Настойка Бехеровка: история и современность

В 1805 году фармацевт Йозеф Бехер, проживающий в городке Карловы Вары, познакомился с неким Фробригом, англичанином, личным врачом графа Плеттенберг-Метинген, приехавшего на воды. Уезжая, Фробриг, кстати, так же, как и Бехер, увлеченный смешиванием масел, трав и алкоголя, оставил аптекарю клочок бумаги с рецептом. Состав рецепта привел Бехера в восторг, и он начал экспериментировать с рецептом англичанина. Его труды были вознаграждены изобретением ароматного напитка, который стимулировал пищеварение. В 1807 году фармацевт начал продавать средство, которое получило название «Original Karlsbader Becherbitter» в своей аптеке. Это была известная Бехеровка. В 1841 году Йозеф Бехер умер, передав секретный состав ликера своему сыну Йоганну. Йоганн Бехер, построив новую фабрику, умножил отцовские капиталы, разливая напиток в плоские бутылочки, дизайн которых придумал родственник Йоганна Бехера Карл Лауб.

Шли годы, и тайна рецепта передавалась из поколения в поколение. Внук основателя фармацевтической индустрии Густав в 1890 году зарегистрировал торговую марку «Бехеровка». Именно он начал выпуск небольших фарфоровых рюмочек, которые продавались вместе с ликером. Эти рюмочки можно купить и сегодня. Густав впервые ввел маркетинговый прием, который сейчас называют «творческим дефицитом». Его стратегия состояла в следующем: каждый из большого количества покупателей должен купить меньшее количество напитка. К примеру, каждый из 12 тысяч клиентов торгового дома получал 5 литров напитка в месяц. Эта цифра была ниже того количества, которое заказывали, что содействовало напряжению на рынке. Кроме этого, Густав Бехер имел дело только с покупателями, имевшими крепкое финансовое положение. После Густава бразды правления в компании взял в свои руки Рудольф – брат Густава. Во время его руководства «Бехеровка» выпускалась ежегодно объемом 53 тысячи литров. Именно Рудольф являлся инициатором открытия филиалов фирмы во Франции и Италии, Испании и Египте, Австрии и Германии. Продукция компании неоднократно становилась победителем многочисленных международных выставок.

Политику Рудольфа продолжил Альфред Бехер. Именно он посодействовал проникновению «Бехеровки» на американский рынок. Правда, успешное продвижение напитка за океаном остановил Сухой закон. Наконец, в конце 30-х годов прошлого века «Бехеровка» посетила родину одного из своих творцов – Англию.

История Карловарского ликера помнит как взлеты, так и падения. К первым можно отнести тот факт, что ликер оценил Австрийский императорский двор, и компания-производитель поставляла в королевские покои 50 литров напитка ежемесячно. Ко вторым – частые тяжбы с бутлегерами и постоянные нападки со стороны соперников. Однако семья Бехер всегда достойно выходила из всех передряг.

Перед началом Второй мировой войны на трон компании воссела женщина – дочь Альфреда Бехера Геда, поскольку его единственный сын погиб на фронте. Приход Гедды к руководству фирмой совпал с тяжелыми временами для фирмы, в чем не последнюю роль сыграла экономика военного времени. После войны, фабрика, находящаяся на территории уже Чехословацкой социалистической республики, перешла в собственность государства на 50 лет.

Бехеровка: больше алкоголь или лекарство?

Любители «Бехеровки» ценили напиток не только благодаря его вкусовым качествам, но и лечебным свойствам, ведь изначально капли продавались в аптеке как средство для желудка. Врачи неоднократно заявляли о том, что Бехеровка стимулирует выделение желудочных соков, тем самым, повышая аппетит и помогая пищеварении. За всю историю напитка не зарегистрировано ни одного случая нанесения вреда здоровью тех, кто в умеренных дозах употребляет вкусный и лечебный ликер. Наоборот: знатоки и ценители напитка в один голос утверждают: от него они получают только пользу. Недавно доктор Ржепка провел исследования среди пациентов и опубликовал научный труд, подтверждающий лечебные свойства Бехеровки. В частности, он подтверждает свои доводы тем, что в состав напитка входят экстракты многих лечебных растений, которые изготовляются с использованием технологий, предотвращающих изменение их биологической структуры. Некоторые экстракты содействуют выделению желудочных соков и желчи, другие расслабляют гладкие мышцы пищеварительного тракта. Как следствие – пища легко усвояется и быстро проходит пищеварительные процессы.

Действие этих экстрактов, за словами доктора Ржепки, позволяет уменьшить такие неприятные симптомы, как отрыжка, метеоризм, изжога, расстройство пищеварения. Доктор советует принимать настой во время еды по 20 мл. Доктор считает, что настойка хорошо влияет не только на пищеварительный тракт, но и на циркуляцию крови, заживление ран, а также успокаивающе действует на нервную систему. Господин Ржепка научно доказал, то, что на протяжении долгих лет успешно демонстрировало употребление Бехтеровки: напиток помогает устранить функциональные нарушения пищеварительного тракта.

Приоткроем завесу секретного рецепта ликера Бехеровка

Каким образом происходит производство знаменитого напитка в наши дни? На первой стадии с помощью современных инструментов взвешиваются и перемешиваются все ингредиенты – травы и специи. Сегодня тайна рецепта на фирме известна только двум специалистам, которые и готовят эту смесь каждую неделю. Единственное, о чем знает широкая публика, что часть растений собирают непосредственно около Карловых Вар, а больше половины специй и трав – привозные. Следующий этап – погружение мешков из натурального холста с ароматной смесью в заполненные алкоголем емкости. Через неделю полученный экстракт помещают в дубовые бочки и добавляют воду и сахар. Кстати, все дубовые бочки, используемые в производстве, имеют овальную форму и изготовлены ручным способом. Именно благодаря бочкам из дуба «Бехеровка» получает типичный для нее и неповторимый вкус и цвет. Эликсир находится в бочках около двух месяцев. Перед заключительным этапом – разливом по бутылкам – содержимое нескольких бочек перемешивается и только после этого разливается в предназначенные емкости.

Недавно как производителям «Бехтеревки», так и ее почитателям пришлось удостовериться, что вкус напитка определяет не только рецепт, но и родной город Карловы Вары. Чтобы убедиться в этом, провели следующий эксперимент. На местной фабрике изготовили травяные экстракты, а весь последующий технологический процесс перевели в другое место. Полученный напиток, конечно, был вкусным, но мало чем напоминал привычную «Бехеровку». Инициаторы эксперимента терялись в догадках, что же является причиной столь неожиданного результата. И пришли к выводу, что на вкусовые и целебные качества ликера влияет не только тайный состав, но и, возможно, местная вода, определенная температура в погребах, где хранятся бочки, и даже особенное дерево, из которого они изготовлены. А может и сама атмосфера, царящая на фабрике в Карловых Варах.

Бехеровка и коммунистическое время

Вернемся немного в историю. После того, как в 1945 году фабрику национализировали, рецепт спрятали в сейфах чиновников. Но изготовление напитка не остановилось. Во главе фирмы встали государственные администраторы, которые мало заботились о развитии торговой марки. Изменения коснулись лишь названия компании: имя «Йоганн» заменили на «Ян». На рубеже 50-х и 60-х годов алкогольная промышленность в стране переживала далеко не лучшие времена. Поэтому Министерство сельского хозяйства подняло вопрос о закрытии фабрики. Чиновников не остановил даже тот факт, что компания насчитывала полутора вековую историю и успешно пережила две мировые войны.

Ситуация удалось переломить новоназначенному директору Вадлаву Лупинеку. Несмотря на то, что перед ним поставили несложную задачу – довести фирму до закрытия, Лупинек решил сохранить компанию и активно приступил к реализации своих замыслов. Первым делом он наладил производство модификаций на основе «Бехеровки» – безалкогольных напитков. В 1960 году на заседании Государственных директоров, которое состоялось в Братиславе, все еще витала идея ликвидировать изготовление национального напитка или, хотя бы, перенести производство на другую фабрику. В качестве причин называлось увеличение стоимости алкоголя и падение спроса на алкогольную продукцию. Несмотря на это, Вацлав Лупинек успешно руководил фирмой, и в 80-х годах она достигла своего апогея, став одной из немногих фирм, переживших тоталитарный коммунистический режим.

После «Бархатной революции» и распада Чехословакии на два отдельных государства начался процесс приватизации «Бехеровки» правительством Чешской республики. На рубеже столетий карловарская «Бехеровка» стала единым целым со своей германской «сестрой», которая независимо существовала в соседней стране со времен Второй мировой войны. Сегодня на фирме «Ян Бехер» успешно трудятся 300 работников, и привносят свою посильную лепту в успехи старинного напитка с неповторимым вкусом – любимого ликера многих и многих европейцев.

Бехеровка – гордость чехов

«Бехеровку» в Чехии справедливо называют «тринадцатым источником» курорта Карловы Вары. О необычайной популярности напитка свидетельствует такой факт. В 1965 году в курортном городке был открыт новый источник, тринадцатый по счету. Но вместо номера, ему присвоили название «Второй источник принца Венцеслава». Его не смогли назвать тринадцатым, поскольку этот почетный титул на то время уже принадлежал другой гордости Карловых Вар – продукции торговой марки «Ян Бехер».