Советы сомелье: шампанское.

Самым привычным и традиционным напитком на новогоднем столе, является шампанское. Шампанское уверенно завоевало место в нашей праздничной жизни. И, несмотря на такую распространенность не многие знают, каким должно быть шампанское, как правильно его хранить и подавать. В выборе шампанского вам помогут советы сомелье.

Начнем с того, какой игристый напиток имеет право называться гордым именем – “Шампанское“.

Известный исторический факт, что название этого игристого напитка происходит от названия французской провинции Шампань, где с 1679 года изготавливают настоящее шампанское. Другие игристые напитки, которые производятся в других провинциях или даже странах, не должны называться шампанским. Они могут называться винами, произведенными по шампанскому методу. Провинция Шампань не открывает всех секретов изготовления, но известно, что шампанское изготавливается лишь из нескольких сортов винограда – Шардоне, Пино Минье и Пино Нуар по технологии вторичного брожения в бутылках. Этот классический метод отличается трудоемкостью и требует много времени (более 3 лет).

Понятно, что не все могут позволить к новогоднему столу настоящее шампанское. Но выбор вин изготавливаемых по шампанскому методу, и называемых у нас шампанским, очень богат и доступен. Самые популярные шампанские вина: Италия славится Asti Spumante и Mondoro Asti, Германия – Sekt, Швейцария – Mousseux, Испания – Сava, другие провинции Франции славятся – Cremant. В Украине по классической технологии шампанские вина изготавливают в двух местах – Новый Свет (Крым) и Артемовск (Донецкая область). Остальные производители, шампанские вина изготавливают по ускоренным технологиям.

Как выбрать шампанское?

Если вы предпочитаете шампанские вина зарубежных производителей выбирайте из “специального”(cuvee speciale) или “престижного” (cuvee de prestige). И хотя они отличаются дороговизной, отменное качество вас порадует. Выбирая отечественное шампанское, запомните, что шампанское должно быть закупорено корковой пробкой. И хотя такое шампанское лишает нас эффектного “выстрела” пластиковой пробки, но его вкус наиболее приближен к настоящему шампанскому. Выбирая отечественное шампанское, помните, что брют, сухое и полусухое шампанские вина изготавливаются по классической технологии, а полусладкое и сладкое – по ускоренной технологии.

Как подавать шампанское?

Перед подачей шампанское нужно охладить до температуры 6-8 градусов. Если у вас есть время, охлаждайте шампанское в ведерке со льдом около часа. Если времени нет, и вам нужно скорее охладить шампанское в ведерко со льдом добавьте стакан холодной газированной воды и горсточку соли. При отсутствии специального ведерка, можно охладить шампанское в холодильнике, но не в морозилке. Не переохлаждайте шампанское, а то испортится вкус и аромат.

В чем подавать?

Шампанское подавайте в узких продолговатых фужерах, в них лучше держится аромат и дольше радует глаз пена. Чем уже низ бокала, тем больше будет пениться шампанское. Если вы хотите, чтобы шампанское меньше пенилось, в бокал, перед разливом, положите несколько кубиков льда и слегка встряхните в бокале, когда стенки бокала “затуманятся” выбросьте лед и наливайте в бокал шампанское. Шампанское лучше выпить сразу, но если и оставлять, то бутылку плотно заткните пробкой и поместите в холодильник не более чем на два дня.

Шампанское – очень своеобразный и оригинальный напиток, хорош как в чистом виде, так и в составе коктейлей.

Коктейли на основе шампанского:

Пожалуй, один из самых известных коктейлей на основе шампанского – «Кир» или «Кир Роял» (Kir Royal).
По одной из версий, вполне правдоподобной, «Kir» обрел свою популярность в середине 19 века во Франции. Назван коктейль был в честь Феликса Кира, на тот момент мэр Дижона (Бургундия). Который очень находчиво рекламировал коктейль на основе 2х наиболее известных продуктов региона: бургундского и черносмородинного ликера «Creme de cassis». Надо заметить, что разница между коктейлями лишь в том, что «Kir Royal» готовится на основе шампанского, а «Kir» – на основе игристого вина.

Рецепт:
9/10 охлажденного шапанского
1/10 ликера Creme de Cassis
(компанию шампанскому может составить любой ликер на ваш вкус)

Коктейль “Черный бархат”.
Половину бокала наполните охлажденным пивом Guinness, а затем в него тонкой струйкой влейте охлажденное шампанское.

Коктейль “Звездный свет”.
В 150 гр. охлажденного шампанского влейте 50 грамм ликера на травах. Украсьте долькой абрикоса и наслаждайтесь коктейлем.