Пино Нуар (Pinot Noir, Pinot Nero, Spatburgunder)

Хороший Пино Нуар представляет собой уникальную комбинацию благоухания, вкуса, шелковистой текстуры и изысканности. Тонкокожие, умеренно окрашенные ягоды лают вина с относительно низким содержанием танинов и кислот и цветом средней интенсивности.

Пино Нуар капризен, изменчив в своих проявлениях и требует от виноделов особого мастерства. Вкусовая определенность вин из Пино Нуар зависит от кислотности; при ее недостаточности вино становится излишне мягким и по вкусу напоминает варенье. Кислотность Пино Нуар хорошо сохраняется в холодном климате, где сорт дает вину ароматы красной смородины, красной вишни, малины, мяты, укропа, томатов, белого перца. В более теплом климате и/или при изготовлении вина из очень зрелого винограда к основному букету добавляются цветочные ароматы и тона зрелой красной и черной вишни. Вино из качественного винограда, с хорошей кислотностью во время выдержки формирует сложный букет, в котором чувствуются кожа, грибы, дичь, ароматы подлеска и фермерского двора. Вина при этом могут быть как средней полноты, не очень терпкими, кусачими, так и полными, шелковистыми, роскошными.

Вина из Кот д Ор (Бургундия, Франция) являются образцом пино нуар. Лучшие виноградники этого района входят в систему единой классификации Бургундии, которая состоит из двух уровней: grand era (высший) и premier era (второй).

Представление о стилях разных коммун можно получить сравнив их вина одной ценовой категории, а почувствовать качественные различия – взяв вина уровня коммуны и премье крю одного производителя.

В районе Кот-де-Нюи на почвах, богатых железом, делают в основном красные вина — довольно полные, строгие, прямые и минеральные. Но при этом все они, в зависимости от производителя, имеют свои отличительные особенности. Вина коммуны Нюи-Сен-Жорж, например, характеризуют землистость, танины, мускулистость (Domaine de 1Arlot, Chevillon), вина Шамболь-Мю-зиньи – благоухание, тонкость (Domaine Ghislaine Barthod, H. Lignier), Жевре-Шамбертен -крепость, пряность, элегантность (A. Rousseau, В. Clair, D.Bachelet).

В районе Кот-де-Бон с известняковыми почвами делают более легкие, фруктовые, сочные и быстросозревающие вина -такие, как М. et V Prunier коммуны Савиньи-ле-Бон, Сантене и Осе-Аюрес или М. Lafarge, Marquis dAngerville коммуны Вольне, чьи вина особенно ароматны. Из этого ряда выпадают сильные, мускулистые вина коммуны Поммар (Comte Armand; J.-M. Boillot), расположенной на глинистых почвах.

Регион Кот Шалоннез – надежный источник менее дорогого бургундского вина – землистых и крепких меркюре (Е. el M. Juilloi, Faiveley) и более тонких живри (Domaine Joblot, R. Bourgeon). Вина крупных негоциантов, таких как L. Jadot и J. Drouhin, как правило, несколько доступней и по цене, и по восприятию.

Однако при всем разнообразии почти всем красным бургундским винам присущи выразительная кислотность, ощутимые танины и легкая землистость вкуса, что редко встречается в пино нуар за пределами Европы.

В Шампани Пино Нуар используют в основном для производства игристых вин. На Луаре в Сансерре и Менету-Сало-не делают легкие, чуть минеральные, ароматные вина, пьющиеся молодыми. В Эльзасе пино нуар не выдерживают в бочках и получают светлоокрашенные вина – от легких и свежих до округлых и крепких.

Лучшие итальянские пино неро – чистые, цветочные, тонкие делают в Альто-Алидже (La Vis-Ritratti) и Пьемонте (lcardi). Совсем немного, но хорошее гшно нуар производит хозяйство Stieglemar в Бургенланде (Австрия).

Довольно неожиданно, но много отличных шпетбургун-деров можно встретить в Германии. Возможно, лучшие из них делают в маленьком северном регионе Ар с особым микроклиматом (Meyer-Nakel, Deut-zerhof). Интересны легкие, живые, шелковые и стильные вина Пфальца, Франконии и Бадена.

Совсем немного пино нуар в Испании – их производят, например, хозяйства Torres и Enrique Mendoza.

Калифорнийские вина менее сухие и не столь сложные, как в Бургундии. В целом это мягкие, полные, с остаточным сахаром и очень невысокими танинами вина. Для них больше подходят прохладные районы – такие, как Русская река, Карнерос, долины Санта-Мария и Санта-Инес в Санта-Барбаре (хозяйства Acacia, Saintsburi, Sanford, Аи Bon Climat, Foxen). В Монтерее делают самые серьезные пино нуар Калифорнии: сильные вина, отражающие терруар (Chalon, Calera).

Пино нуар из Новой Зеландии отличают кислотность и травянистость, которые уравновешивают богатые фруктовые тона и мягкость. Делают такие вина в Мальборо, Мартинборо и Отаго (Martinborough vineyard, Cloudy Bay, Dry River, Ata Rangi).

В Австралии лучшие пино нуар делают в долине Ярра (Tarrawarra, Yarra Yerring, Mount Mary), штат Виктория. Есть интересные вина в Ориндже (Canobolas-Smith), районе Аделаида Хиллз (Lenswood) и на Тасмании (Piperes Brook). Все они полнее, чем вина Новой Зеландии, но более свежие, чем калифорнийские.

В Южной Африке, близ горы Херманус, в прохладном регионе Уолкербей, потенциал этого сорта демонстрируют два хозяйства (Hamilton Russel, Bouchard-Finlayson), создающие хорошие, чистые, мягкие, с тонким перечным тоном пино нуар.