Классификация, виды коктейлей.

Всеобъемлющей классификации коктейлей, увы, не существует. Слишком много критериев следует учитывать: крепость и форма подачи, время употребления, температура напитка, вкус, наконец. Да и умение сортировать в барном искусстве – отнюдь не самое необходимое качество. Главное – знать точную рецептуру и вкусно готовить.

Какие же существуют виды коктейлей?

В зависимости от крепости и объема подаваемого напитка, принято различать Long Drinks, Hot Drinks, Short Drinks и Shot Drinks. Названия говорят сами за себя.

Hot Drinks – горячие коктейли крепостью от 12 до 35%.
Long Drinks – напитки, которые можно пить долго. Их объем от16 до 30 сантилитров. Крепость от 7 до 17%.
Short Drinks – крепкие напитки (17-45%) небольшого объема (от 6 до 16 сантилитров).
Shot Drinks – или шутэры, выпиваются залпом. Их объема как раз хватает на один глоток (4-6 сантилитров).

Некоторые напитки принято пить исключительно до еды, некоторые после. Кроме того, есть коктейли, которые можно употреблять в любое время дня и ночи. По этому признаку мы выделяем аперитивы, дижестивы и Any Time Drinks.

Аперитивы

Итак, аперитив – это угощение, которое подается до обеда или ужина. Естественно, напиток должен возбуждать аппетит. Традиционно аперитивами считаются такие коктейли, как Dry Martini (Драй Мартини), Side Car (Сайд кар), White Lady (Уайт леди), Kir (Кир). На юге Европы для аперитивов используют вермуты и европейские биттеры. На их основе готовят, например, Amerikano (Американо) и Negroni (Негрони). Среди биттеров отметим Suze, Picon (Пикон), Сатрап. Хорошо возбуждают аппетит анисовые напитки, потому так популярны на Средиземноморье в качестве аперитивов Ouzo, Ricard, Pernod и, конечно, Sambucca.

Дижестивы

Дижестивы употребляют после ужина, на сытый желудок, коротая время за неспешной беседой. О них так и говорят: «After Dinner Cocktails». Обычно это довольно высокоградусные спиртные напитки, нередко на основе кофейного ликера или коньяка – например, White Russian («Белый Русский») и коктейль Alexander (Александр).

Any Time Drinks

К счастью, существует немало напитков, ради которых не нужно ждать ближайшего приема пищи, их пьют, когда заблагорассудится. Среди них есть и short drinks – коктейль Gimlet (Джимлет), Margarita (Маргарита), и лонги (long drinks) – Tequila Sunrise («Текила Восход»), например.

Тонизирующие коктейли

Когда силы, физические и душевные, на исходе, на выручку приходят именно эти напитки. Не зря их еще называют Corpse Revivers, то есть поднимающие на ноги мертвеца. Крепость таких напитков обычно колеблется от 30 до 35%, в них часто добавляют что-нибудь калорийное (бульон) или богатое витаминами (сок, фрукты). Говоря о тонизирующих напитках, нельзя не упомянуть Bullshot (Булшот, Удар быка), а также Bloody Mary (Блади Мэри, Кровавая Мэри) и Virgin Mary (Вирджин Мэри).

Коктейли на основе шампанского

Шампанское входит в состав многих коктейлей. Такие напитки всегда получаются красивыми и праздничными. В зависимости от того, с чем смешивают это игристое вино, коктейли на основе шампанского бывают трех видов:

– шампанское плюс крепкие алкогольные напитки, к этой группе относится, например, Champagne Cocktail (Шампань-коктейль);

– шампанское плюс смесь ликеров, таков знаменитый аперитив Kir Royal (Кир роял);

– шампанское плюс различные фруктовые соки, из этого разряда популярны такие коктейли, как Bucks Fizz (Бакс-физ) и Bellini (Беллини).

Сауэры (sours)

Относятся к short drinks. Сауэры положено готовить в шейкере и подавать в коктейльном бокале с вишней. Среди популярных сауэров – Whiskey Sour (Виски-сауэр), Brandy Sour (Бренди-сауэр).

Физы (fizzes)

Long Drink, включает в себя газировку, готовится в шейкере (без газ. воды, разумеется), подается в хайболе со льдом. Пример классических физов – Vodka Fizz (Водка-физ) и Gin Fizz (Джин-физ).

Коллинзы

Тоже Long Drink и тоже с газировкой, но готовят коллинзы прямо в бокале. Причем для этого коктейля берут специальный бокал, который так и называется – коллинз. Украшают вишней. Самый известный коктейль этой группы – John Collins (Джон Коллинз).

Коблеры

Все то же самое, что и в двух предыдущих видах коктейлей: лимонный сок, газировка, крепкий алкогольный напиток. Но с колотым льдом. Типичные коблеры – Brandy Cobbler (Бренди-коблер), Porto Cobbler (Порто-коблер).

Фиксы

Коллинз плюс ликер Curacao. Готовятся так же, как коллинзы, но в них добавляется ликер Curacao. К фиксам относятся Brandy Fix (Бренди-фикс), Gin Fix (Джин-фикс).

Коктейли с лимонным соком

Существует группа разнообразных коктейлей, которую объединяет один единственный признак: в их состав входит лимонный сок и какой-нибудь один вид алкоголя. Эти кисло-сладкие напитки бывают следующих видов: сауэры, физы (fizzes), коллинзы (collins), коблеры (cobblers) и фиксы (fixes).

Эг-ноги (egg-nogs) и флипы (flips)

Коктейли, в состав которых входит яйцо, бывают двух видов: эг-ноги (egg-nogs) и флипы.

Первые – это Long Drinks. Их готовят в шейкере. В ход идутжелток, сливки (иногда молоко), сахар (или сироп), мускатный орех, ну, и конечно алкоголь. В качестве примера можно привести коктейль Brandy Egg-Nog (Бренди-эг-ног).

Флипы, в отличие от эг-ногов, относятся к Short Drinks. В их состав не входит ни молоко, ни сливки – Porto Flip (Порто-флип).

Горячие напитки (hot drinks)

Такие коктейли пьют в теплом или горячем виде. Подают в термостойкой посуде. Главное правило в приготовлении подобных напитков: спиртное нагревают, но никогда не кипятят.

Пожалуй, самый известный вид hot drinks – глинтвейны (вино, иногда ром или коньяк, разнообразные специи).

К грогам относятся коктейли, имеющие в своем составе алкоголь, лимонный сок, чай (в некоторых рецептах – вода), пряности.

Тодди представляют собой смесь алкоголя, сока (или воды), меда (или сахара). На этот вид коктейлей похожи пунши, но в их состав входят еще и специи.

Также к разряду hot drinks относятся бодрящие горячие коктейли на основе кофе – хот коффи. Кроме основного компонента, они включают в себя сахар, спиртное и в некоторых случаях сливки.

Это далеко не полный список существующих в мире типов коктейлей. Каждый день появляются все новые и новые рецепты. Стоит хотя бы вскользь упомянуть о красивейших слоистых коктейлях Rainbow (райнбоу) и освежающих мятных джулепах (Julep). А ведь есть еще хай-болы (Highbal), сэнгери (Sangaree) и еще множество напитков!