Напиток Ром

Знаете ли вы, что вплоть до семидесятых годов XX века каждый моряк флота Ее Величества Королевы Британии ежедневно получал порцию рома – для поддержания здоровья и боевого духа? Этот крепкий спиртной напиток, действительно, способен быстро привести в чувства и поставить на ноги. Наверное, секрет в том, что ром производят в основном в Карибском регионе и странах Латинской Америки. А значит, он содержит в себе не только спирт, но и яркое тропическое солнце.

Йо-хо-хо! И бутылка рома!

Хоть молва и связывает ром исключительно с пиратами, его история уходит своими корнями в те времена, когда героических флибустьеров еще и в помине не было. Сахарный тростник издревле выращивали на Востоке. А значит, и превращать «сладкое зелье» в веселящий напиток научились очень давно. Индийцы, китайцы, малайцы уважали «тростниковое вино».

В Европу тростник попал еще в античные времена, однако производить из него алкоголь европейцы не додумались. Открылось это чудо рабам на карибских плантациях. Они первыми заметили, что патока превращается в довольно крепкий напиток. Вскоре об этом узнали белые и дело завертелось.

Уже в середине XVII века в письменных документах упоминается невкусный, но очень популярный и очень крепкий напиток, который называется ром. Откуда взялось это слово – доподлинно не известно. То ли это краешек латинского “saccarum” (сахарный тростник), то ли начало слова “rumbullion”, что значит, «шумная драка». А может, это модифицированный фрацузский «ar?me».

Так или иначе, но напиток этот очень быстро завоевал популярность, особенно среди моряков. Ведь в то время не существовало способов длительного хранения пресной воды. Поэтому на корабли довольно часто стали брать огненную воду вместо обычной.

Спрос на ром рос, необходимы были новые плантации, а значит, и новые рабы. Таким образом изобретение рома подхлестнуло развитие работорговли. Ну и пиратства заодно. Ведь где есть торговля, там и деньги водятся. Кстати, в некоторых бедных колониях ром являлся главной денежной единицей.

Photo by Steve Page ~ iTail All rights reserved.

Ром: путь от плантации до бутылки

Сегодня ром делают из мелассы (черной патоки) или, несколько реже, из тростникового сока. В пропорции один к одному этот продукт разводят водой, всыпают дрожжи, маслянокислые бактерии и оставляют бродить. Для самого крепкого ямайского рома, сусло сбраживают двенадцать дней. Для более легких напитков этот срок намного меньше, порядка двух дней. Затем – дистилляция: брагу дважды перегоняют либо в перегонном кубе (для тяжелого рома), либо в вертикальной колонне (для легкого рома). Иногда на этом этапе в брагу добавляют различные природные ароматизаторы – ваниль, корицу, апельсиновые корки и прочее. Полученный после дистилляции ромовый спирт выдерживают в бочках от года до нескольких лет. Обычно используют дубовые бочки, но бывают и вариации в зависимости от сорта рома. После выдержки спирт разбавляют и снова отправляют в бочки (уже другие) «на покой». Этот этап длится от двух до восьми лет. Следует отметить, что для выдержки иногда используют бочки из-под бурбона, а для светлых сортов – и вовсе не деревянную, а металлическую тару. Затем очередь за купажированием. Различные ромовые спирты смешивают, иногда фильтруют, иногда добавляют карамель, сахарный сироп, воду, а также эфиры уксусной и масляной кислоты.

Классификация рома: пират ногу сломит

В классификации рома легко запутаться: сколько стран производителей, столько и нормативов для его производства. К тому же латиноамериканцы, это вам не французы с итальянцами. Им не до законов, регламентирующих производство спиртных напитков. И других проблем хватает. Но все-таки мы попробуем разобраться.

Итак, ром бывает промышленный, сельскохозяйственный и так называемая тафья. С последней все как раз понятно – не шибко качественный ром из отходов патоки, который практически не экспортируется, зато, вследствие невысокой цены, активно потребляется местным населением.

И промышленный, и сельскохозяйственный ром являются более качественными продуктами, они отличаются друг от друга исходным сырьем и способом перегонки. Промышленный ром делают из патоки, с помощью непрерывной дистилляции «Continues still». В результате напиток получается мягкий, в его основе – хорошо очищенные от всего лишнего спирты. Сельскохозяйственный ром производят из сока сахарного тростника. Используется «прерывная» дистилляция «Pot still». Напиток более «тяжелый», что, впрочем, не умаляет его достоинств.

В свою очередь промышленный ром бывает «молодым», «старым», «ароматным» и «легким». К первому типу относится либо светлый, зревший в чане ром, либо темный, недолгое время (меньше года) все-таки «отдыхавший» в дубовой таре. Степень насыщенности спиртом у «молодого» рома – 40-44 % об. «Старый» ром немного крепче: 44-47 % об. Его выдерживают не менее трех лет. Процесс изготовления «ароматного» рома отличается от других на этапе сбраживания сусла. Здесь он особенно долгий. В результате получается жидкость настолько пахучая, что ее не пьют. «Ароматный» ром часто входит в состав других сортов рома, его используют кондитерской промышленности. «Легкий» ром, наоборот, бродит очень недолго, не успевая вобрать в себя весь спектр запахов. К тому же, во время дистилляции его нагревают. В итоге – очень легкий и ненавязчивый напиток, который идеально подходит для разнообразных коктейлей.

Что касается сельскохозяйственного рома, то он бывает всего двух типов: так называемая «белая гроздь» и «старый» ром. Первый напиток представляет не что иное, как ромовый спирт, не подвергавшийся выдержке – незаменимый компонент пуншей и многих коктейлей. Второй, как и его «промышленный тезка», выдерживается в дубовых бочках и является благородным напитком, хоть и из разряда «тяжелых».

Еще кое-что о сортах рома

Впрочем, эта классификация не дает представления обо всем разнообразии алкогольных напитков, которые носят название ром. Например, аргентинцы различают белый, золотой, светлый и экстра-светлый ром. Жители Барбадоса делят весь ром на белый, крепкий и выдержанный. А у американцев в ходу следующая классификация: ром, ром-эликсир и ароматизированный ром.

Светлый ром также иногда называют белым или серебряным. Он практически прозрачен и обладает довольно слабым ароматом и вкусом. Подходит для коктейлей.

Золотой или янтарный ром, вопреки названию, бывает достаточно темным за счет выдержки. В него добавляют карамель.

А вот темный (черный) ром приобретает свой насыщенный цвет благодаря долгой выдержке в обугленных дубовых бочках.

Если обычно крепость рома составляет около 40% об., то в крепком роме насыщенность спиртом составляет 75% об. и более.

Выдержанный ром (зачастую со словом «anejo» в названии) ценится среди любителей превыше всего. Его не смешивают, дабы не испортить сложный вкусу и аромат.

То же можно сказать и о ромовом эликсире. Он не столь крепок (30% об.), зато обладает ярко выраженным сладким вкусом.

Ароматизированный ром – дитя моды. В последнее время большим спросом стали пользоваться алкогольные напитки со вкусом и запахом различных фруктов. Этот тип рома широко используется в коктейлях.

Известные марки рома

Наибольшей популярностью пользуются такие марки рома, как «Bacardi», «Appleton Estate», «Flor De Cana», Ron Varadero, Ocumare, Havana Club, «Santiago de Cuba», и, конечно, известный всем «Captain Morgan». Каждый из них имеет свой индивидуальный вкус и аромат. Например, для «Bacardi», который производят в Пуэрто-Рико, характерны нотки миндаля, ванили, чернослива. Ямайский «Captain Morgan Black Label» пахнет гудроном и лакрицей. Кубинский ром марки «Havana Club» обладает кофейно-шоколадным запахом.Типичный образец сельскохозяйственного рома – произведенный на Мартинике «Clement D’Or Agricole». Главные ноты его аромата – ананас и свежеспиленное дерево.

Пьют ром из толстостенного бокала, со льдом и ломтиком лимона.