Об истории бренди и процессе производства

Называя крепкий алкогольный напиток бренди, производитель подразумевает, что в его составе полученное в результате дистилляции (перегонки) вино из винограда или ягодных и фруктовых соков. Вообще, бренди объединяет широкий класс напитков, в основе которых единый метод изготовления.

Происхождение названия этого напитка также указывает, прежде всего, на способ производства. По английски – «brandy» или «burnt wine», по- немецки – «branntwein», на голландском «brandewijn», – все эти слова созвучны принятому общеизвестному слову «бренди», а перевод его означает «жженое вино».

История напитка

Бренди появился не потому, что над его рецептом поработали виноделы и не из особого сорта винограда. Все гораздо прозаичнее. Бренди получился благодаря голландцам, имевшим в конце 15 века статус успешных торговцев и мореплавателей. Благодаря налаженным ими связям, как сейчас сказали бы в международной торговле, голландские купцы привезли бренди из Франции.

Чтобы доставлять вино из тех мест, потребовалась особая технология при перевозке. Если наполнить бочки обычным вином, то доставка его к месту назначения была чревата большими потерями. Много вина при перевозке выбрасывалось. И тогда его стали подвергать дистилляции (перегонке), что позволило доставлять продукцию качественной. Этот напиток и стали называть «пережженное вино». Позже название объединило весь класс алкогольных напитков, которые были изготовлены этим незатейливым способом.

Необычные факты: Бренди, как противоядие.

Существует история о том, как некий англичанин по ошибке вместо молока выпил некоторое количество средства, относящегося к бытовой химии. Разумеется, несчастный был страшно напуган, почувствовал себя плохо. Последствия отравления давали о себе знать все сильнее, а боли становились жесточайшими. И англичанин стал обращаться к медикам. Бесконечные консультации чуть не стоили ему жизни, когда кто-то посоветовал ему принять бренди, причем выпить следовало около 1 литра этого достаточно крепкого алкоголя.

Бедняга, конечно же, последовал полученному совету. Начав прием бренди внутрь, разумеется, в лекарственных целях, англичанин чувствовал себя все лучше и лучше. Когда прописанная доза лекарства в бутылке стала заканчиваться, выздоровление было признано полным. Так бренди смог нейтрализовать действие химического раствора, который угрожал жизни и здоровью.

Процесс производства

Нет четко прописанных критериев, которые обязаны соблюдать виноделы при производстве этого напитка. Во многом технология приготовления бренди сходна с той, которой пользуются при производстве коньяка. Для этого дважды осуществляют перегонку исходного сырья в специальном аппарате. Затем получившуюся жидкость разливают в большие дубовые бочки. И этот момент также напоминает коньячную технологию производства.

В дубовых бочках бренди обогащается и настаивается, пока мастер, руководящий процессом не решит, что пора приступать к следующему циклу. Далее бренди, крепость которого на тот момент составляет не менее 60% об., соединяют (купажируют) с молодым виноградным вином или другим бренди. Этот этап длится до тех пор, пока винодела не удовлетворит получившийся букет и вкус напитка. В бренди могут быть добавлены настои каких-либо трав, иногда особенно крепкие спирты разбавляют водой, может быть использован сахар или краситель, чтобы добиться красивого оттенка жидкости. После чего бренди снова разливается в бочки из дуба и помещается в погреб еще как минимум на полгода.

Готовое бренди обладает крепостью 40% об. Но не все бренди получаются хорошего качества при таком процессе производства. Многое в этом деле зависит не только от мастерства винодела, но и от выбранного сорта винограда, вино из которого используют для купажа, от качества бочки, в которой настаивается и обогащается спирт, также играют роль условия, в которых бренди вызревает.

Разнообразные виды бренди.

Часто для производства бренди, помимо винограда, используются другие фрукты, ягоды, травы или какие-то иные добавки. Те компоненты, которые применяются при изготовлении бренди, дают ему свое название.

Более всего виноградное бренди предпочитают французы. Те продукты виноделия, которые по понятным причинам не могут называться коньяком или арманьяком и есть бренди. На этикетке такого напитка стоит надпись «brendy», иногда может быть добавлено слово «laine», что указывает на то, что бренди произведено на виноградной основе. Также бренди из винограда производят в Испании, Америке и ЮАР. Строго говоря, коньяк, который выпускается в России, Армении, на Украине или в Молдавии относится к бренди.

Очень популярны в качестве сырья для производства бренди фрукты и ягоды. Практически все плоды – вишня, малина, груши и яблоки, сливы и абрикосы и многие другие фрукты используют виноделы при изготовлении бренди. Для этого необходимо обогащение полученных спиртов ароматами выбранных плодов, что достигается за счет выжимки или путем брожения с использованием дрожжей. В названии такого бренди всегда упоминаются фрукты, содержащиеся в его составе.

Часто бренди из фруктов еще именуют ликером. На этикетке это выглядит, как «cherry brandy», «apricot brandy» и означает, что данный алкогольный напиток изготовлен из вишни или из абрикосов.

Среди фруктовых бренди очень популярны «Кальвадос» (производится в Нормандии из яблок), «Сливовица» (очень популярна в Венгрии, Румынии, Болгарии, Польше). Многие фруктовые бренди носят свои оригинальные названия. Так, в Германии вишневый бренди называется «Кирш» (Kirschwasser или Kirsch), а сливовый бренди во Франции именуется «Брюно» (Bruno).

Бренди, для производства которого используются выжимки из винограда (в том числе кожура и косточки) во Франции называют «Марк» («Mark»), а в Италии – это «Граппа» («Grappa»).

О классификации

Распространены две классификации бренди: по крепости напитка и маркировке, обозначающей возраст алкоголя.

Принятые, как и у коньяка, обозначения VS, VSOP, NAPOLEON часто можно встретить на бутылке неплохого бренди. Однако, специалисты советуют не доверять этой маркировке, когда речь идет именно о бренди. Все дело в том, что эти символы действуют применительно к коньяку или же к арманьяку.

Когда речь идет о крепости разлитого по бутылкам бренди, обычно выделяют три вида:

Крепкое бренди часто берут при производстве крепленых вин для разбавления. Крепость такого бренди может доходить до 90% об.

Если на этикетке читается крепость равная 70-80% об., то перед нами Бренди Граппа. Его употребляют, только предварительно разбавив дистиллированной водой.

И третий вид бренди, крепость которого от 57% об. до 72 % об. Это и есть обычный бренди. Его всегда подвергают выдержке, поэтому этот вид особенно ценится за свой неповторимый насыщенный аромат.

Самые известные марки.

Многим знакомо греческое бренди «Metaxa» – качественный напиток, который славится не только изысканным ароматом, но и хорошей выдержкой.

Среди продукции итальянских производителей можно назвать следующие торговые марки лучшего бренди: «Bouton Vecchia Romagna», «Etichetta Nera», «Stock Ardente», «Reserva special».

Испанцы производят «Cardenal Mendoza», «Fundador», «Osborne Magno», «Lepanto Decanter» и другие бренди, для которых используется вторичный состав, который был получен при изготовлении хереса.

Прекрасные бренди есть и в Португалии. Это такие марки, как «Ribero», «Ferreira» и другие. Здесь бренди делают те же производители, что и портвейн.

Во многих других странах, в том числе и в России, тоже можно встретить отличные бренди с хорошей выдержкой, утонченным ароматом, играющие теплым древесным оттенком.