Украшения для коктейлей.

Чем отличается бармен от, скажем, повара советской столовой? И тот, и другой может приготовить нечто вкусное. Но бармен обязан сделать это красиво. Человек за барной стойкой – это, помимо всего прочего, художник.

И украшать свое творение ему приходится самыми разнообразными способами. В ход идут различные овощи, фрукты, специи, соусы. Главное, чтобы украшение не мешало пить (в идеале – добавляло свою вкусовую нотку) и было съедобным. Зонтики из зубочисток, бумажные фонарики, пластиковые зверушки – все это признак дурного вкуса. Вместо того, чтобы увешивать бокал с дорогим напитком дешевыми китайскими побрякушками, уж лучше подать коктейль неукрашенным.

Украшение коктейлей с помощью овощей и фруктов

Многие напитки рекомендуется украшать кусочками цитрусовых – четвертинкой, половинкой или целым кружком. Так, популярностью пользуются лимоны, лаймы, апельсины, грейпфруты. Целый ломтик принято надрезать радиально, кусочек – между коркой и мякотью.

Эффектно смотрится украшение твист из апельсиновой кожуры: тонкую спираль вешают на край бокала так, чтобы другим концом она красиво ложилась на дно. А еще – цедру натирают, вырезают из нее фигуры, выдавливают капельки эфирного масла.

Классикой является коктейльная вишенка. Ее можно сделать «пьяной» (вымочить в алкоголе), или же подержать некоторое время в сиропе. Вишня – частая гостья в напитках на основе рома.

Также хороши в коктейлях ломтики ананасов. А из самых обыкновенных яблок можно вырезать различные фигурки – от простых сердечек до сложных розочек.

Классический Dry Martini украшают зелеными оливками, а вот непременным атрибутом Bloody Mary является веточка сельдерея. Также из овощей используют маленькие маринованые луковички (в коктейлях с джином, например).

Ну, и конечно, как не вспомнить мяту, без которой не приготовишь столь популярный летом Mojito.

Украшая коктейль овощами, фруктами и травами, не забывайте о том, что в нарезанном виде большинство из них недолго сохраняет аппетитный вид. Особенно это касается темнеющих на открытом воздухе яблок. Да и оливки вне банки быстро высыхают и заветриваются. А заранее оборванные с ветки листья мяты «имеют неприятную привычку» жухнуть. Потому от подобных «заготовок» лучше отказаться. Готовьте украшения во время приготовления коктейля.

Охлаждение бокала и создание кромки для украшения коктейля

Многие коктейли принято подавать в охлажденном бокале. Особенно это касается напитков, в которых рецептурой не предусмотрен лед, Short Drinks, например. Чтобы сделать бокал холодным, можно просто оставить его на некоторое время в холодильнике или морозильной камере. Более того, можно сделать для себя небольшой запас «замороженной посуды». Если на заморозку времени нет, просто насыпьте немного льда в бокал и повертите его в руках так, чтобы лед двигался. Когда руки почувствуют, что емкость остыла, избавьтесь ото льда и наливайте напиток.

Снежная кромка (иней) смотрится на бокале эффектно, но никакого отношения к холоду не имеет. Ее создают при помощи соли или сахарной пудры – в зависимости от того, какого вкусового эффекта хотят добиться. Край бокала натирают лимоном или апельсином и опускают в соленый или сладкий «снег». При помощи различных ликеров можно получить цветной снег. Окуните бокал в блюдце с Голубым Curasao, а затем в сахар или соль, и вы получите голубую кромку. С мятным Creme de Menthe снег будет зеленым.

Используемые специи для украшения

Многие коктейли тяжело представить без острых или пряных специй. Вот лишь некоторые из них: мускатный орех (Молочный флип, мускатный ег-ног), перец (Маргарита), гвоздика (глинтвейны, пунши), корица (Autumn Delight), цветок апельсинового дерева (Orange Blossom).

Кроме того, в коктейли часто добавляют готовые соусы, такие как Табаско и Вустершир (Worcestershire), а также шоколад, какао, молоко, мед, яйца.