Советы, приемы и профессиональные тонкости для бармена

–Чтобы приготовление коктейля не превращалось в русскую рулетку, соблюдайте точность дозировок. Для этого используйте дозатор. Дабы в процессе готовки он оставался чистым, дозатор обязательно нужно держать в емкости с водой. Причем, ее следует как можно чаще менять. Иначе через недостаточно чистый инструмент в коктейль будут попадать «непредусмотренные ингредиенты» в виде вкуса и запаха напитков, приготовленных ранее.

– Если рецептом предусмотрено аккуратное перемешивание (stir), длинную ложку для смешивания предпочтительней использовать «вверх ногами». Так напиток меньше расплескивается.

– Вам будет легче выдавить сок из цитрусовых, если предварительно вы опустите фрукты в горячую воду.

– Лимонный сок нужен не только для кислоты, у него есть и дополнительные функции. Он способен немного приглушить излишнюю сладость напитка. К тому же, благодаря химическому составу этого сока, ингредиенты намного лучше смешиваются.

– Коктейли готовят быстро, на одном дыхании, чтобы лед не начал таять.

–Одним из показателей мастерства бармена является качество фильтрации смешанного напитка. Никакого льда из шейкера!

– Разнообразные шипучие напитки, будь то содовая или шампанское, минимально подвергают размешиванию, так как оно сводит на нет всю «шипучесть» этих ингредиентов. В бокал их наливают последними. И уж точно не стоит лить их в шейкер: иначе результат можно будет наблюдать на потолке.

– Иногда вместо сахарного сиропа лучше использовать сахарную пудру. Она дает больше пены.

– Поработали? Сразу тщательно вымойте все емкости и инструменты. Уже через час это сделать будет намного сложнее.