Ужин по-итальянски
12 и 13 марта в ресторане «Тархун» состоятся гастрономические ужины от Стефано Заффрани.
Маэстро Заффрани, обладатель звезды Мишлен, представит ужин из трех сетов по шесть перемен, который будут сопровождать комплементы из блюд молекулярной кулинарии.
Домашний пирог с картофелем, розмарином, жульеном из пармской ветчины, колбаской из свиной печени и моццареллой. Папо-помодоро – хлебный суп с томатами, овощами, пармезаном и пекорино. - Дополняется хрустящей панчеттой и перепелиным яйцом пашот.
Аньолоти с белыми грибами в соусе из пряных трав. Ризотто «Карноролли» с сагрантино и черным трюфелем. Требуха по-романски с мятой, пекорино и пармезаном, приготовленная с белым вином, сельдереем, луком, морковью и помидорами. Штрудель с яблоком, горгонзолой и черным перцем.
Теплая панцанелла с вонголе, морепродуктами и хрустящим фенхелем. Морские гребешки с фуа-гра, шпинатом и соусом из портвейна «Рис и море в банке». Сэндвич из барабульки с картофелем и краснокочанной капустой с соусом из артишоков, опят и белого вина. Морской черт с картофелем конфи и соусом из голубей. Сорбе из сельдерея с тартаром из финика и сахарной ватой из бальзамика.
Мясной сет (4 тыс. рублей):
Воздушная карамелла из слоеного теста со сладким итальянским домашним сыром и фондю из пармезана и трюфеля. Тартар из говядины кьянино – «Тысяча вкусов». Равиоли с бураттой с соусом из базилика, мяты, шалфея и конкассе из томатов. Бресский голубь с апельсиновым соусом и флер де соль. Вафли с фуа-гра и ягодным соусом, дополненные инжиром маринованным в винном уксусе. Панакота с трюфелем и сахарной ватой.
Опубликовано: 23 Мая 2013
Узнай градус напитка
40°
Боишься смешивать напитки и понижать градус? Не хочешь проснуться с головной болью? Узнай градус НАПИТКА перед тем, как готовить коктейль!
Оставьте свой комментарий: