Джин: история, приготовление напитка

Джин относится к крепким спиртным напиткам, а его особенность заключается в рецептуре, обязательным ингредиентом которой является можжевельник. Это хвойное растение с шишками, дерево или кустарник из семейства кипарисовых. Полезные свойства можжевельника давно оценены и активно используются в традиционной и народной медицине, ароматерапии и кулинарии.

История возникновения напитка.

Напиток получил свое название от его главного компонента. Дело в том, что можжевельник на французском языке – это «genievre», на голландском «jenever». Слово постепенно трансформировалось и, не без помощи англичан, сократилось до краткого «gin». Это название хорошо известно в мире и не требует перевода.

До появления этого алкогольного напитка средневековая медицина уже познакомилась с лекарственными свойствами можжевельника. В истории есть сведения об использовании этого растения при укусах змей, лечении кожных болезней.

Потребовалось лекарство, эффективное при заболевании почек с выраженным мочегонным эффектом. Для этих целей профессор университета из Нидерландов Франциск де ла Буа, прозванный доктор Сильвиус в середине 15 века развел настой из можжевеловых ягод спиртом. При соединении усиливался мочегонный эффект, а кроме этого новый настой произвел впечатление, так как оказался очень вкусным. Лекарство поначалу стали продавать в аптеках, как средство при подагре, болях в желудке. Но получившийся алкогольный напиток стал известен и, к тому же не требовал серьезных финансовых затрат при изготовлении. Это способствовало быстро растущей популярности джина.

Джин полюбился солдатам голландской армии, а в период Тридцатилетней войны, окончившейся в1648 году стал известен и среди английских моряков. Именно таким путем джин попал в Англию, где его стали производить, а потом и употреблять в невероятных количествах.

В 17 веке английский джин – это напиток для бедняков. Его производство стоило дешево и это привело к общей доступности довольно крепкого алкогольного напитка, названного джином. Справиться с повальным пьянством в Англии помогло введение налогов. И тогда джин постепенно перешел в разряд элитных напитков.

Интересные факты о джине

Среди голландских солдат вскоре после его изобретения джин называли «голландская смелость». Употребление джина, по наблюдениям современников, существенно увеличивало боеспособность армии. Впоследствии, бойцы английской и французской армий тоже смогли оценить влияние джина на повышение «куража» перед началом наступления.

Чрезвычайно популярный сегодня коктейль «Джин-Тоник» был создан в Индии как средство от малярии среди солдат колониальной английской армии. В состав тоника входит хинин, обладающий горьким вкусом. Опытным путем пришли к выводу, что, добавляя джин в тоник, вкус становится значительно приятнее.

Секреты изготовления

В классическом производстве этого напитка применяются три обязательных компонента – спирт, вода, можжевельник. Но теперь в состав джина многие производители добавляют различные пряности имбирь, кардамон, миндаль, анис, корицу, солодку, а также кожуру апельсина, лимона. Количество душистых ингредиентов может доходить до десяти.

Изготовление джина начинают обычно с выбора спирта и его очистки. Спирты для джина могут быть из ячменя, пшеницы, ржи, иногда используется виноград и картофель. Первоначальная крепость спирта 96% об.

Далее осуществляется перегонка (дистилляция) спирта в специальном аппарате. Соединение с ароматическими веществами может происходить двумя способами. Подобранные душистые компоненты, в том числе можжевельник размещаются над спиртом. Этот джин называют distilled gin. Либо пряности добавляют вместе со спиртом непосредственно в перегонный аппарат.

Дистиллируют спирт обычно дважды, затем разбавляют подготовленной, очищенной от солей и примесей водой до получения нужной крепости. Некоторые виды джина подвергают непродолжительной выдержке в дубовых бочках.

Поскольку крепость джина у разных производителей заметно отличалась, то после принятия в Европе в 60-х годах прошлого века специального закона, запретили выпуск джина крепостью ниже 37,5% об.

Разновидности.

Обычно выделяют три разновидности джина в зависимости от способа изготовления.

London dry gin. Джин, который всегда готовится без добавления сахара по так называемому методу distilled gin. Этот вид джина считается очень качественным, хотя он не подвергается выдержке. Эта разновидность джина может быть изготовлена в любой стране.

Plymouth gin. Этот джин также готовится по технологии distilled gin. Местом его производства может быть любой город, а не только английский Плимут.

Yellow gin. Джин, который подвергается выдержке в бочках из-под испанского хереса. Он отличается золотистым солнечным оттенком. Этот вид джина считается настоящим раритетом.

Также существуют разные виды джина, которые отличают по составу пряных компонентов. Их так и называют Lemon (лимонный) gin, Almond (миндальный) gin, Blackcurrent (черносмородиновый) gin и другие разновидности.

Классификация.

Весь произведенный в мире джин можно отнести к двум типам. Это голландский джин и английский джин.

Данные названия джина сложились исторически из-за существующего различия в технологии производства этого алкогольного напитка. Голландский джин (jenever) готовят методом единовременной перегонки сусла вместе с можжевельником. А в английский джин настой из ягод вводят только перед вторичной перегонкой.

Голландский джин отличается от английского янтарным цветом, полученным благодаря выдержке в бочках. Иногда цвет создается карамельным красителем. Этот джин содержит меньше ароматических компонентов, поэтому позволяет ощутить запахи зерна.

В английском джине большее число используемых компонентов. В джине Gordon’s оно может превышать число 100. Но именно английский тип джина пользуется наибольшей популярностью в мире.

Популярные марки.

Британцы производят джин, который пользуется большой популярностью в мире. Среди предпочитаемых марок, такие, как «Beefeater», « Gordon`s dry gin», «Plymouth Gin», «Bombay Sapphire» и многие другие.

Французы производят свои марки джина. Лучшими из них считаются «Bosford», «Black Jack», «G’Vine Floraison», «Citadelle».

Из американских марок джина самым предпочтительным называют «Seagram’s Extra Dry» – цитрусовый джин с приятным запахом.

В Ирландии отдают предпочтение джину «Cork Dry», ингредиенты которого тщательно скрываются от непосвященных.

Голландские фирмы выпускают такие известные марки джина, как «Genever V.O.», «Claeryn», «Damrak Amsterdam».

Качественный джин принято называть элитным алкоголем. На основе джина готовятся различные коктейли. Джин подают охлажденным и обычно пьют как аперитив. Некоторые употребляют джин в чистом виде со льдом.