Мастер-класс от Кэти Кейси

Вы еще не знаете, кто такая Кэти Кейси? Во-первых, она шеф-повар. Во-вторых, ее знают как отличного миксолога. В-третьих, у нее есть собственное шоу KathyCasey’sLiquidKitchen («Жидкая кухня Кэти Кейси»), где она  готовит и рассказывает о коктейлях. В-четвертых, вместе с командой единомышленников в этом году она побывала на TalesoftheCocktails, где представила собственную программу H20 Cocktailsи провела мастер-класс.Чем же, собственно, женщина-миксолог может удивить завсегдатая бара? «Последние несколько лет большое количество коктейлей, которые я заказывала, оказывались горьковатыми и несколько тяжелыми. Мне же хотелось чего-то светлого, освежающего и непременно со сладкими нотками», - признается Кейси. И не спешите ворочать нос, пытаясь определить ее коктейли как чисто дамские. По крайней мере среди мужчин столько сладкоежек и охотников за легким изяществом, что на любых коктейльных мероприятиях ими выпиваются до дна отнюдь не коктейли на перцовке или биттере, а коктейли с фруктовыми пюре, коричневым сахаром и большими слайсами спелого ананаса или клубники. Так что долой стереотипы и внемлем специалисту! В размышлениях о светлых, освежающих напитках, Кэти Кейси начала думать о том, что многие сорта виски и коктейли несомненно выиграют, если добавить в них немного воды. Но, естественно, не простой воды, а ароматизированной. И тем временем как другие бармены миксуют свои коктейли на основе алкоголя, фруктов, овощей и специй, Кейси настаивает на воде цедру, анис, вербену, ягоды (все что угодно вплоть до розмарина), а потом использует полученную воду в своих авторских напитках. "Моя ароматизированная вода хорошо сочетается с водкой, джином, светлым ромом и даже серебряной текилой", - настаивает миксолог в юбке. - "Особенно если в коктейле 30 мл спиртсодержащего напитка и 90 мл такой воды".  

Если вы решитесь приготовить ароматизированную воду, вот вам несколько простых советов от Кэти Кейси:
Используй холодную дистиллированную воду. Теплая или горячая вода изменяет аромат фруктов. В результате цитрусовые, например, теряют свою свежесть, а воде передают лишь тяжелый насыщенный вкус. Чтобы вода получила нужное количество аромата и вкуса от фруктов, на 4 стакана воды нужно использовать 1-2 стакана фруктов. Если же ты имеешь дело с травами, то здесь все зависит от того, насколько насыщенной тебе нужна эта вода. Используй только свежие (желательно сезонные) фрукты и овощи. Лучше выбирать их на рынке. И не какие-нибудь мелкие огурцы и недозрелые лимоны, а крупные плоды благоухающие ароматом. Если зимой не можешь найти хорошую клубнику, то и не ищи. Лучше переключиться временно на замороженные ягоды (если они хорошего качества). Резать фрукты и овощи нужно мелко и ни в коем случае не давить их мадлером. Обязательно добавляй кожуру и не бойся, что огуречная или лимонная кожица придаст воде горечь, ведь она делается довольно быстро и имеет слишком непродолжительный срок хранения, чтобы успеть приобрести горчинку. Будь внимательным с травами и специями. Положишь чуть больше, чем следовало бы, и вода испорчена. Используя сухие травы, предварительно замочи их на ночь, а  уж потом только используй для получения ароматизированной воды. Воду желательно использовать за 2 дня. Она может храниться и подольше, но уже не будет такой свежей и ароматной, как в первые 48 часов.   Кэти считает, что диетологам неплохо было бы иногда заглядывать на такие мероприятия, как Tales of the Cocktails. Тогда они бы поняли, что порой стоит позволять своим клиентам выпить коктейль на основе водки и ароматизированной воды. В 30 мл водки примерно 80 калорий, в воде их нет вообще, так что они подходят даже тем, кто неустанно следит за собственным весом и ведет здоровый образ жизни. К тому же, в них нет сахара, что полезно с любого угла зрения. Соратник Кэти Кейси Абу-Ганим во время программы Н2O Cocktails так же дал свой комментарий:  «Правительство США описывает водку как бесцветный, безвкусный и неароматный продукт. Но купите три бутылки водки от разных производителей и почувствуйте аромат этих водок. Он не будет одинаков у всех трех бутылок. Какую-то так и захочется смешать с цитрусовыми, а какую-то скорее с шоколадом». Абу-Ганим убивает идею о нейтральности вкуса водки в коктейлях, которую знает вроде бы уже каждый бармен, прямо на корню. Он уверен, что коктейль из лимонной воды и водки Purity это не совсем одно и то же, что коктейль из этой же воды и водки Karlsson’s Gold.   Рецепты коктейлей от Кэти Кейси и Тони Абу-Ганима:   Pineapple Cilantro H20 30 мл водки90 мл воды, ароматизированной ананасом и кинзой(для ароматизированной воды понадобится : 2 стакана нарезанного кубиками ананаса, 6 веточек кинзы, 1 ст.л нарезанного соломкой имбиря, 4 стакана дистиллированной воды). Способ приготовления: смешать заранее приготовленную воду с водкой в коньячной рюмке. Дать постоять не менее 10 минут перед подачей. Украсить слайсом ананаса или веточкой кинзы. Можно подавать на льду. 

Cucumber/Bell Pepper Cocktail 30 мл водки90 мл огуречно-перечной воды(для ароматизированной воды понадобится: 2 стакана нарезанного кубиками огурца, 1 стакан нарезанного слайсами красного болгарского перца, 1 чайная ложка черного перца горошком, немного зелени кинзы, 4 стакана дистиллированной воды). Способ приготовления: смешать ингредиенты и оставить на ночь в холодильнике. Процедить и коктейль готов. Или же использовать заранее приготовленную воду, добавить в нее водку, перемешать и дать постоять не менее 10 минут перед подачей.