпкий, суровый вкус. Сухие и легкие полусухие вина немного мягче и хорошо освежают. Полусладкие, сладкие и очень сладкие из винограда, пораженного благородной гнилью, отличаются живостью и замечательным балансом кислого и сладкого вкусов.

В отличие от шардоне рислингу, чтобы раскрыть свое очарование, нужно время – сначала на лозе, затем – в бутылке. Лучшие вина происходят из прохладных регионов с хорошо освещенных участков, где ягоды могут долго и медленно вызревать. Выдержка в бутылке смягчает структуру вина, и букет расцветает соблазнительными ароматами цветов, меда, жареного хлеба, масла, воска и, что многих поражает, нефти.

Классические вина из Рислинга происходит из Германии и Австрии. Холодный климат этих стран, где постоянно существует риск невызревания винограда, оказал существенное влияние на формирование стилей и классификацию этих вин. Критерием, определяющим категорию вина Австрии и Германии, является степень зрелости винограда на момент его сбора и содержание в нем сахара. Одним словом, чем богаче сахаром виноград, тем выше категория вина и тем слаще, как правило, вина.

Исходя из этого марочные вина высшего качества Quali-tatswein mit Pradikat (QmP – квалитетсвайн мит предикат) делятся на группы, каждая из которых имеет свои отличия (Pradikat):

• кабинет (Kabinett) – от сухих до полусухих;
• шпетлезе (Spatlese) — от сухих до полусладких, в основном полусухие и полусладкие;
• ауслезе (Auslese) – от полусладких до сладких, очень редко встречаются сухие и полусухие;
• бееренауслезе (Beerenausle-se – ВА), трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese – ТВА) и айсвайн (Eiswein) – сладкие и очень сладкие.

Вина групп ВА и ТВА делают из отборных ягод, пораженных благородной гнилью и заизюмленных на лозе (последнее относится к ТВА), айсвайны – из замерзшего на лозе здорового винограда без эффекта благородной гнили. Все эти вина очень ароматны, редки и дороги.

Однако не всегда указание на этикетке категории QmP означает высокое качество напитка. В удачные годы высокий уровень сахара виноград набирает и на скромных виноградниках, что дает возможность производить большое количество вин престижных групп. Таким образом, формально соответствуя группе, обозначенной на этикетке, они не всегда подтверждают ее своим качеством. В то же время в неблагоприятные годы даже выдающиеся виноградники могут дать не очень зрелый виноград, и тогда на них нельзя получить не только вина с «отличием», но и марочные вина более низкой категории качества Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA).

В силу этого в любой группе, выделенной по законодательству, можно найти вина от посредственных до выдающихся. Поэтому главное условие и залог высокого качества вина -хороший винодел. Аля Германии это справедливо более, чем для какой-либо другой страны.

Лучшие немецкие рислинги происходят из регионов Мозель-Саар-Рувер, Пфалыд, Рейнгау, Наэ и Рейшессен. Мода и коммерция не раз меняли стиль немецких вин, что сказывалось на их репутации. В XIX веке успехом пользовались довольно крепкие, полностью выброженные, очень кислотные сухие рейнские и мозельские вина. Они входили в число самых дорогих вин мира, опережая почти все великие вина Бордо, кроме Шато дИкем. К середине следующего столетия выросла популярность полусухих и полусладких вин, а для ценителей хорошего сухого вина «немецкое» стало синонимом дешевого приторного напитка. Сейчас мода вновь повернулась к сухим винам. Следует только учитывать, что немецкие вина, маркированные как трокен (trocken – сухое), могут содержать до 9 граммов сахара на литр, что на 5 граммов больше, чем предусмотрено для сухих вин большинства винодельческих стран.

У полусухих, полусладких и сладких немецких кабинетов, шпетлезе и ауслезе по-прежнему много поклонников. Некрепкие по алкоголю (7,5-9,5%), с дразнящей кислотностью, они не имеют равных себе по сочетанию свежих зрелых фруктов в аромате и вкусе. Лучше всего этот стиль демонстрируют сланцевые террасы, расположенные по берегам петляющего Мозеля, где производят около трети всего немецкого рислинга. Самые совершенные, нервные, изящно очерченные вина делают на виноградниках, расположенных вдоль реки Саар (Egon Muller, Schlofi Saarstein, Von Kesselstatt). Вина с виноградников, расположенных по среднему течению реки Мозель, вокруг Берн-кастеля, мягче, чуть проще, но очень сочны и ароматны (J.J. Pram, Reinhold Haart, Geheimrat J. Wegeler, Fritz Haag, Dr. Loosen, Max Ferd. Richter). Всем мозельским винам присущ выраженный минеральный тон. Представление об этом способны дать и общерегиональные вина, какие делает, например, объединение Moselland. Лучшие вина региона хорошо пьются молодыми и прекрасно стареют.

Вина Рувера (Von Schubert-Grunhaus, Karthauserhof) по стилю занимают промежуточное положение между мозельскими и саарскими винами.

Былая слава региона Рейнгау в последние двадцать лет померкла. Но в своих лучших проявлениях вина Рейнгау остаются образцом элегантности, грациозно и сбалансировано демонстрируя среднюю полноту великих полусладких и сладких рислингов (Johannishof, Geheimrat J. Wegeler, Josef Leitz, Schlofi Johannisberg, SchloS Vollrads). Правда, все больше здесь появляется прекрасных, сильных сухих вин – таково, например, шпетлезе-трокен Gchcim Rat «J».
На другом берегу Рейна, в регионе Рейнгессен, производятся более нежные, мягкие вина – Rappenhof, Gunderloch, Keller, Sankt Antony, а в Наэ (Schlossgut Diel) – вина, в которых определенность мозельских сочетается с элегантностью вин Рейнгау.

Аля вин П фальца – региона теплого, с более тяжелыми почвами, характерна большая полнота и широта, ощутимая землистость и пряность букета (Muller-Catoir, Bassermann-Jordan).

Интересные сухие рислинги есть и во Франконии Qu-liusspital), где виноделы продолжали заниматься очень сухими винами лаже во времена, когда большинство немецких виноделов отдавало предпочтение полусухим и полусладким винам.

В Австрии, в регионе Вахау, расположенном по берегам Дуная северо-западней Вены, благороднейшие рислинги производят хозяйства EX. Pichler, Prager, Nikolaihof. Здесь действует особая классификация вин, в соответствии с которой выделяют три категории: легкие сухие штейнфедеры (Stein-feder) — максимум 10,7% спирта, сухие вина средней полноты фелертппили (Federspiel) -10,7-12,4% спирта и сухие и полные вина смарагды (Smaragd) из винограда позднего сбора – более 12,5% спирта.

Сильные, строгие, сухие и минеральные смарагды по стилю находятся между крепким эльзасским рислингом и тонким немецким «трокен», правда, в жаркие голы они получаются немного тяжеловатыми. Свежие и тонкосбалансирован-ные федертпили и штайнфедеры созревают раньше легких рислингов Эльзаса и Германии, и пьют их обычно молодыми.

Большинство знаменитых рислингов Эльзаса производится на юге региона – в департаменте Верхний Рейн. Это могут быть как суровые, очень сухие вина (таких большинство), так и более сладкие, в том числе десертные вина селексьон-де-грен нобль (Selection de grains nobles, SGN) из винограда, пораженного благородной гнилью. Вина из винограда позднего сбора – ванданж тардив (Vendanges tarnodives, VT) – могут варьироваться от крепких сухих до сладких. К сожалению, этикетка ничего не сообщает о содержании сахара и мало помогает покупателю при выборе.
Прекрасные вина, контрастирующие по стилю, делают два крупных производителя – Trimbach и Hugel, причем первый производит нервные и строгие вина, второй – обильные и щедрые. Среди выдающихся производителей региона – Domaine Weinbach – Collet Faller et ses Filles, Marcel Deiss et Fils, Meyer-Fonne, Paul Blanck, Zind-Humbrecht, Dopff et Irion.

Австралийские рислинги по стилю отличаются от европейских. Молодые вина, как правило, сухие и крепкие, с явным ароматом лайма в молодости; выдержанные – с нотами жареной хлебной корочки и сильным нефтяным тоном в букете. Наиболее известные из них происходят из региона Клер (штат Южная Австралия), довольно жаркого и вроде бы мало подходящего для производства рислинга. Но, тем не менее, уже более ста лет потомки немецких эмигрантов и их преемники делают здесь выразительные, минеральные, с ароматом лимона рислинги (Grosset, Knappstein). Много отличных рислингов производят и в соседних регионах (Chapel Hill, St Hallett, Henschke, Yalumba, Petaluma).
В Западной Австралии строгие, ароматные и высококислотные рислинги выпускает фирма Howard Park. Еще один регион с прохладным климатом, благоприятным для изготовления рислинга, – остров Тасмания (Pipers Brook). Надо сказать, выдержанные сухие рислинги принадлежат к числу тончайших австралийских вин.

В Новой Зеландии виноградников, подходящих для выращивания Рислинга, не очень много, но и те немногие дают вина высокого качества. Здесь делают изысканные рислинги из винограда позднего сбора, пораженного благородной гнилью: интенсивно сладкие, очень лимонные и свежие. Есть и живые, тонкие сухие и полусухие вина, по стилю иногда напоминающие немецкие (Cloudy Bay, Villa Mana).

Настоящим открытием последних лет стали изящные канадские айсвайны (Royal Demaria Wines). Интересные вина из винограда, пораженного благородной гнилью, делают в Калифорнии (Chateau St. Jean).

Прочие сорта белых вин.