«Баварское пиво» – контролируемое по происхождению

Размах и душевность праздника действительно впечатляет. Жители Баварии в этот день непременно надевают национальные костюмы. Мужчины – «трахтен»: короткие замшевые штаны на лямках и белые баварские рубахи. А женщины – «дирндл»: юбки, поверх фартуки и кофты с глубоким декольте. Другой обязательный атрибут – отличное настроение и песни.

На «лугу Терезии», где традиционно проводится самый большой праздник Баварии, за месяц до начала устанавливаются огромные шатры, вместимостью от 6 до 11 тысяч человек каждый. Только 6 пивоварен Мюнхена имеют права участвовать в празднике. Это Paulaner, Hacker-Pschorr, Spaten, Lowenbrau, Hofbrau и Augustiner. И пиво только этих шести компаний может называться октоберфестким. «Октоберфест – городской праздник Мюнхена. «Провинциалы» не обижаются. Если бы у нас в городе проводился свой фестиваль, мы бы тоже никого сюда не пускали, а поили бы людей своим пивом. Таковы законы бизнеса», – признался заместитель руководителя небольшой пивоварни под Мюнхеном Menninger Вольфганг Хессльшлеггер.

Праздник, который продолжается 16 дней, открывается ровно в полдень. Обер-бургомистр Мюнхена Кристиан Уде в павильоне пивоварни семьи Шоттенхамель выбил пробку, провозгласил: «O zapft is!» (что в переводе с баварского означает «Бочка открыта!») и подставил под янтарную струю литровую пивную кружку. Любители пива, томившиеся на забронированных за несколько месяцев до начала праздника местах, тут же получили долгожданные «массы» – так в Баварии называют литровую кружку. Это единственная пивная емкость, подаваемая на Октоберфест.

Октоберфест впервые состоялся в октябре 1810 года, когда Бавария шумно играла свадьбу Людвига I и принцессы Терезии Саксонской. По сему случаю были устроены грандиозные народные гуляния с пивом и конными скачками, которые проходили на большом лугу у городских ворот (луг с тех пор носит имя Терезиного). Приглашены были все жители Мюнхена. И пиво, кстати, тогда наливали бесплатно. Мероприятие так понравилось Людвигу, что он отдал распоряжение проводить его ежегодно. Сейчас же Октоберфест занесен в Книгу Рекордов Гинесса как самый большой в мире праздник.

Баварцы к пиву относятся по-особенному, они называют его жидким хлебом и оно занимает особое место в культуре и истории Баварии. До сих пор у этого напитка в Баварии, да и во всей Германии особенная история.  Немецкий рынок пива самый сложный и особенный: он  насчитывает 1302 пивоварни, из которых 627 – только в Баварии. Такого сосредоточения однопрофильных производителей нет ни в одной стране мира. И это на фоне того, что в Германии наблюдается существенный спад потребления пива.

В 1976 году на душу населения в германии приходилось 151 л, в 2007 только 111,7 литров пива. Это способствуют несколько причин: уменьшается и численность населения, существенно изменилась форма проведения досуга, особенно среди молодежи, которые все чаще предпочтение отдают другим алкогольным напиткам, в добавок к этому в Германии проводятся две мощные антиалкогольные компании. Предприимчивые немцы нашли выход из сложившейся ситуации. Экспорт. И это направление в бизнесе на сегодня является стратегическим не только для такого гиганта, как Paulaner, но и для небольшой частной пивоваренной компании Menninger (экспортирующей в Россию сорта Liebenweiss и Grotwerg). В 2007 году экспорт из Баварии превысил экспорт из всей Германии. И Россия для Баварии и всей Германии является одним из основных рынков сбыта своей продукции.

Баварцы трепетно относятся к качеству своего пива. Еще в 1816 году Вильям IV подписал Закон о чистоте пива, который действует по настоящий момент, и это самый старый закон, касаемый пищевой промышленности. Закон строго оговаривает, из каких ингредиентов можно варить пиво. Их только 4: вода, ячмень, хмель или солод. Всего 4 составляющие и более 40 типов пива. Никто не имеет права назвать пиво баварским, если напиток сварен не по принятому почти два века назад закону и не в Баварии. Местные пивовары очень трепетно относятся к этому вопросу.

В настоящий момент на уровне Европейского суда идет ряд разбирательств с голландским и австралийским производителями на предмет использования названия «баварское пиво» на этикетках производимой ими продукции. За исполнением закона следит  Баварский союз пивоваров. И планы у них амбициозные. Из тысячи продуктов Европы только 100 будут защищены географической принадлежностью (например, шампанское, коньяк) и баварцы надеются, что баварское пиво будет в этом списке. А судя по тому, насколько они щепетильны и верны своим традициям, в положительном решении этого вопроса у нас сомнений не возникает.