Кафе отмечают выход из кризиса

После кризисной спячки постепенно пробуждается петербургский рынок общепита – появляются новые заведения, особенно в демократичном сегменте. Доля кафе составляет теперь 67,7%.

По данным КЭРППиТ на последний месяц лета, отрасль общепита показывает медленный рост. Количество заведений общественного питания по сравнению с началом года увеличилось на 100 и перевалило за порог в 6,5 тыс. точек. В основном прирост произошел за счет кафе. С начала года число таких предприятий увеличилось с 53% до 67,7%.

 

Отчасти рост числа кафе связан с отсутствием четкой классификации заведений, а также с тем, что повысился престиж такого понятия, как кафе, считает директор ООО «Институт ресторанных технологий» Кадрина Айситулина. В качестве примера она привела открытие «Шарлоткафе» компанией Ginza Project, которое вполне может называться рестораном.

 

«Но в целом основной прирост произошел именно в формате демократичных заведений. По сравнению с премиум-сегментом они показали рост на 40%», – считает г-жа Айситулина. Так, расширение в этом году начали сети «Фрикаделька», Koti Pizza.

 

По мнению ресторатора Сергея Бутакова, наиболее активно в демократичном сегменте проявила себя сеть «Емеля», открывшая 16 заведений.

Новый игрок в демократичном сегменте – сеть кафе «Яблоко.room». В конце августа ООО «Яблоко-рум» открыло на Невском проспекте уже третью по счету точку.

 

«Проект стартовал в промзоне у реки Волковки в марте, а сейчас уже пробуем себя в центре города. В этом году можем расширить сеть еще на несколько заведений, сейчас ведем переговоры по аренде», – рассказала генеральный директор фирмы Наталья Сергеева.

 

Однако, в целом рестораторы еще не делают оптимистичных прогнозов на будущее, сообщил глава Ассоциации предприятий общественного питания Вячеслав Кутыркин. «В кризис обороты индустрии питания упали на десятки процентов. Будущее владельцы бизнеса оценивают пока туманно. Я считаю, что отрасли нужна государственная поддержка, необходимо ввести субсидии, например на коммунальные платежи», – рассуждает г-н Кутыркин.

 

За первые 7 месяцев нынешнего года в Санкт-Петербурге открылось 214 предприятий общепита, а закрылось 87. По предварительной оценке КЭРППиТ, оборот общепита в городе за 2009 г. составит более 40 млрд руб. Среди предприятий с национальной кухней лидируют заведения с русской кухней – их более 300.