Семийон (Semillon)

Подобно Рислингу и Шенену Блап Семийон может давать вина от очень сухих до чрезвычайно сладких. Так же как и рислинги, сухие вина из Семийона могут показаться немного простоватыми в молодости, однако после выдержки в бутылке лучшие семийоны – как сухие, так и сладкие, раскрывают всю свою красоту.

Набирая высокий уровень сахара, этот сорт дает вина средней и высокой крепости. Вино-фал, выращиваемый в прохладном климате, а также менее зрелые ягоды придают вину ароматы травы, спаржи, зеленого горошка, крыжовника, крапивы, лимона. Виноград, выращиваемый в теплом климате, и более зрелые ягоды дают ароматы яблока, грейпфрута, нектарино, гуаявы, ланолина, воска. Десертные вина из винограда, пораженного благородной гнилью, обладают ароматами цитрусовых, изюма, мармелада, мела, миндаля, иногда воска, мускуса, жареной корочки хлеба. Все вина подходят для долгого хранения, причем хорошо стареют как выдержанные, так и не выдержанные в бочках. Последним очень сухим, почти тощим винам, выдержка в бутылке просто необходима. Выдержанные в бочке сухие семийоны — полные, богатые, сильные вина. В теплом и умеренном климате Семийон лает довольно маслянистые, крепкие по алкоголю и с низкой кислотностью вина, поэтому в них принято добавлять Совиньон Блан, привносящий свой аромат и свежую кислотность.

Семийон – важный сорт Бордо. Прохладный климат и гравийные почвы (отсюла «Грав») этих мест дают вину легкую, строгую структуру и сухие минеральные ароматы. Хорошие, богатые Семийоном вина производят в хозяйстве Clos Floridene и в Chateau Chantegrive.

В десертных винах Бордо Семийон преобладает (обычно до 80%); его уравновешивает Совиньон Блан и иногда Мюскадель. Вино делают по возможности из винограда, полностью пораженного благородной гнилью. В лучших замках виноград собирают в течение нескольких недель, каждый раз отбирая только пораженные плесенью ягоды. Сотерн – лучшее из вин этого рода, по-настоящему очень сладок. Сладость, роскошь и маслянистость – его суть. Принято считать, что сотерны чуть богаче барсаков (вин того же типа из соседней коммуны), но почувствовать их стилистические отличия неопытному дегустатору непросто. Легче понять разницу в общей гармонии, комплексности, длительности восприятия вин разного качественного уровня. Сравните родовой сотерн с вином, произведенным одним из лучших замков — таких как Doisy-Daene (только из Семийона), Nairac, Sigalas-Rabaud, Bastor-Lamontagne, de Fargues, разница станет очевидной.

Интересно также сравнить сотерны и барсаки с десертными винами других районов Бордо (Кадийак, Лупиак, Сент-Круа-дю-Мон) и соседнего Бержерака (Монбазийак, Сосиньяк). Вина того же типа, что и сотерны, но менее яркие, все они приятны в молодости, когда особенно хорошо ощущается их свежесть и фруктовый аромат. Старея, эти вина обретают букет, благоухающий воском, мускусом, шерстью, ланолином (животный воск, получаемый из шерсти животных и используемый в мазях и мастиках), орехами. Во вкусе они становятся похожи на мармелад, леденцы и карамель, а по текстуре – на ликер.

Австралии делают три очень разных по стилю сухих вина на основе Семийона: в долине Хантер, в Южной Австралии и в Западной Австралии. Вино долины Хантер из винограда раннего сбора некрепкие (10-11,5%), с твердой кислотностью, его не подвергают яблочно-молочному брожению и выдержке в бочках из нового дуба. Молодое, оно очень светлое, нейтральное в аромате, с простым вкусом лимона. Десять лет выдержки в бутылке превращают его в мягкое, ароматное вино с медовым и восковым букетом, острым тоном тостов и вводящим в заблуждение легким опенком выдержки в бочке (Lmdemans, McWilliams, Tirrells).

Вина долины Баросса (Южная Австралия) крепче (13% и более), шире, роскошней (Rockford, Michell, St Hallett, Henschke). Обычно их выбра-живают в дубовых бочках, а в аромате некоторые похожи на совиньон блан (трава, спаржа, зеленый горошек), если даже это чистый семийон (Vasse Felix, Sandstone).

В Западной Австралии предпочитают смешивать (и очень успешно) Семийон с Совиньоном, делая вина похожими на те, что происходят из Грава, но без присущей им минеральное.

Семийонами из пораженного благородной гнилью винограда известен регион Гриффит в Новом Южном Уэльсе. Невероятно сладкие, маслянистые, со вкусом мармелада и изюма вина делают здесь De Bortoli, McWilliams.